Яичные желтки .............................. 6 шт.
Ванильный сахар ........................ 1 пакетик
Творожная пасха (вариант 7)
Творог ..................................... 1,2 кг
Сметана ..................................... 200 г
Сахарный песок ............................. 240 г
Грецкие орехи ............................... 400 г
Ванильный сахар ........................ 1 пакетик
Творожная пасха (вариант 8)
Творог ..................................... 1,2 кг
Сливочное масло ............................ 200 г
Взбитые сливки ............................ 800 мл
Сахарный песок ............................. 300 г
Куриные яйца ............................... 4 шт.
Фисташки ................................... 200 г
Ванильный сахар ........................ 1 пакетик
Творожная пасха (вариант 9)
Творог ...................................... 800 г
Сливочное масло ............................ 400 г
Взбитые сливки ............................ 200 мл
Сахарный песок ............................. 200 г
Крутые вареные яйца ........................ 3 шт.
Миндаль .................................... 200 г
Ванильный сахар ........................ 1 пакетик
Творожная пасха (вариант 10)
Творог ....................................... 1 кг
Сметана ...................................... 50 г
Сливочное масло ............................ 100 г
Сахарный песок ............................. 100 г
Творожная пасха (вариант 11)
Творог ................................. 2 стакана
Сливочное масло ............................ 400 г
Взбитые сливки ............................ 400 мл
Сахарный песок ............................. 300 г
Яичные желтки .............................. 3 шт.
Лимонная цедра ............................ 2 ч. л.
Ванильный сахар ........................ 1 пакетик
Цукаты ..................................... 100 г
Творожная пасха (вариант 12)
Творог ...................................... 800 г
Сливочное масло ............................ 600 г
Взбитые сливки ............................ 200 мл
Крутые желтки ............................. 20 шт.
Сахарный песок ............................. 600 г
Ванильный сахар ........................ 1 пакетик
Творожная пасха (вариант 13)
Творог ....................................... 1 кг
Сливочное масло ............................ 200 г
Взбитые сливки ............................ 300 мл
Сахарный песок ............................. 140 г
Яичные желтки .............................. 3 шт.
Лимонная цедра ............................ 1 ч. л.
Ванильный сахар ........................ 1 пакетик
Цукаты ..................................... 200 г
Творожная пасха (вариант 14)
Творог ................................. 2 стакана
Размягченное сливочное масло ............... 400 г
Взбитые сливки ............................ 300 мл
Сахарный песок ............................. 300 г
Яичные желтки .............................. 2 шт.
Ванильный сахар ........................ 1 пакетик
1. Чтобы пасха получилась нежной и вкусной, нужно отдать предпочтение обезжиренному творогу, который обладает очень малой зернистостью.
2. Перед смешиванием все ингредиенты рецепта растирать либо по отдельности, либо в ниже описанной последовательности.
3. Сначала растереть сам творог с небольшим количеством сахара или сахарной пудры.
4. Затем ввести в смесь масло и сметану.
5. Основную часть сахарного песка растирать добела, но не с творогом, а с яичными желтками.
6. Творожно-масляную смесь не просто смешивать, а растирать с сахарно-яичной несмотря на то, что эти смеси уже были растерты по отдельности.
7. Затем в пасху нужно добавить пряности, тщательно все перемешать и ввести яичные белки или взбитые сливки.
8. В последнюю очередь добавить орехи, цукаты или изюм. На этой стадии приготовления пасху уже не растирают, а только перемешивают.
* * *
Заварные пасхи приготавливают практически так же, как сырые: смешивание ингредиентов идет по аналогичной схеме. Однако некоторые рецепты имеют свои отличительные особенности. Например, один из ингредиентов может быть подмешан в массу вопреки общим правилам. Эти особенности указаны в способе приготовления каждого рецепта. Основными же правилами приготовления суточной пасхи являются следующие:
а) готовую смесь нужно варить на медленном огне при непрерывном помешивании в течение 60 мин;
б) после этого к массе добавить оговоренные в рецепте продукты, выложить пасху на чистую полотняную салфетку и поместить под пресс на 12–24 ч.
Пасха обыкновенная
Творог ....................................... 1 кг
Сливочное масло ............................ 200 г
Сметана ..................................... 300 г
Куриные яйца ............................... 2 шт.
Сахарный песок ............................. 200 г
Ванильный сахар ........................ 1 пакетик
1. Творог, сметану, масло и яйца растереть в однородную массу и сварить при непрерывном помешивании.
2. В готовую массу ввести остальные ингредиенты, остудить, завернуть в льняную ткань и положить под пресс на 24 ч.
Пасха с цукатами
Творог ...................................... 800 г
Сливочное масло ............................ 125 г
Сметана ..................................... 200 г
