Примечание. Начинкой для чебуреков может служить мясной фарш с яйцом и рисом или только с рисом или яйцом, либо без них. Натертый сыр, смешанный с мелко нарезанными яйцами. Творог, посоленный по вкусу, а также картофельное пюре с нарезанным зеленым луком или обжаренным репчатым.
Пирожки с зеленым луком
Для пирожков можно использовать дрожжевое или слоеное тесто. Пирожки можно жарить на сковороде или готовить во фритюрнице либо выпекать в духовке.
Начинка может быть самой разнообразной, в частности, можно использовать зеленый лук. На 300 г нарезанного лука 2 сваренных вкрутую яйца, отварить ½ стакана риса. Посолить по вкусу.
Готовая пряная заправка
1. Пряную зелень (кинзу, петрушку, укроп, сельдерей) перебрать, промыть, подсушить на полотенце.
2. Пропустить зелень вместе с черенками через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне.
3. Разложить в небольшие новые полиэтиленовые пакеты, надписать и крепко завязать.
4. Положить в морозильную камеру при температуре не менее –18 °С.
Перед добавлением в супы и вторые блюда пакет с зеленью извлечь из морозильника и отломить нужное количество измельченных стеблей.
Пряную зелень можно заготовить иначе: разложить нерезаную зелень по пакетам «валетом» (половину зелени положить листьями вглубь пакета, а половину – к отверстию). По мере надобности выдвинуть из пакета заморозку, мелко нашинковать нужное количество. Оставшуюся часть задвинуть обратно в пакет и убрать в морозилку.
«Зеленые кубики»
Подготовленную зелень петрушки, укропа или эстрагона измельчить в небольшом количестве очень холодной, ледяной воды, сразу разложить в формочки и поместить их в морозильник.
Когда кубики замерзнут, их можно вынуть, завернуть в фольгу и хранить, пока понадобятся.
Формочки вновь заполнить новой порцией смеси с другой душистой травой.
Кубики кладут в желаемое блюдо целиком, не размораживая.
Редис
Листья редиса и корнеплоды богаты каротином, их следует употреблять в салатах. Кроме того, редис – поставщик кальция в наш организм, поэтому полезен детям и пожилым людям. Это диетический продукт, который легко усваивается. Но редис плохо хранится, быстро теряет тургор (увядает). Его не сушат, не солят, не замораживают, не варят, а используют исключительно в свежем виде, в основном, в салатах.
Редис с яйцом
10 корнеплодов редиса, 1 яйцо, 3–4 столовые ложки сметаны, соль по вкусу.
1. Вымыть и тонко нарезать редис.
2. Сварить вкрутую яйцо, очистить, разрезать пополам, вынуть желток и растереть с солью.
3. Мелко нарубить белок.
4. Все смешать. Заправить сметаной.
Редис с огурцом и зеленым луком
10 корнеплодов редиса, 1–2 свежих огурца, пучок зеленого лука, немного укропа, сметана или растительное масло, соль по вкусу.
Все нарезать, перемешать, посолить по вкусу и заправить сметаной.
Огурцы
Считается, что в огурцах одна вода. Но это вовсе не соответствует действительности. Несмотря на то что огурцы действительно примерно на 80 % состоят из воды, в этой воде содержится большое количество минеральных солей, причем почти все они сосредоточены в кожуре и близко к ней. Так что чистить огурцы – значит, все эти полезные вещества выкидывать и оставлять только воду. Огурец считается малокалорийным диетическим продуктом. Он резко снижает кислотность желудочного сока, поэтому особенно полезен тем, у кого повышена кислотность. Кроме того, огурец обладает мочегонным действием и отлично промывает почки, ничуть не хуже арбуза. Очень полезно несколько дней во время отпуска посидеть на огуречной диете. Придется съедать не менее 2 кг свеженьких огурчиков в сутки и совершенно не употреблять в эти дни соль. Хотите есть – съешьте огурчик. Хотите пить – тоже съешьте огурчик. И так целый день, и не один, а несколько. Допустимо съедать только пару кусочков черного хлеба в сутки. Сок огурца омолаживает клетки кожи, поэтому очень хорошо ежедневно протирать кожу лица и шеи кружочком огурца. Для этого и времени совсем не требуется. Готовите салатик, заодно свое любимое личико протрите огурчиком. За отпуск так помолодеете, что коллеги на работе вас не узнают!
Случается, что огурцы начинают горчить. Причин для этого предостаточно. Например, резкие колебания температуры днем и ночью (более 18–20 градусов). Длительная (больше недели) холодная погода (днем ниже 15–16 градусов). Сейте и сажайте огурцы на утепленные грядки, и тогда обе проблемы исчезнут. Или неравномерный полив. Допустим, вы всю неделю на работе, а огурцы – на даче, а тут вдруг жара и сушь! Сейте огурцы на «Аквадон» или гидрогель и этой проблемы тоже не будет. Бывает и ваша вина в появлении горечи – поливаете огурцы холодной водой, а они этого не любят. Ощущение горечи возникает, когда в огурцах повышается концентрация содержащегося в плодах кукурбетацина. Сам-то по себе он замечательный, поскольку обладает свойством сдерживать рост раковых клеток. Так что и горький огурец свою пользу приносит. Есть дедовский способ уменьшить горечь – обрезать кончик огурца, на котором был «хвостик» (то есть плодоножка), и потереть срезы друг о друга.
Одно из направлений в селекции огурца – как раз снижение концентрации и даже создание сортов и гибридов совсем без кукурбетацина. Так что огурцы совсем уж без горечи потеряют одно из самых важных своих свойств. Правда, есть и другое направление – создание гибридов и сортов, устойчивых ко всякого рода неблагоприятным погодным условиям. Это, конечно, гораздо заманчивее.
И нет у этого любимого всеми овоща никаких противопоказаний, за исключением существенно пониженной кислотности желудка. И еще об одном свойстве свежего огурца: он оказывает жаропонижающее действие.
Салаты с огурцами, а также холодные супы и окрошку, наверное, все умеют делать, поэтому не буду приводить общеизвестные рецепты, но о рецептах с некоторыми нюансами кое-что все-таки расскажу.
Бутерброд с соленым огурцом
1 соленый огурец, небольшая луковица, 1 отварная картофелина в «мундире», 1 чайная ложка растительного мала, соль по вкусу.
1. Отваренный в «мундире» картофель очистить, нарезать тонкими кружочками. Сложить на тарелку, слегка посолить. Сбрызнуть растительным маслом.
2. Нарезать кольцами репчатый лук и уложить на картофель. Обрызгать растительным маслом.
3. Нарезать тонкими кружочками соленый огурец и положить сверху на лук. Побрызгать растительным маслом.
Можно все укладывать не на тарелку, а прямо на кусок черного хлеба. Получится вкусный бутерброд.
