3-й вариант
0,5 л спирта, 10 апельсинов (цедра), 2 апельсина (сок), 1 кг сахара, 1,5 л воды
В спирт натереть на терке апельсиновую цедру и выжать сок апельсина. Выдержать смесь 20 дней на солнце. Сироп варить 15–20 минут, потом охладить. Выдержанный на солнце ликер влить в охлажденный сироп, процедить через ткань, разлить в бутылки и закупорить.
Ликер апельсиновый оригинальный
1 апельсин, 400 г сахарной пудры, 1 л водки
В большую банку (2–3 л) с широким горлышком налить водку и добавить сахарную пудру. Подвесить на тонкой нитке апельсин, закрепив его так, чтобы он оставался подвешенным над водкой. Закрыть банку крышкой, проделав в ней отверстие. Поместить сосуд на солнце или в теплое место. Постепенно апельсин будет затвердевать и высыхать. Когда он совсем затвердеет и высохнет, ликер готов. Он приобретет легкий золотистый оттенок.
Ликер из апельсиновых корок
1-й вариант
1 л коньяка или спирта, 500 г сахара, апельсиновая цедра
Соструганную апельсиновую цедру замочить в спирте или коньяке. Затем коньяк процедить, добавить густой сахарный сироп (сваренный как для варенья), хорошо перемешать.
2-й вариант
Апельсиновые корки очистить от внутреннего белого слоя, мелко нарезать и опустить в бутылку. Залить спиртом так, чтобы он покрыл корки. Оставить настаиваться 2—
3 недели, процедить и, если настойка еще мутная, процедить через воронку с фильтровальной бумагой, сложенной вчетверо. Смешать с холодным сахарным сиропом, сваренным из одной части сахара и двух частей воды. Пропорция определяется по вкусу: для более крепкого ликера – меньше сиропа.
Ликер тем вкуснее, чем дольше он выдерживается и чем лучше запечатан.
3-й вариант
1 л спирта 96 %-ного, 1 л молока, 60 г цедры апельсина,
300 мл воды, 750 г сахара, 400 мл воды (для сиропа)
Взять спирт, молоко, мелко нарезанную апельсиновую кожуру и воду. Все вскипятить. Сварить сироп из сахара и воды и обе эти массы влить в банку емкостью 5 л. Банку плотно завязать пергаментной бумагой, поставить на 8 дней в теплое место и ежедневно взбалтывать. Затем ликер поставить в темное место на 6–8 недель. По истечении этого срока он совершенно очистится и станет пригодным к употреблению. Ликер профильтровать и разлить в бутылки.
Смешанный ликер «тропики»
1-й вариант
600 г рома или коньяка, 250 г сахара, 250 г воды, 1 лимон,
1 апельсин
Сварить сироп консистенции варенья из сахара и воды. Выдавить в него сок из одного апельсина и одного лимона. Положить в сироп половину корки с апельсина и всю корку с лимона, предварительно в течение 30 минут вымоченные в теплой воде. Поставить сироп на огонь, снова прокипятить. Затем снять с огня, остудить и влить ром или коньяк. Ликер готов к употреблению.
2-й вариант
1 л водки, 600 г сиропа, 2 апельсина, 1 лимон
Нарезать на небольшие кусочки два целых апельсина и один лимон. Залить небольшим количеством воды и поставить покипеть 5 минут. Снять с огня, остудить и залить водкой и сиропом, густым, как для варенья. Затем разлить в бутылки запечатать и поставить на 20 дней в теплое место. Процедить и профильтровать.
Ликер «кюрасо»
1-й вариант
2 л спирта, 10 яблок, 6 апельсинов, 3 лимона, 1 кг сахара, 3 л воды, 15 г аниса, 4 г гвоздики, 2 г корицы
Снять кожуру с яблок (желательно не перезрелых), добавить тонко срезанную кожуру 6 апельсинов. Три лимона раздавить вместе с кожурой. Все это залить спиртом, настаивать неделю. Полученную настойку процедить, добавить сахар, распущенный в горячей воде (сироп охладить), а также анис, гвоздику, корицу. Все это настаивать до 4 недель. Процедить и разлить в бутылки.
2-й вариант
350 г сахара, 3 апельсина (цедра), корки апельсиновые (сухие), 1 л рома или водки
Высушить апельсиновые корки до хрупкости, залить их ромом или водкой и поставить настаиваться на 6 недель. Затем приготовить сироп. Для этого проварить сахарный песок с водой в течение 5 минут. Сироп охладить и добавить в него цедру 3 свежих средних апельсинов. Смешать с апельсиновой настойкой.
Этот «Кюрасо» может быть использован не только как десертный напиток, но и для ароматизации кремов и тортов.
Ликер анисовый
1 л спирта, 40 г аниса, 5 горошин кориандра, кусочек корицы, сироп из 400 г сахара и 0,5 л воды
В банку с узким горлом налить спирт, положить пряности, закрыть и настаивать 2 месяца. Затем влить сахарный сироп и в течение недели каждые 2 дня размешивать. Через 2 недели профильтровать и укупорить в бутылки.
Ликер барбарисовый
500 г барбариса, 1 л водки, кусок лимонной корки (лимон должен быть хорошо промыт), кусочек корицы, 3 гвоздики, 250 г сахара, 200 г воды
Барбарис раздавить, добавить пряности, залить водкой и настаивать в закрытой посуде 10 дней. После этого состав процедить и залить сахарным сиропом. Хорошо размешать и разлить по бутылкам.
Ликер ванильный
1-й вариант
3 л спирта, 5 г ванили, 4 г корицы, 3 шт. гвоздики, 700 г кипяченой воды, сахарный сироп: 600 г воды, 2 кг сахара
Смешать спирт с ванилью, корицей и гвоздикой, добавить отстоянную кипяченую охлажденную воду и поставить на 2 недели на солнце. Затем процедить и смешать с сиропом обычным способом.
2-й вариант
2 л коньяка или спирта, 2–3 порошка ванили, 1 кг сахара, 2 л воды
Смешать коньяк с ванилином, налить в бутылки и выдержать 15 дней. Из воды и сахара сварить сироп и смешать его с выдержанным коньяком. Полученный ликер профильтровать и хранить в бутылках.
Ликер виноградный (сливовый, вишневый) особый
1 кг ягод, 30 г сахара (для вишни), 100 г сахара (для слив, винограда), 1 л водки
Ягоды помыть, наколоть булавкой (ягоды винограда снять с грозди), уложить в банку и уплотнить. Залить водкой, в каждую банку насыпать сахар. Герметично закрыть банки и использовать ликер через 2–3 месяца. Косточки вынимать не надо.
Ликер виноградный
1 л водки, 1 л виноградного сока, 1 кг сахара, 1 ст. ложка чая, 5 лавровых листиков, 5 зерен черного перца, 1/2 ч. ложки ванилина
Настаивать 5–6 дней, регулярно помешивая. Процедить. Отлично убивает самогонный запах.
