2. В полученную смесь влить молоко и нагреть, не доводя до кипения, после чего снять с огня и добавить ванилин.
3. Готовый напиток разлить по чашкам, добавить сливки и подать на стол.
Мороженое с плодами маракуйи и кокосовой стружкой
Кокосовая стружка ..................... 1–2 ст. л.
Куриные яйца ............................... 2 шт.
Сахарный песок .............................. 75 г
Жирные сливки ............................ 350 мл
Фруктовая эссенция ...................... 1–2 ч. л.
Мякоть маракуйи (консервированная) ........ 175 г
1. Кокосовую стружку залить горячей водой и оставить на несколько минут для набухания.
2. В отдельной посуде растереть желтки с половиной сахара, после чего смешать с разбухшей кокосовой стружкой.
3. В небольшой кастрюле подогреть сливки и осторожно влить растертые желтки с кокосовой стружкой.
4. Ингредиенты тщательно перемешать, довести до кипения и варить на слабом огне, пока смесь не загустеет, после чего остудить.
5. В остывшую смесь добавить фруктовую эссенцию и тщательно перемешать.
6. В отдельной посуде взбить яичные белки со второй половиной сахара. Затем осторожно перемешать со сливочно-желтковой смесью.
7. Готовое мороженое переложить в контейнер, поставить посуду в морозильник и замораживать не менее 3 ч.
8. Перед подачей к столу вынуть мороженое из морозильной камеры, нарезать мелкими кусочками, взбить миксером до состояния крема и подать на стол с консервированной мякотью маракуйи.
Мороженое с соусом какао
Пломбир .................................... 400 г
Молоко ..................................... 0,5 л
Сахарный песок ........................... 3 ст. л.
Порошок какао ............................ 2 ст. л.
Сливочное масло ............................. 50 г
Пшеничная мука ........................... 1 ст. л.
Измельченные грецкие орехи ............ 3–4 ст. л.
Ванильный сахар ..................... 0,5 пакетика
1. В небольшой кастрюле вскипятить молоко.
2. Порошок какао смешать с сахаром и мукой, после чего развести смесь нагретым молоком.
3. Затем добавить измельченные орехи, сливочное масло, ванильный сахар и варить смесь еще 1–2 мин. Готовый соус охладить.
4. Пломбир разложить по креманкам и подать на стол, полив приготовленным соусом какао.
Банановое мороженое с имбирем
Сгущенное молоко без сахара ............. 1 банка
Сахарный песок .............................. 70 г
Бананы ..................................... 3 шт.
Молотый имбирь ................ на кончике ножа
1. Бананы очистить, нарезать небольшими кусочками и взбить миксером до состояния пюре.
2. Затем влить в чашу сгущенное молоко, добавить сахар, имбирь и взбить смесь до состояния мусса.
3. Приготовленную смесь выложить в формочки для мороженого и поставить в морозильную камеру.
4. Перед подачей к столу вынуть мороженое из морозильной камеры, нарезать небольшими кусочками и взбить миксером до состояния крема.
Мороженое с вишневым соусом
Сливочное мороженое ....................... 400 г
Свежая вишня ............................... 200 г
Сахарный песок .............................. 75 г
Красное вино .............................. 200 мл
Лимонная цедра ........................... 1 ст. л.
Крахмал .................................. 1,5 ч. л.
Вишневый ликер ........................... 2 ст. л.
Соль ............................ на кончике ножа
1. Свежие ягоды переложить на сито, промыть в холодной воде и дать жидкости стечь. Затем удалить из вишни косточки.
2. Очищенную мякоть переложить в эмалированную кастрюлю, засыпать сахаром и залить вином.
3. Цедру лимона добавить в кастрюлю с винно-ягодной со смесью.
4. Затем добавить в посуду соль, перемешать и кипятить на слабом огне в течение 12–15 мин.
5. Горячую ягодную смесь снять с плиты, протереть сквозь сито, переложить в другую емкость и еще раз прокипятить.
6. В холодной воде размешать картофельный крахмал, влить вишневый ликер, тщательно перемешать и вылить небольшими порциями в вишневый отвар. При этом содержимое кастрюли нужно непрерывно перемешивать, чтобы не образовалось комочков.
7. Готовый соус снять с огня и охладить.
8. Сливочное мороженое разложить по креманкам и полить охлажденным вишневым соусом.
Мороженое с соусом из малины
Пломбир .................................... 400 г
Ягоды малины ............................... 300 г
Сахар ..................................... 5 ст. л.
1. Сахарный песок высыпать на сухую сковороду и довести до светло-коричневого цвета при непрерывном помешивании.
2. Затем смешать «жженку» с тщательно промытыми ягодами малины, поставить на слабый огонь и прогревать до выделения густого сока.
3. Готовый соус протереть сквозь сито и остудить.
4. Сливочное мороженое выложить в бокалы или креманки, полить приготовленным соусом и подать на стол.
Мороженое с соусом из ежевики
Сливочное мороженое ....................... 400 г
Ягоды ежевики .............................. 250 г
Сахар или сахарная пудра ............... 2–3 ст. л.
Сок лимона .............................. 0,5 ст. л.
1. Ягоды ежевики промыть холодной водой, протереть сквозь сито и перемешать с лимонным соком. В ягодную массу всыпать сахарную пудру и перемешать.
2. Сливочное мороженое выложить в креманки или бокалы, сформовав из него шарики фигурной ложкой.
3. Оформленное мороженое полить охлажденным соусом и подать на стол.
Мороженое с шоколадным соусом
Горький шоколад ............................ 100 г
Сливки .................................... 250 мл
Ром или коньяк .......................... 1,5 ст. л.
