Суфле с крабовым мясом
Молоко ................................... 300 мл
Крабовое мясо .............................. 300 г
Сливочное масло ............................. 80 г
Мука ........................................ 60 г
Яичные белки ............................... 5 шт.
Твердый сыр ................................. 70 г
Сухое шерри ................................ 10 мл
Горчичный порошок ........................... 2 г
Лимонная кислота ............................. 2 г
Панировочные сухари ........................ 10 г
Зелень укропа ................................ 10 г
Зелень петрушки ............................. 10 г
1. Сливочное масло положить в кастрюлю (оставить немного для смазывания формы), растопить, добавить просеянную муку, горчичный порошок, через 1 мин влить молоко и шерри. Смесь довести до кипения и нагревать до загустения, затем снять с огня.
2. Крабовое мясо измельчить.
3. Сыр натереть на терке.
4. Зелень укропа и петрушки мелко нарубить, половину указанного количества вместе с сыром и крабовым мясом добавить к приготовленной молочной смеси.
5. Яичные белки взбить в пену, добавить растворенную в воде лимонную кислоту, массу постепенно ввести в тесто, все тщательно перемешать.
6. Форму для запекания смазать маслом, посыпать сухарями, выложить в нее тесто и поставить в разогретую до 200° С духовку на 40 мин.
7. Суфле подать на стол горячим, посыпав оставшейся зеленью.
Суфле сливочно-абрикосовое
Сливки .................................... 300 мл
Абрикосы ................................... 200 г
Картофельный крахмал ....................... 20 г
Сливочное масло ............................. 10 г
Яйца ........................................ 6 шт.
Сахар ........................................ 40 г
1. Абрикосы вымыть, разрезать каждый на 2 части, удалить косточки, положить в эмалированную емкость, залить водой и нагревать на медленном огне, не доводя до кипения, до тех пор, пока они не станут мягкими. Затем размять до состояния пюре.
2. Сливочное масло выложить в кастрюлю, поставить на огонь и растопить, после чего всыпать крахмал, сахар, добавить сливки и абрикосовое пюре.
3. Яичные желтки отделить от белков, растереть и соединить с полученной массой.
4. Белки взбить в крепкую пену и ввести в смесь. Все тщательно перемешать и снять с огня. Тесто выложить в формочки, поставить в разогретую до 180–200° С духовку и запекать до готовности.
5. Суфле подать на стол горячим.
Рисовое суфле
Рис ......................................... 300 г
Молоко ..................................... 1,5 л
Яйца ........................................ 7 шт.
Сахар ....................................... 100 г
Сахарная пудра .............................. 50 г
Картофельный крахмал ....................... 70 г
Ванилин ......................... на кончике ножа
1. Рис перебрать, тщательно промыть, положить в эмалированную емкость, влить молоко, добавить ванилин, поставить на медленный огонь и варить до готовности. За 1–2 мин до окончания варки всыпать сахар и крахмал, все перемешать. Готовую кашу остудить.
2. Яичные желтки отделить от белков, взбить по отдельности и ввести в кашу.
3. Полученную массу выложить в форму, посыпать сахарной пудрой, поставить в разогретую до 180–200° С духовку и запекать до готовности.
4. Суфле подать на стол горячим.
Суфле шоколадное
Молоко ................................... 100 мл
Мука ........................................ 50 г
Сливочное масло ............................. 50 г
Оливковое масло ........................... 20 мл
Яичные белки ............................... 7 шт.
Сахар ....................................... 110 г
Порошок какао .............................. 90 г
Соль .................................... по вкусу
1. Молоко вскипятить и охладить.
2. Сливочное масло положить в эмалированную емкость и растопить на медленном огне, затем постепенно влить молоко, всыпать муку, соль и половину указанного количества сахара. Все перемешать и нагревать до тех пор, пока смесь не приобретет густую консистенцию.
3. Порошок какао залить теплой водой (примерно 100 мл) и размешать до получения однородной массы, после чего соединить с остывшей молочной смесью.
4. Яичные белки взбить в пену с оставшимся сахаром и ввести в тесто. Все перемешать.
5. Формочки смазать оливковым маслом, выложить в них тесто и запекать в разогретой до 200° С духовке 30 мин.
6. Готовое суфле подать на стол горячим.
Суфле ореховое
Молоко ................................... 400 мл
Очищенный фундук ......................... 100 г
Мука ........................................ 50 г
Сливочное масло ............................. 80 г
Сахар ....................................... 180 г
Яичные желтки .............................. 5 шт.
Яичные белки ............................... 8 шт.
Ореховый ликер ............................ 20 мл
Сахарная пудра .............................. 40 г
Соль .................................... по вкусу
1. Молоко вскипятить и охладить.
2. Сливочное масло положить в кастрюлю, поставить на медленный огонь и растопить, добавить просеянную муку, через 2 мин влить молоко и нагревать, непрерывно помешивая, еще 1–2 мин, после чего снять с плиты.
3. Орехи смешать с небольшим количеством сахара (примерно 50 г) и измельчить в блендере.
4. Яичные желтки растереть, вместе с орехами, солью и ликером добавить к смеси масла, муки и молока. Все перемешать.
5. Белки взбить в пену с оставшимся сахаром и ввести в тесто. Снова перемешать.
6. Форму для запекания посыпать сахарной пудрой, использовав половину указанного количества, выложить в нее тесто и поставить в духовку, разогретую до 200° С, на 40–45 мин.
