Спотыкач из лимона
10 лимонов, по 10 г кориандра и гвоздики, 1,5 л водки, 1,2 кг сахара, 4 стакана воды
Лимон вместе с цедрой мелко нарезать, смешать с толчеными пряностями, залить водой и настоять неделю. Сварить сироп, влить в него процеженную настойку, размешать, профильтровать через вату и разлить в бутылки.
Спотыкач из мяты
1 л водки, 100 г сахара, листья мяты
Пригоршню листьев молодой свежей мяты залить водкой, поставить на солнце, выдержать так неделю. Сварить густой сироп из 100 г сахара, процедить настойку, влить в сироп, перемешать и еще раз процедить.
Спотыкач из орехов
500 г грецких орехов, 800 г водки, 400 г сахара, 20 вишневых или 10 персиковых косточек, 3 гвоздички, 0,5 г корицы
Недозрелые грецкие орехи разрезать на 4 части, залить водкой, настоять в течение месяца на солнце, процедить; растворить в настойке сахар, добавить косточки, гвоздику, корицу; размешать, настоять в течение недели, ежедневно взбалтывая. Разлить в бутылки.
Спотыкач из роз
750 г спирта, 100 г бутонов роз, 300 г сахара
100 г цветущих бутонов роз пересыпать послойно сахаром. Накрыть салфеткой, поставить в прохладное место на сутки. Затем выложить все на сито и промыть сквозь сито 2 стаканами чистой воды, добавить 3 стакана спирта, перемешать так, чтобы сахар весь растворился и разлить в бутылки.
Спотыкач из черной смородины
1 кг черной смородины, 1 кг сахара, 750 мл водки, 3,5 стакана воды
Смородину перебрать, помыть, обсушить на полотенце, сложить в эмалированную миску и деревянной толкушкой потолочь. Выложить мезгу и сок в полотняный мешочек и выжать сок. Из сахара и воды сварить густой сироп, все время снимая пенку. В готовый сироп влить сок и еще раз вскипятить. Снять с огня, влить водку, хорошо размешать, поставить на небольшой огонь и, не доводя до кипения, непрерывно помешивая, дать наливке загустеть.
После этого остудить, разлить по бутылкам, закупорить и хранить в сухом месте.
Спотыкач из ягод
1 кг клюквы (малины), 1 кг сахара, 3,5 стакана воды, 750 г водки, ванилин
Ягоды перебрать, помыть, размять ложкой, положить в мешочек и дать стечь соку. Сварить густой сироп, влить в него сок, довести до кипения, снять с огня, добавить водку, настаивавшуюся в течение 2 дней на ванилине, и хорошо размешать. Затем поставить на небольшой огонь, все время помешивая, пока жидкость не начнет испаряться, но до кипения не доводить. Готовый напиток разлить в бутылки и укупорить.
Рецепты ароматизированных водок домашнего приготовления
Листовка
1 л водки, 8—12 ст. ложек почек и листочков черной смородины
Ранней весной, когда набухают почки и появляются маленькие, едва заметные листочки – собрать почки с листочками черной смородины. Почки и листочки залить водкой (40°) и настаивать на солнце. Водка приобретает красивый темно-зеленый цвет. Жидкость слить с осадка и профильтровать через ткань. Листовку разлить по бутылкам, закрыть пробками и поставить в погребе или ином прохладном месте. Чем дольше она стоит – тем лучше становится ее вкус.
Водка мандариновая
1 бутылка водки, 2 мандарина средней величины
Помыть и обтереть плоды, срезать только оранжевую кожицу, исключая совершенно присутствие белой кожицы. Настаивать в теплом месте, потом профильтровать обычным способом.
Московская водка
1,2 л водки, 50 г смеси равных по весу частей перечной мяты, шалфея, калгана и имбиря
Водку настоять на пряной смеси. Через месяц процедить, разлить по бутылкам и плотно укупорить.
Перцовка
1-й вариант
600 г спирта, 125–325 г сахара, 0,5 г перцовой эссенции, 450–600 г воды
Смешать спирт с водой и сиропом из 125–325 г сахара (на свой вкус). Затем перцовую эссенцию развести спиртом и добавить в водку, хорошо взболтать и процедить.
2-й вариант
0,8 л водки, 30 г черного перца в зернах
Смесь настаивать 2 недели, потом процедить и употреблять.
Водка пикантная
1 л водки, 2 апельсина (корки), гвоздика, 1 стакан вишневого сока
1 л водки настоять в корках двух апельсинов и нескольких гвоздиках 2 недели в тени. Долить стакан вишневого сока. Профильтровать. В запечатанных бутылках хранить полгода.
Полынная водка
12,3 л водки, 2,1 кг сахарного сиропа, спиртовая вытяжка из 205 г полыни, 28,5 г девясильного корня, 12,9 г кудрявой мяты, по 25,8 г шалфея, соли, ромашки; по 12,9 г тмина, майорана, корицы; 21,5 г имбиря
Этот рецепт рассчитан на людей точных и аккуратных. Взять смесь трав и специй, смешать с водкой, развести сахарным сиропом, настоять 1 неделю и процедить.
Водка «праздничная»
1 л водки, 1 ч. ложка соды, 1 ч. ложка лимонной кислоты
В водку добавить соду и лимонную кислоту, хорошо размешать.
Сосновая водка
1 л водки, 1 стакан сосновых шишек, 80 г карамели или сахара
Эту водку еще называют «иголка». Залить водкой (40°) молодые сосновые шишечки (незрелые, мягкие, зеленого цвета) и настаивать 2 недели. Настой слить, отжать, подсластить сахаром или карамелью (жженым сахаром).
Водка чайная
1 л водки, 4 ст. ложки чая, 50–70 г карамели.
Черный байховый чай настоять 3 часа в спирте или водке, процедить. Если это спирт, его необходимо развести до крепости 40°. Затем поджарить сахар на сковороде до образования карамели, измельчить, добавить в водку.
Рецепты старинных настоек и водок
В старину настойки и ароматизированные водки, как и в наше время, делали из фруктов, ягод, аниса, гвоздики и других пряно-пищевых продуктов, заливая их спиртом или водкой. Иногда, для того чтобы они лучше настаивались, посуду с ними ставили в печь, откуда и появились названия варенух, запеканок и т. п.
Старка
1-й вариант
3 л водки, 1 лимон, 1/3 мускатного ореха, 2 ст. ложки сахара, 12 зерен кофе, 40 г измельченной дубовой коры, на кончике ножа ванилин
