Мой супруг любит вспоминать, как мы на заре нашего брака впервые побывали в Бретани. Для него она ассоциировалась с пейзажами, морем, схожестью с Англией, с ее архитектурой и историей. Меня все это тоже интересовало, но, признаться, я больше хотела отведать бретонских мидий, устриц, блинчиков с курицей и дивной выпечки. Первым делом мы остановились в живописной маленькой гостинице у моря, чтобы посмотреть на устричные отмели. В закусочной поблизости устриц предлагали дюжинами, и хотя для обеда было еще рановато, мы решили попробовать. Уселись за столик в пустом зале и сделали заказ, а дальше я помню одно: Эдвард засмеялся во весь голос. Впившись взглядом в поднос, я напрочь забыла, где и с кем нахожусь, околдованная запахами морской воды и даров моря. Я сосредоточенно проглатывала эти плотные кусочки, и, по словам Эдварда, он никогда не видел, чтобы кто-то так смаковал устриц. А ведь шла еще только вторая дюжина.
На следующий день я объяснила Эдварду, как у нас принято есть мидии: можно обойтись без вилки и орудовать створками пустой раковины, извлекая мякоть из последующих. Заказав один-два бокала мюскаде, мы наслаждались изумительными завтраками, содержащими минимум калорий, максимум микроэлементов и витаминов. Устрицы тоже подходят на роль ключевого блюда в программе сбалансированного обеда: в них содержатся белки, углеводы и совсем немного жиров (зато в них масса витаминов и минеральных соединений). До сих пор удивляюсь тому, что в полудюжине устриц всего шестьдесят – семьдесят калорий. Как большая любовь, они дают очень много, каждый раз поражая новыми ощущениями, и никогда не позволяют скучать. В Париже мы стали завсегдатаями «Ле Дом», где подают восхитительных устриц, а сейчас они в самых разных вариациях встречаются и в американских барах. Благодаря грамотному поддержанию устойчивого, но не импульсивного спроса сезон устриц длится довольно долго – почти целый год, но пик его приходится на осень и зиму. (Разгар сезона, совпадающий с месяцами на «-рь», объясняется традицией, уходящей корнями в эпоху, когда еще не был изобретен холодильник.) Устрицы для французов знаменуют конец года. Посетите французские базары под Рождество или накануне Нового года, и по всей стране вы увидите вереницу ящиков, ожидающих жадных ртов.
Рецепты
Планировать меню в соответствии с сезоном не составляет особого труда, если вы знаете, где раздобыть высококачественные продукты и как достичь любимых оттенков вкуса. Предлагаю вам несколько вариантов меню, прекрасно подходящих для стадии стабилизации. Если же она удалась вам, воспользуйтесь более калорийными ингредиентами, например, сделайте фруктовые пироги с тестом.
Меню весеннего дня
Завтрак
Йогурт
Каша с клубникой
Ломтик смешанного хлеба с отрубями
Кофе или чай
Обед
Пирог со спаржей
Салат из зелени
Пирог с вишней без теста (см. рецепт сливового пирога)
Бескалорийный напиток
Ужин
Гороховый суп
Отбивные из ягнятины
Гратен из цветной капусты
Компот из ревеня
Бокал красного вина
Пирог со спаржей
Рассчитано на 4 порции
Ингредиенты: 16 стеблей спаржи, 4 унции крупно нарезанной ветчины, 8 яиц, 2 стакана молока, 1 стакан сметаны, 8 рубленых веточек свежего кервеля, соль и свежий сладкий перец.
1. Отрезать жесткие кончики спаржи (около 2 дюймов), почистить стебли. Варить спаржу в подсоленной воде 5 минут. Слить воду и дать остыть. Разрезать каждый стебель на 2–3-дюймовые части.
2. Обжарить ветчину на сковородке с антипригарным покрытием и выложить на бумажную салфетку.
3. Смешать яйца, молоко, сметану и половину кервеля. Приправить солью и перцем. Разогреть духовку до 180 градусов. Вылить яичную смесь на 9-дюймовый противень глубиной 2 дюйма. Сверху покрошить спаржу и ветчину. Выпекать 15–20 минут, пока масса не загустеет, но не позволять ей затвердеть. Подавать сразу, украсив остатками кервеля.
NB: По желанию ветчину можно заменить крабовым мясом – свежим или консервированным.
В качестве альтернативы кервелю используйте лук или петрушку.
Отбивные из ягнятины
Рассчитано на 4 порции
Ингредиенты: 4 куска мяса молодого ягненка, 4 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка дижонской горчицы, 4 луковицы среднего размера, 1 стакан свежей мяты, соль и перец по вкусу.
1. Выложить отбивные на тарелку.
2. Смешать оливковое масло, горчицу, лук и мяту в блендере до однородной массы. Каждую отбивную смазать мятной пастой, дополнить по вкусу приправами и на полчаса оставить мариноваться.
3. Жарить отбивные с обеих сторон при средней температуре. Подавать сразу же после приготовления.
Гратен из цветной капусты
Рассчитано на 4 порции
Ингредиенты: 1 соцветие капусты среднего размера, 2 стакана молока, 0,5 чайной ложки соли, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 яйцо, 0,5 стакана тертого сыра (грюйера, «Швейцарского», конте, пармезана, ярлсберга или овечьего, можно смешать два сорта), соль и перец по вкусу.
1. Отделить капустные соцветия от плодоножек, нарезать и пассеровать в молоке и соли до размягчения (10–15 минут). 1/3 молочной смеси оставить про запас.
2. Разместить отваренную капусту на противне, смазанном маслом. Яйца и молоко добавить к сыру и полить смесью соцветия. Добавить соль и перец. Сверху положить кусочки сливочного масла.
3. Выпекать до коричневого оттенка. Подавать в горячем виде.
Меню летнего дня
Завтрак
Ломтик сыра
0,5 чашки мюсли с голубикой
Кофе или чай
Обед
Бутерброд с ветчиной, луком и помидором
Стакан малины
Безалкогольный напиток
Ужин
Жареные цыплята с розмарином
Гратен из фенхеля
Салат руккола
Жареные персики с лимонным тимьяном
Бокал белого или красного вина
Жареные цыплята с розмарином
Рассчитано на 4 порции
Ингредиенты: 4 цыплячьих грудки с кожей и костями, сок 1 лимона, 4 столовые ложки оливкового масла, 4 измельченные дольки чеснока, стебли свежего розмарина, соль и перец.
1. Положить грудки на сковородку кожей вверх. Смешать оливковое масло, чеснок, розмарин и полить этой смесью цыплят. Посолить и поперчить по вкусу. Закрыть крышкой и мариновать не меньше 2 часов в холодильнике (или же оставить их до утра – на приготовление уйдет 5 минут).
