2. Из каждого кольца щуки осторожно вынуть внутренности, промыть рыбу холодной водой и вырезать из колец часть мякоти с костями так, чтобы на коже рыбы остался слой филе толщиной не менее 0,5 см.
3. Голову щуки вычистить, удалив жабры, хвост промыть холодной водой и оставить целым.
4. Сырой картофель и репчатый лук очистить и вымыть. Затем 1 луковицу и картофелины разрезать на четвертинки, а оставшийся лук нарезать толстыми кольцами.
5. Вырезанную из щуки мякоть отделить от костей и пропустить через мясорубку с картофелем и разрезанной на четвертинки луковицей.
6. Получившийся фарш посолить, посыпать сахаром, приправить молотым черным перцем и тщательно перемешать.
7. Подготовленным фаршем наполнить кольца рыбы и вычищенную щучью голову.
8. Свежую морковь очистить и натереть на терке с крупными отверстиями. Очищенную вареную свеклу нарезать соломкой.
9. Глубокий сотейник смазать растительным маслом и выложить на дно половину подготовленных овощей.
10. Поверх овощей поместить фаршированную голову и кольца щуки и накрыть их оставшимися овощами.
11. Затем добавить соль, залить блюдо холодной водой таким образом, чтобы она чуть покрывала овощи.
12. Сотейник с рыбой и овощами поставить на средний огонь и тушить блюдо 1,5–2 часа.
13. Готовые куски выложить на большое блюдо так, чтобы получилась целая рыба, приставить голову. Отдельно подать соус-хрен.
Судаки во фритюре
Ингридиенты:
– Мелкие судаки – 2 шт. (около 1,5 кг)
– Панировочные сухари – 0,5 стакана
– Картофель – 5–7 шт.
– Растительное масло – 200 мл
– Измельченная зелень петрушки – 2 ст. л.
– Лимон – 1 шт.
– Черный молотый перец, соль
Способ приготовления:
1. Рыбу вымыть, выпотрошить и отрезать головы. Чешую не счищать, а разрезать тушки на половины вдоль хребта, удалить крупные кости и срезать филе с кожи.
2. Куски филе нарезать вдоль длинными полосками, посолить, приправить черным перцем и посыпать сухарями.
3. Картофель очистить, вымыть и нарезать соломкой.
4. В сотейнике или глубокой сковороде подогреть растительное масло, выложить в него филе и обжаривать 3–4 минуты.
5. Готовое филе вынуть из фритюра шумовкой, дать лишнему жиру стечь, после чего выложить рыбу на блюдо и сбрызнуть лимонным соком.
6. Подготовленный картофель посолить и обжарить в том же фритюре до золотистого цвета.
7. Готовый картофель откинуть на дуршлаг и, когда масло стечет, выложить к кусочкам рыбного филе.
8. Блюдо полить лимонным соком и посыпать зеленью петрушки.
Лещ по-волжски
Ингридиенты:
– Крупный лещ – 1,5–1,8 кг
– Томаты – 4–6 шт.
– Репчатый лук – 2–4 шт.
– Растительное масло – 1–2 ст. л.
– Пшеничная мука для панировки, измельченная зелень петрушки и укропа, соль
Способ приготовления:
1. Крупного, желательно красного леща вымыть, очистить от чешуи, выпотрошить и еще раз промыть холодной водой.
2. Затем рыбу посолить снаружи и изнутри и обвалять в муке.
3. Очищенный репчатый лук нарезать кольцами. Томаты обдать кипятком, снять кожицу, удалить плодоножку, мякоть нарезать дольками.
4. В широкой сковороде подогреть растительное масло, положить в нее подготовленную рыбу и обжарить с одной стороны до образования румяной корочки.
5. После этого перевернуть рыбу на другой бок, покрыть ее нарезанными томатами и луком, убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и тушить леща в течение 20–30 минут.
6. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки и укропа и подать к столу прямо в сковороде.
Рыбные зразы с грибами
Ингридиенты:
– Филе щуки – 700 г
– Репчатый лук – 1 шт.
– Шампиньоны – 200 г
– Растительное масло – 2 ст. л.
– Измельченная зелень петрушки – 2 ст. л.
– Мука для панировки, черный молотый перец, соль
Способ приготовления:
1. Очищенный репчатый лук и шампиньоны вымыть, мелко нарезать, посолить, приправить черным молотым перцем и обжарить на растительном масле.
2. Затем влить в сковороду несколько ложек воды, добавить измельченную пряную зелень и тщательно все перемешать.
3. Филе щуки нарезать полосками поперек волокон, отбить каждый кусок лопаткой, посолить и приправить черным перцем.
4. На подготовленные куски филе выложить остывший грибной фарш и свернуть в трубочки.
5. Сформованные зразы обвалять в муке и обжарить на растительном масле со всех сторон.
6. Когда на поверхности зраз появится румяная корочка, влить в сковороду несколько ложек горячей воды, накрыть посуду крышкой и тушить все на слабом огне до готовности.
7. Готовые зразы выложить на тарелки. Можно гарнировать картофелем и полить белым соусом.
Хек под маринадом
Ингридиенты:
– Филе хека – 500 г
– Репчатый лук – 2 шт.
– Морковь – 1 шт.
– Лимонный сок – 2 ст. л.
– Измельченная зелень петрушки и укропа – 2 ст. л.
– Растительное масло – 3–4 ст. л.
– Лавровый лист – 1 шт.
– Перец черный горошком – 6–7 шт.
– Соль
ДЛЯ РАССОЛА:
– Вода – 200 мл
– Соль – 1 ст. л.
Способ приготовления:
1. Филе хека нарезать большими кусками, вымачивать в рассоле, приготовленном из указанных ингредиентов, в течение 5 минут, после чего откинуть на сито и дать жидкости стечь.
2. Лук и морковь очистить, вымыть и нарезать соломкой.
3. В глубокой сковороде подогреть растительное масло, опустить в него куски рыбы и обжарить с двух сторон до румяной корочки.
4. Затем добавить в посуду нарезанные морковь и лук, 100 мл воды, посолить, полить лимонным соком и тушить все вместе на слабом огне в течение 15–20 минут.
5. За 5–7 минут до готовности приправить блюдо лавровым листом и горошинами черного перца.
