Здесь поражает расхождение между Францией и Америкой. Европейцы считают женщин этой возрастной группы желанными, подчас даже сексуальными, оборачиваются на них в ресторане. Если дама обедает в одиночестве, с ней скорее пофлиртуют, чем выкажут сочувствие. В Нью-Йорке такое вряд ли возможно: общение взглядами здесь исчезло, как и курение.
Если вы бдительно относитесь к своему организму и возрасту, старение наверняка наградило вас здравым смыслом. Однако я все же предлагаю несколько советов по поводу того, как сохранить форму.
● На протяжении жизни постоянно нагружайте себя физическими упражнениями, и с каждым разом ваша фигура будет совершенствоваться. Если вы не занимались гимнастикой, начать никогда не поздно. К маленькой прогулке, в юности казавшейся напрасным времяпрепровождением, теперь вы отнесетесь как к жизнеутверждающему ритуалу, надежному ежедневному достижению.
● Пересмотрите свой рацион, увеличьте потребление овощей и фруктов. В сезон по меньшей мере два раза в день ешьте фрукты, особенно ягоды. Постарайтесь есть мясо и рыбу не чаще двух раз в неделю. Яйца полезны, но не более одного в день. Ешьте чечевицу, зеленые овощи и салаты, картофель (воздерживайтесь от жареного и пюре), коричневый рис и конечно же выпивайте бокал вина или два в день. Ешьте йогурт.
● Порции и приемы пищи должны сокращаться автоматически, поскольку пожилые люди насыщаются быстро. Подчас у пожилых людей возникают проблемы не с перееданием, а с недоеданием, что угрожает здоровью. Для правильного пищеварения достаточно четырех – шести унций мяса или рыбы, возможно, и трех. Не пренебрегайте маленькими весами и регулируйте объем своих порций. Полдники полезны. Фруктовый пирог – отменный источник протеинов и кальция. В конце концов, можно даже обогнать француженок, сделав привычным рацион из пяти маленьких блюд вместо трех. Поскольку в пожилом возрасте вкусовые рецепторы воспринимают все менее отчетливо, пожилые люди быстрее насыщаются. Вот почему имеет смысл есть меньше, а не отягощать себя диетой.
● Относитесь внимательно к своему пищеварению. Тяжелые десерты не слишком полезны вам. Ешьте их реже и сократите их порции.
● Утром и вечером смазывайте кожу питательным кремом. Не забывайте о руках – увлажнять их следует после каждого мытья. (Старомодный лосьон на основе вазелина подойдет как нельзя лучше. Нет особой нужды в дорогих кремах, в состав которых входят генетически модифицированные ингредиенты.) Еще один удивительно действенный способ: добавьте в свой ежедневный рацион столовую ложку масла грецких орехов. Исследования показали, что оно благоприятно воздействует на настроение, кровообращение и сердечный ритм, а кроме того, успокаивает. Данный факт заинтересовал бы моих родственников в Провансе, ибо они использовали это вещество, считая его волшебным лекарственным средством. Они часто, но скупо (останавливала цена) употребляли масло грецких орехов или лещины, всю жизнь добавляя его в салаты. Если вы этих масел не пробовали, они наверняка придадут вашей пище новый вкус.
● Вода, вода и еще раз вода! Понимаю, что уже надоела, но когда достигаешь восьмидесяти лет, потребление воды становится жизненно важным вопросом. Когда маме исполнилось девяносто лет, ее врач (к сожалению, не Доктор Чудо, но той же школы) сказал мне, что в ее возрасте есть две серьезные опасности: обезвоживание и внезапная потеря веса. «Я не хочу пить», – обычно говорят пожилые люди. По правилам же нужно осушать стакан каждые три часа.
Глава XIV
Бис: программа на всю жизнь
Моя нью-йоркская приятельница Лесли любит бывать в Париже и недавно обедала вместе со мной в роскошном ресторане на рю де Гранд-Огюстен, рядом с Сеной. Ковыряя свою порцию и наблюдая за тем, как я поедаю свою, Лесли рассказала мне о ланче, съеденном ею в тот день. Она и ее американская подруга ходили по магазинам, пока не наткнулись на модный квартал Сент-Оноре. Там они позавтракали в модном небольшом бистро на улице Матиньон. За соседним столиком разместились две типичные парижанки, одетые по последней моде. «Смотри», – сказала подруга Лесли, уверенная, что соседки закажут салат и воду «Эвиан», после чего закурят.
Приятельница оказалась не права, но ее реакция запомнилась Лесли. Дамы, явно не курящ ие, заказали аперитив, основное блюдо и вино. Больше всего американок поразило то, что француженки вцепились в меню, выискивая на десерт профитроли. Лесли и ее подруга ждали счет за свой скромный ланч. Наконец подруга заметила: «Ну да, это генетика».
Нет, не генетика. Не сомневайтесь: в тот прекрасный день француженки осознанно наслаждались полноценным обедом, зная, что в чем-то ограничат себя в тот же вечер или на следующий день. Такова жизнь.
При всем уважении к Уотсону и Крику я считаю, что способность наслаждаться едой и не толстеть свойственна множеству людей, отнюдь не обладающих особым типом ДНК. Худых и высоких от природы женщин во Франции столько же, сколько в Калифорнии, Техасе или Швеции. Причина стройности француженок кроется не в генетике, а в культуре. Если бы француженки переняли американский образ питания с его крайностями, проблема ожирения во Франции стала бы еще масштабнее, чем в Америке. При нашей субтильности мы превратились бы в полутораметровые бочки, катающиеся по бульварам, а я – при особенностях моей работы – возглавила бы эту процессию!
«Французский парадокс» не ограничен способностью смаковать вино и сыр, но при этом сохранять здоровое сердце. Как и в случаях с прочими парадоксами, противоречие здесь только кажущееся: в нем кроется истина. Француженки не толстеют, ибо не позволяют новомодным стереотипам и теориям питания затмить многовековой опыт. Для них нет противоречия в том, чтобы есть хлеб и шоколад, пить вино и тому подобное и при этом оставаться не только стройными, но и здоровыми. Француженки прекрасно понимают, что организм зависит от нашего усердия. Когда нарушается баланс, необходимо разработать личный план исправления ситуации, основанный на индивидуальных склонностях. Как правило, француженки не позволяют проблеме зайти слишком далеко. Ошибка обнаруживается за пару дней, и на ее исправление уходит тоже два дня. Если вы рассчитываете, какие лакомства позволить себе на неделе и в чем потом ограничить себя, вы не растолстеете. Американки, как мне кажется, сдаются сразу, как только заметят упущение: «Что ж, придется сесть на диету, но наверняка снова ничего не выйдет».
Логика здесь нарушена. Все мы люди, и все мы толстеем и возвращаемся в прежнее состояние. Француженки не исключение. Просто они лучше других понимают, какие поправки нужно вносить.
Иногда у француженок тоже появляется лишний вес, с которым нельзя справиться за неделю воздержания. Мы тоже переживаем период полового созревания, беременность, менопаузу, то есть все, что угрожает сбалансированности организма. От других нас отличает форма реакции на проблему. Решение мы находим не в диетах в американском понимании, а в том, что последовательно вносим в свое питание небольшие изменения. Избавившись от лишнего веса без болезненных усилий, мы получаем надежные и долгосрочные результаты. Если бы мои американские друзья хоть отчасти усвоили французское отношение к еде и жизни, проблемы с весом перестали бы ужасать и порабощать их сознание. Подлинная причина стройности связана с искусством жить.
