5. Этот соус принято подавать к мясу, жаренному на гриле или гратаре.
Рыбный соус со сметаной
Рыбный бульон ............................. 50 мл
Сметана ..................................... 150 г
Готовый кетчуп ............................ 4 ст. л.
Мелкорубленая зелень петрушки ........... 1 ст. л.
Соль и молотый черный перец ............ по вкусу
1. Рыбный бульон вскипятить и перемешать со сметаной.
2. Затем дать основе еще раз закипеть, после чего добавить кетчуп, тщательно перемешать и варить на слабом огне в течение 5 мин.
3. Готовый соус посолить, приправить черным молотым перцем и мелкорубленой зеленью петрушки.
4. Этот соус рекомендуется подавать к тушеной или отварной рыбе.
Соус со сметаной
Спелые яблоки .............................. 2 шт.
Лимонный сок ........................... 1–2 ч. л.
Вареные яйца ............................... 2 шт.
Сметана ..................................... 200 г
Готовая горчица ......................... 2–3 ч. л.
Соль и молотый черный перец ............ по вкусу
1. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, мякоть натереть на мелкой терке и сбрызнуть лимонным соком.
2. Вареные яйца очистить, отделить желтки и протереть их сквозь сито.
3. В небольшую посуду выложить тертую мякоть яблок, желтки, сметану, горчицу, тщательно все перемешать, посолить и приправить по вкусу черным молотым перцем.
4. Этот соус рекомендуется для заправки мясных и рыбных салатов.
Сливочный соус
Спелые томаты ............................. 0,5 кг
Вода ...................................... 125 мл
Сахар ................................... 1–2 ч. л.
Репчатый лук ............................... 1 шт.
Лавровый лист .............................. 1 шт.
Сливки .................................... 100 мл
Соль, сахар и молотый черный перец ..... по вкусу
1. Спелые томаты вымыть и разрезать пополам.
2. В небольшой посуде вскипятить воду, опустить туда подготовленные томаты и добавить 1 ч. л. сахара, соль и молотый черный перец.
3. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и добавить в кастрюлю с томатами.
4. Горячую основу приправить лавровым листом и тушить под крышкой в течение 20 мин, после чего протереть содержимое кастрюли сквозь сито.
5. Готовую основу остудить до комнатной температуры, перемешать со сливками и добавить при необходимости соль, сахар и молотый черный перец.
6. Томатно-сливочный соус рекомендуется подавать к макаронным изделиям и отварному рису.
Сливочно-лимонный соус
Свежие сливки ............................. 125 мл
Лимонный сок .............................. 1 ч. л.
Сахар ................................... 1–2 ст. л.
Мелкорубленая пряная зелень
(укроп, петрушка) ....................... 1–2 ст. л.
Соль .................................... по вкусу
1. В небольшую посуду вылить сливки и тщательно взбить их с сахаром, солью, лимонным соком и мелкорубленой пряной зеленью.
2. Этот соус рекомендуется для заправки салатов из капусты.
Соус из йогурта и апельсинового сока
Йогурт .................................... 150 мл
Апельсиновый сок ....................... 2–3 ст. л.
Толченые ядра грецких орехов ............. 1 ст. л.
Соль и молотый черный перец ............ по вкусу
1. Йогурт смешать с апельсиновым соком, посолить, добавить черный молотый перец и грецкие орехи.
2. Этот соус рекомендуется для заправки салатов из цикория, сельдерея и свежей зелени.
Сметанный соус с медом
Охлажденная сметана ....................... 150 г
Мед ........................................ 2 ч. л.
Анисовый ликер ........................... 1 ст. л.
1. Охлажденную сметану взбить венчиком и перемешать с медом и анисовым ликером.
2. Этот соус рекомендуется подавать к сладким блюдам и десертам . сладким запеканкам, шоколадному пудингу и др.
Шоколадно-сливочный соус
Горький шоколад ............................ 100 г
Взбитые сливки ............................ 250 мл
Ром или ромовая эссенция ............... 1–2 ч. л.
Сахар ................................... по вкусу
1. Шоколад разломать на кусочки и растопить на водяной бане.
2. Когда шоколадная масса немного остынет, влить в посуду взбитые сливки и тщательно все перемешать.
3. Добавить в соус сахар, ром или ромовую эссенцию.
4. Этот соус рекомендуется подавать к ванильному пудингу или фруктовым десертам.
Сметанный соус с фисташками
Яичные желтки .............................. 6 шт.
Сахарная пудра ............................. 200 г
Фисташки ................................... 100 г
Молоко ..................................... 0,5 л
Сметана ...................................... 75 г
1. В неокисляющейся посуде растереть желтки и перемешать их с сахарной пудрой.
2. Фисташки очистить и смолоть в кофемолке.
3. Затем смешать растертые желтки с молотыми фисташками, соединить с молоком и взбить все в однородную массу.
4. Сметану подогреть и осторожно ввести в готовый соус.
5. Этот соус рекомендуется подавать к мороженому или сладкому пудингу.
Соус-крем с йогуртом
Сметана ...................................... 75 г
Йогурт ..................................... 75 мл
Растительное масло ........................ 1 ч. л.
3%-ный столовый уксус .................... 1 ст. л.
Чеснок .................................. 1 зубчик
Нарезанный зеленый лук .................. 1 ст. л.
