Острый вкус придает хрену горчичный гликозид, повышающий аппетит.
Обычно хрен используют как приправу к мясным и рыбным блюдам.
Людям, у которых есть проблемы с почками, печенью и поджелудочной железой, хрен надо употреблять с большой осторожностью.
Соус из хрена со свеклой и орехами
20 г хрена (или 1 столовая ложка готового хрена), 20 очищенных грецких ореха, 2 свеклы, 1 чайная ложка меда, 2 столовые ложки кипяченой воды, сок 1 лимона, корица, соль по вкусу.
1. Очистить и натереть хрен (или взять готовый).
2. Растолочь или раскатать скалкой для теста орехи, добавить к ним кипяченой воды и развести до густоты сливок.
3. Очистить сырую свеклу и натереть на терке.
4. Все смешать, добавив сок лимона, мед, корицу и соль по вкусу.
Сложить в банку и накрыть. Хранить в холодильнике.
Хренодер
1 кг красных томатов, 100 г чеснока, 100 г. хрена, соль по вкусу.
1. Все пропустить через мясорубку (очистив предварительно корень хрена от грубой кожуры).
2. Посолить и перемешать. Разложить по небольшим баночкам, закрыть крышками.
Хранить в холодильнике.
Примечание. Вместо корня хрена можно использовать готовый хрен. В некоторых рецептах добавляют сахар, но я этого делать не советую, так как масса начинает бродить.
Из хрена можно готовить точно такие же приправы, как и из катрана, только вкус у приправ из катрана более мягкий, нежели из хрена.
Редкие деликатесы на шести сотках
Сельдерей
Есть еще одно замечательное корнеплодное растение – это корневой сельдерей (а также его многолетний родственник – любисток). Сельдерей полезен при ожирении, отложении солей, плохом аппетите, раздражительности и бессоннице. Поскольку вкус соли придает содержащийся в ней натрий, то можно вместо соли подсаливать салаты и супы листьями сельдерея, в котором натрий накапливается в достаточном количестве. Особенно важно это для тех, кто страдает отложением солей в суставах. Правда, некоторые люди не любят его слишком резкий вкус и запах. Очень полезно попить в течение недели по столовой ложке сока из листьев и черенков сельдерея до еды для вымывания солей из суставов или хотя бы пожевать его листья вместе с черенками.
Кроме корневого сельдерея существуют еще листовой и черешковый. Черешковый сельдерей употребляют в пищу точно так же, как и корневой, разве что только его не маринуют.
Салат из сельдерея с морковью
1 стакан нашинкованных черешков или корнеплода сельдерея, 0,5 стакана нашинкованной моркови, по 2 столовые ложки 9 %-ного уксуса и растительного масла, соль по вкусу, немного укропа и петрушки.
1. Очистить и нашинковать сельдерей.
2. Очистить и натереть на крупной терке морковь.
3. Промыть, мелко нарезать зелень.
4. Все смешать, посолить по вкусу и заправить растительным маслом и уксусом.
Салат из сельдерея с яблоками
1 корнеплод (или черешки) сельдерея, 2 яблока, столовые ложка хрена, 2 столовые ложки сметаны, соль по вкусу.
1. Очистить и нашинковать сельдерей.
2. Очистить от кожуры и сердцевины яблоки, натереть на крупной терке.
3. Смешать, посолить (или подсластить) по вкусу и заправить хреном, добавить сметану.
Салат с сыром
Корнеплод (или черешки) сельдерея по весу в пропорции 1: 1 с сыром твердых сортов, майонез, зелень петрушки и укропа по вкусу.
1. Очистить и натереть на крупной терке сельдерей.
2. Натереть на крупной терке сыр.
3. Нарезать зелень.
4. Все перемешать и заправить майонезом.
Примечание. Можно добавлять в салат отварные яйца.
Салат из корня сельдерея с огурцом
1 корнеплод сельдерея (или корневище любистока), 2 свежих огурца, пучок зеленого лука, немного зелени укропа и петрушки, соль и майонез по вкусу.
1. Очистить и нашинковать корень сельдерея.
2. Огурцы и зелень промыть в холодной воде, дать ей стечь или обсушить на полотенце.
3. Мелко все нарезать, смешать с сельдереем.
4. Заправить майонезом и досолить по вкусу.
Суп из сельдерея
2 корнеплода сельдерея, 2 столовые ложки растительного масла, ½ стакана молока, 2–3 столовые ложки сметаны.
1. Очистить и натереть на крупной терке сельдерей (или нашинковать черешки).
2. Добавить масло и потушить на небольшом огне.
3. Добавить 5 ложек воды и варить до готовности.
4. Влить молоко и еще поварить 2–3 минуты.
При подаче на стол в каждую тарелку добавить сметану.
Суп-пюре из сельдерея
Корнеплоды очистить, отварить в воде с маслом или с бульонным кубиком. Протереть сквозь металлическое сито или измельчить в миксере. При подаче на стол посолить по вкусу, добавить сливочное масло.
Жареный сельдерей
Отваренные корнеплоды сельдерея (или корневища любистока) очистить от кожуры, нарезать ломтиками, сбрызнуть лимонным соком, дать постоять 5–6 минут. Обвалять в сухарях или муке и обжарить, как цветную капусту.
Корневой сельдерей по-гречески
2 корнеплода сельдерея, 1 шт. лука-порея, 4 спелых помидора, 2 столовые ложки растительного масла, 1 рюмка 5 %-ного уксуса, щепотка соли.
1. Клубни сельдерея тщательно вымыть щеткой, не очищать, нарезать дольками. Томаты очистить от кожицы.
2. Потушить в масле сельдерей до мягкости, добавив уксус и соль. Незадолго до готовности добавить помидоры и нарезанный кружочками лук-порей.
3. Сложить готовую горячую смесь в стерильную банку, закатать, перевернуть на крышку, дать медленно остыть под одеялом.
Хранить в холодильнике.
Маринованный сельдерей
Маринад: на литровую банку потребуется по 1 столовой ложке соли, сахара и уксуса, 2–3 горошинки черного перца, 2–3 гвоздички, 1 лавровый лист.
Вскипятить маринад без уксуса, снять с огня, после этого добавить уксус, размешать и залить содержимое банок.
