Приготовление: промытый рис варить в кипящей воде 5–6 мин, откинуть на сито, дать стечь воде, положить в горячее молоко, добавить соль, сахар и варить при слабом кипении 25–30 мин. Подавать суп с кусочком сливочного масла.
МОЛОЧНЫЙ СУП ИЗ ТЫКВЫ
Ингредиенты: половина миндальной тыквы, 3 л молока, 1/2 батона хлебы белого, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/2 чашки сладкого миндаля, соль, сахар.
Приготовление: половину миндальной тыквы нарезать кусочками около 80 г, залить водой, вскипятить и откинуть на сито. Затем влить в кастрюлю молоко, положить тыкву, белую булку, варить, пока тыква не разварится. Протереть через дуршлаг. Развести оставшимся кипящим молоком, добавить сливочное масло, посолить, положить сахар и измельченный сладкий миндаль.
СУП МОЛОЧНЫЙ С ОВОЩАМИ
Ингредиенты: 1,5 л молока, 800 мл воды, 150 г моркови, 200 г цветной капусты, 100 г зеленого консервированного горошка, 400 г картофеля, 100 г стручковой фасоли, 50 г сливочного масла, соль.
Приготовление: морковь нарезать ломтиками и спассеровать. Капусту разобрать на мелкие кочешки и промыть, картофель нарезать дольками или кубиками, стручки фасоли разрезать на 2–3 части. В кипящую воду положить морковь, картофель, капусту и варить на слабом огне. Через 10 мин добавить фасоль и горошек. Довести до готовности и влить горячее кипяченое молоко. Заправить суп солью и маслом.
СУП МОЛОЧНЫЙ С ОВОЩАМИ И КАРТОФЕЛЕМ
Ингредиенты: 1,5 л молока, 800 мл воды, 250 г цветной капусты, 100 г моркови, 80 г репы, 400 г картофеля 100 г лука-порея, 100 г репчатого лука, 80 г зеленого консервированного горошка, 40 г сливочного масла, соль.
Приготовление: морковь и репу, нарезанные брусочками, и шинкованный лук-порей слегка спассеровать в жире. Цветную капусту нарезать кусочками, добавить к пассерованным овощам. Подготовленные овощи залить горячим молоком и водой, добавить картофель, нарезанный брусочками, и варить при слабом кипении до готовности. За 2–3 мин до окончания варки добавить консервированный зеленый горошек.
СУП МОЛОЧНЫЙ С ГРИБАМИ
Ингредиенты: 250 мл молока, 150 мл воды, 15 г сушеных белых грибов, 25 г сливочного масла, 15 г репчатого лука, 200 г картофеля, 1 лавровый лист, перец, соль.
Приготовление: грибы замочить в холодной воде на 1 ч, затем вынуть, отжать и нарезать соломкой. Грибы обжарить на сливочном масле с мелко нарезанным луком. Зкипятить воду, в нее положить обжаренные грибы, нарезанный кубиками картофель, соль, перец, лавровый лист и варить до готовности картофеля. Затем влить молоко и довести до кипения.
СУП С РИСОМ И СЛИВКАМИ
Ингредиенты: 150 г телятины, 25 г моркови, 10 г репчатого лука, 15 г риса, 10 г сливочного масла, 100 мл сливок, укроп или петрушка, соль.
Приготовление: телятину порезать на кусочки, положить в горячую воду, дать закипеть и снять пену. Рис промыть в нескольких водах и варить вместе с телятиной. Морковь, репчатый лук, петрушку или укроп нарезать соломкой, поджарить на сливочном масле и добавить в суп, когда рис будет почти готов. Перед подачей на стол в суп вводят сливки, мелко нарезанныую зелень укропа или петрушки.
АНЕКДОТЫ
В ресторане.
– Официант! Что это за суп? Он пахнет бензином!
– Бензином? Значит, картофельный. Рисовый у нас пахнет соляркой.
– Многие холостяки мечтают о красивой, умной и ласковой жене.
– Многие мужья мечтают о том же.
В конце концов я понял: лучше жены никого не найти.
Осталось только найти жену.
ВТОРЫЕ БЛЮДА
– Основное блюдо
– Отварное мясо
– Жареное мясо
– Тушеное мясо
– Запеченое мясо
– Жаренье во фритюре и фритюрнице
– Плов
– Изделия из фарша
– Пельмени, манты, вареники
– Блюда из рыбы
– Блюда из морепродуктов
– Блюда из птицы
– Блюда из грибов
– Соусы
– Каши, овощные гарниры, запеканки
– Пицца
– Блины и блинчики, оладьи
Из частей говяжьей туши можно приготовить:
шея – для густых супов, а также для гуляша (нужно удалить сухожилия), котлетного фарша;
затылок – для рубленого мяса или фарша;
лопатка – реберная часть для супов, а мясо для отличного жеркого;
мякоть лопатки – для бефстрогонов, жереных и тушеных рулетов;
остроконечная часть плеча – для нашпиногованного жаркого, рагу, плова, заправочных супов;
грудинка – для рагу, плова, заправочных супов;
пашина – для жаркого, рагу, плова, заправочных супов;
филе – для натуральных отбивных котлет, шашлыка, бефстроганов, отвароного мяса;
мякоть задней части – для жаркого, бефстроганов, шашлыка, тушеного мяса;
огузок – для жаркого, отбивных котлет;
хвост – для супов, рагу, студня;
бедро – для отбивных котлет, жаркого, тушеного и отвароного мяса;
голяшки – для заправочных супов, студня.
Из туши свинины можно приготовить:
лопаточная часть – жаркое, тушеное мясо, котлетный фарш, супы, борщи;
спинная часть – шницель, отбивные котлеты с косточкой, шашлык, азу, жеркое;
грудинка – жаркое, плов, супы, борщи;
поясничная часть – жаркое, эскалоп, гуляш, шашлык, супы;
окорок – жаркое, рубленые котлеты, гуляш;
филе – ростбиф, бифштекс, азу, гуляш;
огузок – тушеное и отвароне мясо, рубленые котлеты, супы, бульоны;
пашина – супы, борщи, начинки, рубленые котлеты;
рулька – бульоны, из мякоти – начинки;
голяшка – бульоны, студень.
Большое значение…имеет вкус пищи… Вкусное блюдо…мы едим охотнее.
