Онлайн книга
Владельцев дачных участков и садов часто волнует вопрос - куда девать собранные ягоды и фрукты? Конечно, варенья и компоты - вещь хорошая и полезная, но не весь же погреб заставлять банками с консервацией. Из части урожая можно легко приготовить различные спиртные напитки. В этой книге собраны лучшие рецепты различных вин, настоек, наливок, водок и самогона, которые можно приготовить в домашних условиях, подробно рассказывается, как их хранить, к каким блюдам подавать. Отдельный раздел посвящен истории их появления. Приготовление спиртных напитков в домашних условиях не займет у вас много времени и сил, зато в любой праздник на вашем столе всеми цветами радуги будет переливаться графин с добротным и вкусным домашним вином или прозрачным как слеза самогоном.
Оглавление книги
- Азы домашнего виноделия
- Основные «движущие силы» процесса виноделия
- Сахар
- Приготовление сахарного сиропа
- Определение количества сахара в растворах
- Органические кислоты
- Определение кислотности сока
- Снижение кислотности сока химическим путем
- Вода
- Дрожжи
- Приготовление закваски
- Минеральные составляющие
- Технология домашнего виноделия
- Извлечение сока
- Подготовка мезги
- Прессование
- Приготовление сусла
- Процесс сбраживания вина
- Переливание вина
- Осветление вина
- Подкрашивание вина
- Закрепление вина
- Добавление химических консервантов
- Увеличение содержания спирта в вине
- Пастеризация вина
- Основные правила винодела
- Домашние натуральные плодово-ягодные вина
- Сырье для изготовления плодово-ягодных вин
- Яблоки
- Груши
- Абрикосы
- Персики
- Сливы
- Черешня
- Крыжовник
- Белая смородина
- Красная и черная смородина
- Земляника и клубника
- Вишня
- Рябина
- Арбузы и дыни
- Малина и ежевика
- Черника
- Клюква
- Брусника
- Другие ягоды
- Ревень
- Рекомендации по приготовлению натуральных вин из некоторых ягод и фруктов
- Вино из вишни
- Вино из груш
- Вино из ирги
- Вино из крыжовника
- Вино из малины
- Вино из слив
- Вино из смородины
- Вино из красной (белой) смородины
- Вино из яблок
- Изготовление традиционных плодово-ягодных вин в домашних условиях
- Десертное вино
- Полусладкое вино
- Сухое вино
- Вермут
- Медовое вино
- Изготовление традиционных виноградных вин в домашних условиях
- Основные моменты процесса изготовления виноградного вина
- Приготовление закваски
- Подготовка сырья
- Сухое вино
- Кахетинское
- Полусладкое вино
- Десертное вино
- Вино из винограда средней полосы
- Рецепты натуральных вин для домашнего приготовления
- Искристое рубиновое вино из аронии
- Вино из цветов бузины
- Вино из ягод бузины
- Вино из винограда
- Вино виноградное сухое
- Вино из вишен
- Вино из голубики
- Вино из ягод ежевики и черники
- Вино из ежевики
- Вино из инжира
- Вино из кизила
- Вино из крыжовника
- Вино из лимонника
- Вино из липового цвета
- Вино из малины
- Вино из малины, клубники, черники, красной смородины, крыжовника
- Вино из одуванчиков
- Вино из лепестков розы
- Вино из рябины
- Вино из слив
- Вино из красной смородины
- Вино из черной смородины
- Смородиновая «мадера» (старинный рецепт)
- Вино из сухофруктов
- Вино из терна
- Вино из черники
- Вино из шиповника
- Яблочник
- Вино из яблок
- Яблочный сидр
- Домашние крепленые вина
- Приготовление крепленых вин в домашних условиях
- Рекомендации по приготовлению крепленых вин из некоторых ягод и фруктов
- Вино из красной смородины
- Вино из сушеных яблок
- Вино из рябины
- Вино из слив
- Вино фруктово-ягодное
- Вино из вишни
- Хранение вина, его пороки и болезни
- Наливки, полученные путем брожения
- Приготовление наливок в домашних условиях
- Рецепты наливок для домашнего приготовления
- Наливка из абрикосов и слив
- Наливка из винограда
- Наливка из вишен
- Наливка из клубники
- Наливка из клубники, крыжовника, малины, черной смородины, яблок
- Наливка из малины
- Наливка из абрикосов или слив
- Наливка из винограда
- Наливка из вишни
- Наливка из облепихи
- Домашние напитки, приготовляемые настаиванием
- Домашние плодово-ягодные наливки
- Приготовление наливок в домашних условиях
- Рецепты наливок для домашнего приготовления
- Наливка «ассорти»
- Наливка из брусники
- Наливка из варенья
- Наливка из дыни
- Вишневая наливка
- Вишневка
- Вишневка старинная
- Вишневка гетьманская
- Калиновка
- Наливка клубнично-коньячная
- Наливка из крыжовника
- Марелевка
- Малиновка
- Наливка из морсов
- Наливка-настойка
- Наливка из скорлупы грецких орехов
- Наливка ореховая
- Наливка из лепестков розы
- Наливка рябиновая
- Сливянка
- Наливка на сушеных сливах
- Наливка смородиновая
- Терновка
- Наливка из черемухи
- Наливка из яблок
- Ягодная наливка
- Ягодник
- Наливка скороспелая
- Запеканка домашняя
- Домашние ликеры и ратафии
- Приготовление ликеров и ратафий в домашних условиях
- Рецепты ликеров для домашнего приготовления
- Ликер абрикосовый
- Ликер айвовый
- Ликер апельсиновый
- Ликер апельсиновый оригинальный
- Ликер из апельсиновых корок
- Смешанный ликер «тропики»
- Ликер «кюрасо»
- Ликер анисовый
- Ликер барбарисовый
- Ликер ванильный
- Ликер виноградный (сливовый, вишневый) особый
- Ликер виноградный
- Ликер вишневый
- Ликер из грецких орехов
- Ликер грушевый
- Ликер дынный
- Ликер ежевичный
- Ликер из лесной земляники
- Ликер из земляники
- Ликер из инжира
- Ликер какао-ванильный
- Ликер кизиловый
- Ликер клубничный
- Ликер клюквенный
- Экспресс-ликер из кофе
- Ликер кофейный с молоком
- Ликер кофейно-апельсиновый
- Ликер кофейно-апельсиновый «сорок четыре»
- Ликер кофейный
- Ликер крыжовенный
- Ликер лимонный
- Ликер малиновый
- Ликер мандариновый
- Ликер «мараскин»
- Ликер медовый
- Ликер молочный
- Ликер молочно-яичный
- Ликер «молния»
- Ликер мятный
- Ликер персиковый
- Ликер из персиковых или абрикосовых косточек
- Ликер из пива
- Ликер розовый
- Ликер рябиновый
- Ликер финиковый
- Ликер черноплоднорябиновый
- Ликер из сливовых косточек
- Ликер из красной смородины
- Ликер из черной смородины
- Ликер «черная иоганна»
- Ликер терновый
- Ликер домашний французский
- Ликер чайный
- Ликер черешневый
- Ликер черничный
- Ликер шоколадный
- Ликер яблочный
- Ликер из яблочной кожуры
- Ликер яичный
- Рецепты ратафий для домашнего приготовления
- Ратафия «садовый букет»
- Ратафия из липового цвета
- Ратафия из можжевеловых ягод
- Ратафия из винограда
- Ратафия лимонная
- Ратафия вишневая
- Ратафия смородиновая
- Ратафия малиновая
- Домашние ароматизированные водки и настойки
- Приготовление настоек и ароматизация водок в домашних условиях
- Рецепты горьких настоек для домашнего приготовления
- Настойка анисовая
- Настойка грейпфрутовая
- Настойка калгановая
- Настойка «лечебная»
- Настойка лимонная
- Настойка «охотничья»
- Настойка перцовая
- Настойка полынная
- Настойка «рыбацкая»
- Настойка рябиновая
- Настойка «целебная»
- Настойка цитрусовая
- Настойка черносмородиновая
- Настойка рябиновая
- Настойка «хреновинка»
- Рецепты сладких настоек для домашнего приготовления
- Настойка абрикосовая
- Настойка айвовая
- Настойка апельсиновая
- Настойка гвоздичная
- Настойка земляничная
- Настойка кардамоновая
- Настойка клюквенная
- Настойка крыжовенная
- Настойка лимонная
- Настойка мятная
- Настойка облепиховая
- Настойка «осень»
- Пенная настойка
- Настойка рябиновая
- Настойка из фруктовых сиропов
- Настойка из сочных ягод
- Настойка тминная
- Настойка цитрусовая
- Спотыкач
- Спотыкач из акации
- Спотыкач из аниса
- Спотыкач из кофе
- Спотыкач из лимона
- Спотыкач из мяты
- Спотыкач из орехов
- Спотыкач из роз
- Спотыкач из черной смородины
- Спотыкач из ягод
- Рецепты ароматизированных водок домашнего приготовления
- Листовка
- Водка мандариновая
- Московская водка
- Перцовка
- Водка пикантная
- Полынная водка
- Водка «праздничная»
- Сосновая водка
- Водка чайная
- Рецепты старинных настоек и водок
- Старка
- Мокруха
- Запеканка
- Варенуха
- Настойка вишневая
- Вишневка
- Кантабас
- Кусака
- Травник
- Данцигская водка
- Водка «кюммель»
- Водка персиковая
- «Ерофеич»
- Водка огуречная
- Настойка «кармелитские капли»
- Абрикосовка
- Клубничник
- Лимоновка
- Малиновка
- Моченая
- Паленка
- Рябиновка
- Сливянка
- Терновка
- Тертуха киевская
- Травяная
- Узварец
- Перцовка украинская
- Водка тминная
- Английская горькая
- Андайская (испанская) водка
- Абсент швейцарский
- Любительская водка
- Подкрашивание водок и настоек
- Желтая водка
- Зеленая водка
- Красная водка
- Темно-красная водка
- Водка телесного цвета
- Синяя водка
- Коричневая водка
- Золотистая водка
- Оранжевая водка
- Рецепты коньяков для домашнего приготовления
- Коньяк из пива и сока
- Травяной коньяк
- Коньяк «фин»
- Домашний коньяк
- Клубнично-коньячный напиток
- Рецепты бальзамов для домашнего приготовления
- Бальзам «домашний»
- Бальзам «рождественский»
- Рижский бальзам
- Домашнее самогоноварение
- Сырье, используемое в самогоноварении
- Крахмалосодержащее сырье
- Приготовление солода и солодового молока
- Сахаросодержащее сырье
- Брожение
- Основные компоненты процесса брожения
- Организация процесса брожения
- Перегонка
- Очистка
- «Облагораживание» напитка
- Ароматизация самогона
- Рецепты эссенций традиционных крепких спиртных напитков
- Русская горькая
- Березовая
- Перцовая
- Киршвассер
- Зубровка
- Ерофеич
- Листовка
- Горный дубняк
- Английская горькая (рецепт 1883 г.)
- Данцигская горькая
- Бреславская горькая
- Джин
- Выбор вкуса самогона
- Подслащивание самогона
- Подкрашивание самогона
- Домашнее оборудование для производства самогона
- Аппараты для перегонки
- Перегонное устройство «тарелка»
- Перегонное устройство «воронка»
- Перегонное устройство «колба»
- Перегонный куб со змеевиком
- Перегонное устройство «банки»
- Прибор с дополнительной емкостью
- Прибор с ректификационной камерой
- Каплеуловитель
- Измерительные приборы
- Емкости и тара
- Фильтры
- Рецепты приготовления напитков
- Народные рецепты самогона
- Самогон сахарный
- Самогон из варенья
- Самогон из конфет
- Самогон сиропный
- Самогон из халвы
- Самогон медовый (медовуха)
- Самогон крахмальный
- Самогон из томатной пасты
- Самогон из сухофруктов
- Самогон из фруктово-ягодного сока
- Самогон плодово-ягодный
- Самогон апельсиновый
- Вишневый самогон
- Виноградный самогон
- Гороховый самогон
- Грушевый самогон
- Картофельный самогон
- Наливочный самогон (для приготовления наливок)
- Рисовый самогон
- Рябиновый самогон
- Свекольный самогон
- Сливовый самогон
- Хлебный самогон
- Яблочный самогон
- Старинные рецепты самогона
- Ангеликовый (дягильный) самогон
- Анисовый самогон
- Вишневый самогон
- Гвоздичный самогон
- Грибной самогон
- Жасминовый самогон
- Желудочный самогон
- Изюмный самогон
- Кардамонный самогон
- Коричный самогон
- Белый коричный самогон
- Самогон из разных кореньев
- Крепительный самогон
- Лавандовый самогон
- Лавровый самогон
- Лимонный самогон
- Самогон «малороссийская запеканка»
- Малиновый самогон
- Миндальный самогон
- Можжевеловый самогон
- Московский самогон
- Мятный самогон
- Персиковый самогон
- Полынный самогон
- Померанцевый самогон
- Рисовый самогон
- Розмариновый самогон
- Розовый самогон
- Сливовый самогон
- Сосновый самогон
- Самогон тминный красный
- Травный самогон
- Шалфейный самогон
- Чайный самогон
- Яблочный самогон
- Французская водка
- Желтая водка
- Старинные горькие настойки на основе самогона
- Аралиевая горькая
- Воскресенская
- Золотой корень
- Лимонная
- Мятная
- Охотничья
- Перцовка
- Полынная
- Рыбацкая
- Рябиновка
- Целебная
- Французская
- Славянская
- Что надо знать об алкогольных напитках
- Какие бывают алкогольные напитки
- Водка
- Бренди
- Коньяк
- Ром
- Виски
- Джин
- Бальзам
- Ликеро-водочные изделия
- Вина
- Разновидности виноградных вин
- Столовые сухие вина
- Столовые полусладкие вина
- Крепкие вина
- Десертные вина
- Игристые вина
- Ароматизированные вина
- Культура употребления алкогольных напитков
- Как выбрать, опробовать и оценить вино
- Посуда для подачи алкогольных напитков
- Сервировка праздничного стола
- Порядок подачи алкогольных напитков к столу
- Как правильно подобрать напитки к подаваемым блюдам
- Температура алкогольных напитков, подаваемых к столу
- Как правильно откупоривать бутылки и разливать алкогольные напитки
- Сдабривание вина перед употреблением
- Приложения
- Анекдоты