1. Все, кроме чеснока, перекрутить на мясорубке и варить 1,5 часа. Затем перекрутить на мясорубке чеснок, добавить растительного масла и варить 0,5 часа. Начинать варить с томатов (часть), ставить на огонь, понемногу добавлять все остальное.
2. Разложить по банкам (750–800 г), закрыть крышками.
(Рецепт И. Д. Горелик)
Приправа из черноплодки с чесноком
1 кг ягод черноплодной рябины, 1 головка чеснока, 1 корень хрена, 1 чайная ложка соли, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка растительного масла, ¼ чайной ложки лимонной кислоты.
1. Ягоды черноплодной рябины разобрать, промыть водой, откинуть на дуршлаг.
2. Пропустить ягоды через мясорубку, прокипятить с растительным маслом в течение 5–7 минут. Снять с огня.
3. Очистить чеснок, измельчить, растолочь с солью.
3. Очистить и натереть на терке корень хрена, добавить в хрен сахар и лимонную кислоту.
4. Все перемешать и разложить по стерильным банкам, закрыть, убрать в холодильник.
Приправа «Проще не бывает»
3 кг томатов, 400 г болгарского перца, 300 г чеснока, 100 г хрена, 1 стручок горького перца, 200 г сахара, 100 г растительного масла, 5 столовых ложек соли.
Все пропустить через мясорубку, хорошо размешать, разложить по стерильным банкам, накрыть винтовыми крышками и убрать в холодильник.
Чеснок с солью для борщей и котлет
3 крупные головки чеснока, 1 столовая ложка соли.
1. Головки чеснока обдать кипятком, снять оболочки и натереть зубчики на терке или, при большом количестве, пропустить через мясорубку.
2. Полученную массу смешать с крупной солью, стараясь растереть комки. Сложить в стеклянную баночку.
Банку держать закрытой в холодильнике. Добавлять в фарш котлет (лук при этом не класть!) и в почти готовый борщ. Солить блюда с учетом содержания соли в приправе.
Мелкий лук и чеснок маринованный
6 головок чеснока, 3 стакана воды, 1 столовая ложка песка, 1 столовая с верхом ложка соли, 150 мл 9 %-ного уксуса, 5 горошин горького и душистого перца, 4 гвоздики, небольшой кусочек корицы.
1. Опустить головку чеснока в теплую воду на 2 часа, срезать верхнюю часть головки, удалить часть верхних покровных покрытий с зубков.
2. Приготовить маринад. Довести раствор до кипения и затем добавить в него уксус.
3. Подготовленный чеснок заливать горячим раствором. Точно так же маринуют лук.
Масло чесночное с зеленью
1 головка чеснока, 1 лимон, 150 г сливочного масла.
1. Растолочь головку чеснока.
2. Зелень петрушки (можно добавить по вкусу зелень петушки, укропа и даже кинзы) перебрать, вымыть в холодной воде, отрезать огрубевшую часть стеблей, мелко нарезать или порубить ножом, смешать с растолченным чесноком.
3. Прибавить к смеси размягченное сливочное масло, добавить немного лимонного сока или лимонной кислоты. Хорошо перемешать. Для любителей очень острых блюд можно добавить небольшое количество красного молотого перца.
4. Из смеси сделать колбаску, завернуть в фольгу или кальку и положить в холодильник.
Перед подачей на стол нарезать ломтиками теплым ножом и использовать для украшения других блюд или намазать на хлеб в виде бутербродов.
Лук репчатый, фаршированный чесноком
10 луковиц среднего размера, 4 некрупные головки чеснока, листья хрена, 50 г соли.
1. Очистить лук и чеснок, обварить кипятком. Когда лук остынет, осторожно надрезать, вынуть сердцевины и истолочь вместе с чесноком.
2. Наполнить этой смесью лук. На дно банки уложить лист хрена, а на него выложить фаршированные луковицы и покрыть листьями хрена.
3. Вскипятить рассол: к 1 л воды добавить соль. Залить банку, накрыть пергаментом, завязать и дать остыть в тепле.
Хранить в прохладном месте.
Катран
Это многолетнее растение высевают семенами прямо в грунт ранней весной. В этом случае для лучшего прорастания семян их следует стратифицировать 3 месяца во влажном песке в холодильнике. Выкапывать будете в конце сентября в первый же год или на следующий. Если в конце февраля семена посеять в кулечки из пеленки во влажный грунт с добавлением Энергена и поставить в холодильник, то уже в начале мая их можно вынести на свет на подоконник. Они дружно взойдут. Распикировать можно прямо в открытый грунт, не дожидаясь окончания заморозков, поскольку растение холодостойкое. Но лучше всего катран сеять под зиму (в конце октября – начале ноября). Тогда семена пройдут в почве естественную стратификацию и взойдут рано весной. Корни можно подкапывать уже в первый же год во второй половине лета. Если эти растения оставить на второй год, то корни надо будет выкопать ранней весной в самом начале отрастания надземной части, поскольку часть растений уйдет в цвет, хотя у оставшихся не цветущих растений и буду крупные корни. Обычно, на Северо-Западе катран растят в однолетней культуре. У корней катрана вкус хрена, только более мягкий. Катран в основном используют так же, как хрен, – в засолке, при мариновании, для приготовления соусов, но можно делать из него и салат. В корнях содержится большое количество витаминов.
Катран с яблоками
1. 1–2 корня катрана (примерно ½ стакана) натереть на терке.
2. 1 крупное яблоко натереть на крупной терке и смешать с катраном.
3. Добавить соль, сахар, уксус и растительное масло по вкусу.
Катранный соус
2 желтка от сырых яиц, по ½ стакана сметаны и натертых корней катрана, 1 чайная ложка лимонного сока.
1. Очистить и натереть на мелкой терке корни катрана.
2. Отделить желтки от белков. Белки использовать для приготовления ягодного мусса, а желтки взбить со сметаной и добавить в катран.
3. Поставить на слабый огонь и варить, помешивая, до загустения.
4. Добавить соль и сахар по вкусу, сок лимона, смешать с катраном.
Катран со сметаной
Натереть очищенные корни, добавить соль, сахар по вкусу, заправить сметаной.
Хрен
Это растение обладает мощным бактерицидным действием, подавляет гнилостную микрофлору в желудке и кишечнике, а следовательно, полезен. Кусочки хрена, добавленные в продукты, предотвращают их от порчи, поэтому листья хрена кладут в маринады и соления. Натертым хреном можно пользоваться вместо горчичников.
