Обычное варенье варят с первого раза на среднем огне, помешивая и снимая пену, до полной готовности, которая наступает при изменении цвета варенья на более темный. В банку на хранение варенье складывать только холодным, иначе ягоды всплывут наверх. Посуду с горячим варением не надо накрывать крышкой, потому что пар, остывая, капает на варенье, что нередко бывает причиной плесени.
Что нужно делать, если варенье засахарилось или начинает киснуть?
В первом случае варенье переварено. В банку с таким вареньем надо влить ложку холодной воды и поставить банку в кастрюлю с холодной водой такого объема, чтобы уровень воды и варенья в банке мало отличались. Нагреть воду в кастрюле почти до кипения, прекратить нагрев и дать воде остыть, не вынимая банку. Варенье растает и больше не засахарится.
Закисающее варенье переваривают, нагревая, подсыпая сверху сахарный песок, перемешивая и снимая накипь.
Необходимое количество воды и сахара при варке варенья из разных ягод
Таблица перевода объема продуктов в их вес
Жимолость
Самая большая ценность жимолости в том, что ее ягоды попадают на наш стол рано, когда еще нет даже земляники. В ягодах жимолости содержится большое количество калия, кальция, есть магний, железо, кремний, медь, цинк, йод и другие микроэлементы. Жимолость содержит легко усваиваемые сахара, глюкозу, сахарозу, фруктозу, а также необходимые организму человека органические кислоты и почти все витамины, особенно много в ней витамина С.
Биохимические исследования, которые проводились последние 20 лет, подтвердили ее большую ценность и даже незаменимость для диетического и лечебного питания. Ягоды жимолости рекомендуют для укрепления кровеносных со судов при сердечно-сосудистых заболеваниях, гипертонии, кровотечениях, вызванных хрупкостью кровеносных сосудов, при анемии, упадке сил, вызванных авитаминозом.
Используют их в сыром виде, варят варенье, делают компоты и соки. Их можно замораживать.
Компот
Ягод брать четверть объема банки, сахар класть из расчета ½ стакана на литр воды.
1. Вскипятить сироп.
2. Заполнить банку ягодами на четверть объема.
3. Залить кипящим сиропом и закатать.
4. Перевернуть на крышку и остудить под одеялом. Такая процедура заменяет пастеризацию.
Хранить при комнатной температуре.
Кисель
500 г ягод, 300 г сахара, 1 столовая ложка крахмала, 3 л воды.
1. В кипящую воду опустить ягоды и сахар, варить 5–7 минут.
2. В стакане кипяченой холодной воды развести крахмал и влить, помешивая, в кипящий кисель. Как только кисель снова начнет закипать, снять с огня.
Сок
1 л сока, 300 г сахара.
1. Отжать сок из ягод.
2. Мезгу залить 1 л кипящей воды и варить 3–4 минуты.
3. Процедить, соединить с соком.
4. Добавить сахар и довести до кипения. Не кипятить!
5. Сразу снять с огня и разлить по стерильным бутылкам. Закупорить пробками. Остудить под одеялом.
Хранить в прохладном месте.
Варенье из жимолости
1 кг жимолости сладкой, 800 г сахарного песка.
1. Ягоды засыпать сахарным песком и выдержать 6–8 часов.
2. Медленно нагреть, довести до кипения и снять с огня. Процедуру повторить еще 2–3 раза.
Черника
Черника ягода особая, всем известно ее замечательное свойство восстанавливать остроту сумеречного зрения. Если стали плохо видеть в сумерках, то достаточно 2 столовых ложек черники ежедневно, и вы станете видеть в темноте, как кошка. Ягоды черники рекомендуется употреблять при подагре, ревматизме и вообще при всех нарушениях обмена веществ. Причем этими свойствами обладают не только ягоды, но и листья черники. Поэтому полезно летом заваривать чай из смеси листьев черники (при подагре, заболевании поджелудочной железы, нарушениях обмена веществ), брусники (при подагре, отложении солей в суставах), малины (при тромбах, загущении крови, при атеросклерозе, простудах), черной смородины (при мочекаменной болезни, отложении солей в суставах), земляники и клубники (при желчекаменной болезни). Если добавите немного зверобоя (при любых воспалительных процессах), то чай приобретет привычный цвет, а листик мяты и котовника (или мелиссы) придадут ему вкус лимона и изысканный аромат. А если Вы еще добавите немного зелени мокрицы (при снижении иммунитета и недостатке кремния), то и вовсе получите полный набор всех необходимых вашему организму витаминов, минеральных элементов, органических кислот, антиоксидантов. Такой чай исключительно полезен. Он приведет ваш организм в порядок. Исключите из своего рациона, хотя бы на то время, пока живете на садовом участке, обычный чай и кофе и пейте такой изумительный чаек.
Чернику правильнее всего заготавливать без сахара в собственном соку. Тогда она на всю долгую зиму сохранит свои замечательные свойства. Либо заготовьте свежие ягоды, используя крышки «Вакс», как об этом будет сказано при заготовке земляники.
Сушеные ягоды черники (и только сушеные!) применяют при поносах. Свежие ягоды этим вяжущим свойством не обладают.
Черника в собственном соку
Ягоды перебрать.
Четверть их объема сложить в эмалированную кастрюлю без сколов, поставить на огонь и довести до «первого пыха», сразу всыпать еще одну четверть ягод и снова довести до «первого пыха». Затем опустить в горячую массу остальные ягоды. Как только появился «первый пых», снять с огня и разложить по стерильным банкам. Закатать.
Хранить в прохладном месте.
Черничный сок без отходов
1. Отжать сок из черники.
2. Купажировать (то есть нагреть до 60 градусов) без сахара и сразу разлить по стерильным бутылкам или банкам.
3. Закупорить и охладить под одеялом. Хранить лучше в холодильнике.
