5. Приготовить начинку из мяса, риса, грибов и вынутой середины брюквы и нафаршировать корнеплод.
6. Накрыть сверху срезанной частью и запечь в духовке до готовности.
Брюква печеная
Корнеплод брюквы, немного сахара и сливочного масла.
1. Вымытую брюкву поставить на сухой сковороде в духовку.
2. Когда брюква станет мягкой, вынуть из духовки, очистить, нарезать на дольки.
3. Посыпать сахарным песком и полить растопленным маслом.
Брюква, репа или турнепс по-чешски
500 г брюквы или турнепса, 50 г растительного масла, 2 крупные луковицы, 1 стакан темного пива, соль, перец по вкусу.
1. Овощи очистить и нарезать тонкими полосками (турнепс долго нельзя оставлять очищенным, так как он быстро темнеет; разумно его ненадолго положить в воду с лимонной кислотой любой концентрации).
2. Луковицы очистить и мелко порубить.
3. Пожарить лук в масле, после чего добавить овощи и тушить до готовности. Немного охладить и добавить пиво. Вновь довести до кипения.
4. Готовую горячую смесь сложить в стерильную банку, закатать, перевернуть на крышку, дать медленно остыть под одеялом.
Хранить в холодильнике.
Брюква консервированная
1. Брюкву очистить, нарезать на кубики.
2. Бланшировать 3–5 минут.
3. Разложить в банки по плечики.
4. Залить кипящим рассолом.
5. Закатать, остудить под одеялом.
Для приготовления рассола на 1 л воды взять 1 столовую ложку соли, прокипятить.
Хранить в прохладном месте.
Сладкое блюдо из брюквы
1 брюква, 3 столовые ложки меда, 2 столовые ложки очищенных грецких орехов.
1. Брюкву очистить, нарезать ломтиками, залить не боль шим количеством воды и тушить на небольшом огне до мягкости.
2. Добавить мед и потушить еще несколько минут.
3. Растолочь орехи и посыпать ими сверху блюдо с брюквой перед подачей на стол.
Редька
Редька бывает белая, которую надо сеять весной, как можно раньше, напоминающая по вкусу редис. Бывает черная, которую надо сеять в начале лета, чтобы не переросла к моменту уборки. Бывает редька и зеленая – маргеланская, менее острая и более сочная. Ценность любой редьки в ферментах, которые активизируют обмен веществ и пищеварение. У редьки сильно выраженное бактерицидное действие, поэтому во время эпидемии гриппа полезно выходить из дома с тонкой долькой редьки за щекой. Рекомендуется включать редьку в пищевой рацион при заболеваниях подагрой и мочекаменной болезнью. Редька обладает мочегонным и молокогонным свойством. Полезно принимать редьку с медом при заболеваниях верхних дыхательных путей (в половинке корнеплода сделать углубление и налить в него ложку меда, выделившийся сок растворит мед, вот его-то и выпить).
Но есть и противопоказания: не следует есть или пить сок редьки тем, у кого язвенная болезнь или воспаление кишечно-желудочного тракта.
Салат из редьки
1. Корнеплод редьки очистить и натереть на крупной терке.
2. Посолить по вкусу и заправить растительным маслом. Редька плохо сочетается с другими продуктами.
Варенье из редьки (из еврейской кухни)
100 г черной редьки, 50 г меда, 20 г сахарного песка, 30 зерен сладкого миндаля, немного имбиря и пищевой соды.
1. Помыть, очистить и еще раз помыть черную редьку. Натереть ее на крупной терке.
2. Сложить в кастрюльку и поварить в воде с содой.
3. Откинуть редьку на сито, окатить холодной кипяченой водой и слегка отжать.
4. Сварить из меда и сахара густой сироп: мед осторожно нагреть, чтобы стал жидким, а затем понемногу добавлять в него сахар, перемешивая, до полного его растворения.
5. Очистить и растереть в ступке миндаль. Растолочь имбирь. Часть имбиря оставить, чтобы посыпать готовое варенье.
6. Довести сироп до кипения, ввести в него редьку, миндаль, имбирь и, помешивая, подержать на слабом огне 10 минут.
Готовое варенье переложить в стеклянную вазочку и посыпать сверху имбирем.
Картофель
Молодой картофель готов к употреблению, как только закончится цветение. Его можно подкапывать, выбирая крупные клубни. Молодой картофель вкусен просто отварной с маслом или сметаной. Из него можно приготовить разнообразные блюда. Поскольку в картофеле много углеводов, то дамам, желающим сохранить стройность, употреблять много картофеля не рекомендуется.
Картофель не только вкусен, но и полезен. Он содержит много калия, который способствует выводу воды и соли из организма, тем самым картофель улучшает обмен веществ. В сыром картофеле содержатся все витамины, особенно много витамина С. Кашица из натертого сырого картофеля помогает при обморожении и ожогах кожи, различных ранах и экземах, поскольку обладает бактерицидным и обезболивающим свойствами. Сок из сырого картофеля снимает изжогу, тошноту, нормализует кислотность желудка. Он полезен при язвенной болезни желудка.
Предостережение. Людям с повышенным содержанием сахара, а тем более диабетикам, употреблять в пищу картофель надо очень осмотрительно. Лучше заменить его стахисом, топинамбуром, овсяным корнем или скорцонерой. Прямо скажем, вкус не тот, но зато пользы для пошатнувшегося здоровья много.
Картофель лучше всего варить в «мундире», то есть не очищенным, и опускать клубни только в кипящую воду. Тогда меньше разрушаются содержащиеся в нем полезные вещества. Не следует картофель чистить заранее и оставлять его в воде, поскольку из него в воду выйдет калий, кальций и большая часть крахмала, а потому картофель потеряет не только вкус, но большую часть своей пищевой ценности.
Если варите очищенный картофель, то сначала подержите его 2–3 минуты под струей очень холодной воды, а затем опускайте в кипящую воду. Солить картофель следует только после того, как он сварился (слейте воду, посолите, посыпьте укропом, добавьте чуточку подсолнечного либо сливочного масла, накройте крышкой и несколько раз встряхните). Картофель будет иметь отменный вкус. Кроме того, в нем сохранится калий, крахмал и белки, а также соли и органические кислоты, и даже некоторое количество витаминов. При жарке картофеля соль так же добавляют в самом конце. Тогда картофель значительно вкуснее. Ранние сорта обычно содержат малое количество крахмала, поэтому быстро развариваются. Из них нельзя приготовить чипсы или картофель-фри, либо сделать хрустящую жареную картошечку, но зато из них получается самое вкусное пюре. Для приготовления пюре надо использовать обязательно горячее молоко, если вливать холодное, то пюре приобретет серый цвет и «серый вкус». Разваривающиеся сорта картофеля лучше варить на пару, для чего в кастрюлю наливают небольшое количество воды и ставят ее на огонь. Когда вода закипит, очищенный картофель складывают в металлический дуршлаг и ставят на кастрюлю. Дуршлаг накрывают крышкой и варят картофель до мягкости. Если варите картофель для салата или винегрета в «мундире», то добавьте в воду немного огуречного или капустного рассола, тогда картофель не разварится.
