Персиковые или абрикосовые косточки растолочь в металлической ступке, смешать с таким же количеством целых вишневых косточек. Настоять в течение трех недель в 3 л водки, взбалтывая каждую неделю. Затем слить настоянную водку, процедить через ткань, смешать с сиропом.
Смесь вновь тщательно профильтровать, разлить в бутылки.
Ликер из пива
1-й вариант
0,5 л пива черного, 0,5 кг сахарной пудры, 150 г винного спирта, 10 г шоколадной эссенции
В черном пиве растворить сахарную пудру. Добавить винный спирт и шоколадную эссенцию. Смесь хорошо размешать и процедить через марлю. Ликер разлить в бутылки. Он готов к употреблению.
2-й вариант
0,5 л пива, 500 г сахара, 4 ч. ложки растворимого натурального кофе, 0,5 л водки, щепотка ванилина
Пиво вылить в кастрюльку, добавить сахар, кофе, специи, подогреть до полного растворения сахара, влить водку, размешать, снять с огня. Процедить через марлю, разлить по бутылкам. Дать выстояться сутки.
Ликер розовый
1-й вариант
125 г розовых лепестков, 0,5 л воды, 0,5 л коньяка, 250 г сахарного песка, 1/2 ч. ложки корицы
Лепестки залить водой и оставить на 2 дня в закрытой посуде. Затем жидкость процедить через марлю и долить коньяк. Добавить корицу, сахар и оставить на 14 дней. Отфильтровать и разлить в маленькие бутылочки.
2-й вариант
2 стакана розовых лепестков, 0,5 л водки, 0,5 л воды, 0,5 кг сахара
Собрать только что распустившиеся бутоны розы (или шиповника), срезать лепестки (2 стакана), сложить в бутылку, залить водкой так, чтобы она только покрывала лепестки, и поставить на 3 дня на солнце. Настой слить, лепестки снова залить водкой, повторяя так 3 раза. Все настои соединить вместе, добавить сахар, воду, дать сахару раствориться.
Ликер рябиновый
Сначала устранить горький вкус ягод (замочить их в 1 % уксусной кислоте), затем ягоды тщательно промыть водой и отпрессовать сок. Его затем пастеризуют и разливают в стерильные банки, которые закатывают и ставят в прохладное место или закрывают капроновыми крышками и хранят в холодильнике. Второй этап приготовления этого ликера состоит в приготовлении водки, получаемой перегонкой тех же рябиновых выжимок. Затем смешать рябиновый сок с плодовой водкой в пропорции 1:1 и на каждый литр полученной жидкости добавить 2 кг сахара. Выдержать 5–6 дней, ежедневно взбалтывая сосуд с ликером, чтобы растворялся сахар. Затем процедить и разлить в бутылки.
Ликер финиковый
500 г сухих фиников, 1 л спирта, 1 л воды, 1 кг сахара
Финики истолочь вместе с косточками, залить частью спирта и 0,5 л воды и выдержать на солнце 10 дней. Процедить и протереть через сито, затем добавить сахарный сироп (0,5 л воды и 1 кг сахара) и оставшуюся часть спирта. Ликер профильтровать и разлить в бутылки.
Ликер черноплоднорябиновый
1-й вариант
200 ягод, 180 листьев вишни размять в кастрюле. Залить 1 л сырой воды. Кипятить 5 минут. Отжать. Добавить 700 г сахара и 2 десертных ложки лимонной кислоты. Довести до кипения. Остудить. Добавить 400 мл спирта или 0,5 л водки.
2-й вариант
1 кг ягод поместить в 5-литровую банку, залить негорячим сиропом (800 г сахара на 1 л воды), завязать марлей и настаивать 2–3 месяца.
Ликер из сливовых косточек
1 л водки или спирта, 250 г сливовых сухих косточек, 1 кг сахара, 0,5 л воды
Сливовые косточки хорошо промыть и высушить. Затем положить их в бутылку, залить спиртом и выдержать в течение 1 месяца. Профильтровать и смешать фильтрат с сахарным сиропом, приготовленным из сахара и воды. Сироп должен быть густым. Его следует вливать в смесь очень медленно. Полученный ликер разлить в бутылки, закупорить и хранить в сухом месте.
Ликер из красной смородины
1,5 кг красной смородины, 1,5 л водки, 4–5 листьев красной смородины
Для сиропа: 800 г сахара, 2 стакана воды
Промыть смородину и отделить ягоды. Всыпать в бутылку вместе с листьями и залить водкой. Закупорить бутылку и выдержать на солнце 5–6 недель. Выделившийся сок процедить и добавить приготовленный из сахара и воды густой сироп. Ликер профильтровать, разлить в бутылки и хорошо закупорить.
Ликер из черной смородины
1-й вариант
1 л спирта или коньяка, 1 кг черной смородины, 500 г сахара, листья смородины, 0,25 л воды
Смородину перебрать, промыть, размять в глубокой посуде, добавить несколько листьев кустарника смородины и залить спиртом. Выдержать 1 неделю и затем процедить. Из сахара и воды сварить сироп и смешать его с процеженным соком. Готовый ликер разлить в бутылки.
2-й вариант
1 кг черной смородины, 0,75 кг сахара, 1 л водки
Перебрать ягоды спелой черной смородины и всыпать в бутылку или банку с сахаром. Через 1,5–2 месяца процедить выделившийся сок и добавить крепкой водки или спирта. Ликер процедить и разлить в бутылки.
Ликер «черная иоганна»
1 кг черной смородины, 400 г сахара, 1 л водки, 5–6 гвоздик
Смородину прокрутить через мясорубку, поместить в бутыль, добавить гвоздику, влить водку. Бутыль поставить на солнце и выдержать около 6 недель. Затем процедить через марлю. В полученную жидкость добавить сахар и разлить по бутылкам. Время от времени бутылки встряхивать. Когда сахар растает, ликер готов к употреблению.
Ликер терновый
1 кг терна, 1 л водки, 5 гвоздик, 0,5 ч. ложки мускатного ореха, корица по вкусу
Для сиропа: 500 г сахара, 0,3 л воды
Ягоды терна очистить, раздавить, вынуть 5 косточек и разбить их. Сложить все в бутыль, залить водкой, добавить специи и настаивать 10 дней, закрыв бутыль бродильной пробкой. Потом все процедить через полотно, добавить охлажденный сироп, размешать и настаивать 1 день, затем перелить в бутылки и укупорить. Ликер должен быть прозрачного красного цвета.
Ликер домашний французский
1 бутылка белого десертного вина, 1 апельсин или 1 лимон, 100 г сахара
Взять бутылку (0,5 л) белого вина или белого портвейна, корочку одного апельсина или лимона и уварить с сахаром до половины первоначального объема. Полученную массу остудить, влить в бутылку и плотно закупорить.
Французский ликер из белого вина отличается исключительным ароматом. Его с успехом можно использовать для приготовления смешанных напитков, где применяется апельсиновый или лимонный ликер. Особенно вкусны грог или чай с французским ликером. Французские повара, кроме того, заправляют таким ликером соусы, добавляют его в сироп для пропитки тортов, готовят на нем исключительно ароматное желе.
