8. Готовую окрошку поставить в холодильник на 30 мин, после чего подать на стол.
Окрошка с говядиной
Простокваша .............................. 600 мл
Говядина .................................... 300 г
Картофель .................................. 400 г
Огурцы ..................................... 200 г
Редис ....................................... 200 г
Яйца ........................................ 4 шт.
Зелень петрушки ............................. 20 г
Зелень укропа ................................ 10 г
Соль .................................... по вкусу
1. Говядину промыть, отварить, остудить и мелко нарезать.
2. Яйца сварить вкрутую, опустить на несколько минут в холодную воду, очистить и нарубить.
3. Картофель вымыть, отварить в мундире, затем остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками.
4. Огурцы и редис вымыть и измельчить.
5. Зелень укропа и петрушки промыть под проточной водой, мелко нарубить.
6. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, перемешать и залить простоквашей, предварительно разбавленной водой в соотношении 2 : 1.
Окрошка с курицей
Простокваша .................................. 1 л
Курица ..................................... 300 г
Маринованные грибы ........................ 150 г
Картофель .................................. 2 шт.
Огурцы ..................................... 2 шт.
Морковь .................................... 1 шт.
Яблоко ..................................... 1 шт.
Яйца ........................................ 3 шт.
Репчатый лук ............................... 1 шт.
Зеленый лук .................................. 50 г
Зелень петрушки ............................. 20 г
Зелень укропа ................................ 10 г
Огуречный рассол ......................... 100 мл
Горчица ....................................... 5 г
Соль и молотый черный перец ............ по вкусу
1. Курицу промыть, положить в кастрюлю, залить водой, добавить соль, поставить на огонь и варить до готовности, затем остудить и измельчить.
2. Картофель и морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками.
3. С огурцов снять кожицу, мякоть измельчить.
4. Грибы нарезать тонкими пластинками.
5. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.
6. Зеленый лук, зелень петрушки и укропа промыть под проточной водой и нарубить.
7. У яблока удалить кожицу и сердцевину, мякоть мелко нарезать.
8. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и разрезать каждое пополам.
9. Курицу соединить с овощами, грибами, яблоком и зеленью, все перемешать, посолить, поперчить, добавить горчицу, влить огуречный рассол и простоквашу, предварительно разбавленную водой в соотношении 2 : 1.
10. Готовую окрошку разлить по тарелкам, украсив половинками яиц.
Глава 4
Каши, творожные массы, пасты
Каша молочная гречневая
Молоко ................................ 5 стаканов
Гречневая крупа ядрица ................. 2 стакана
Сливки .................................... 100 мл
Соль ....................................... 1 ч. л.
1. Крупу перебрать, насыпать в металлическую кастрюлю с закругленным дном, добавить соль и молоко.
2. Кашу варить на слабом огне до полного выкипания жидкости. Затем влить в кастрюлю сливки и поставить кашу в предварительно нагретую духовку на 5–10 мин.
Каша овсяная молочная
Овсяные хлопья «Геркулес» ............. 2 стакана
Молоко ..................................... 0,5 л
Вода ....................................... 0,75 л
Сливочное масло .......................... 4 ст. л.
Соль ....................................... 2 ч. л.
1. «Геркулес» залить водой, добавить соль и варить кашу на слабом огне до полного выкипания жидкости.
2. Затем порциями при непрерывном помешивании добавить в кастрюлю горячее молоко и продолжать варить до загустения.
3. В готовую кашу положить сливочное масло и еще раз перемешать.
Каша рисовая молочная
Рис ................................... 0,5 стакана
Вода ...................................... 300 мл
Молоко ................................... 300 мл
Сахарный песок ........................... 3 ст. л.
Сливочное масло .......................... 4 ст. л.
Молотая корица .......................... 0,5 ч. л.
Соль .................................... по вкусу
1. В скороварку засыпать промытый и перебранный рис, влить подсоленную воду, закрыть посуду крышкой и поставить на сильный огонь на 10–12 мин.
2. Затем убавить пламя и держать скороварку на слабом огне еще 5 мин.
3. После этого снять посуду с плиты и дать каше «отдохнуть» еще 15 мин, после чего открыть крышку, переложить рис в другую посуду, залить горячим молоком и дать ему впитаться, не нагревая.
4. Готовую кашу заправить сахаром, маслом, молотой корицей и прогревать на водяной бане еще 3–5 мин.
Пшенная каша на молоке
Пшено ................................... 1 стакан
Вода .................................... 2 стакана
Молоко ................................. 2 стакана
Сливочное масло .......................... 3 ст. л.
Сахар ..................................... 4 ст. л.
Соль ..................................... 0,5 ч. л.
1. Пшено перебрать, промыть горячей водой и выложить в металлическую кастрюлю с круглым дном.
2. Залить крупу горячей водой и поставить кастрюлю на огонь.
3. Когда вода закипит, снять пену и быстро выпарить воду на сильном огне, чтобы пшено не разварилось.
4. Затем влить в кастрюлю горячее молоко, всыпать соль, сахар и варить кашу на среднем огне до загустения.
