Большинство ученых согласны, что фитогормоны защищают от гормонозависимого рака, о чем я расскажу чуть ниже.
Существует две группы гормонов, с которыми мы взаимодействуем и которые могут повышать риск возникновения рака: животные гормоны – эстрогены и прогестерон, и искусственные химические гормоны, имитирующие известные и называющиеся ксеногормонами (то есть чужими). Первые в огромном количестве присутствуют в молочных продуктах (см. главу 4), а последние мы получаем из пестицидов, пластика, моющих средств и загрязняющих окружающую среду веществ (см. главу 6, Фактор образа жизни 6).
Во многих экспериментах казеин (белок коровьего молока) стимулировал возникновение рака, а белок сои – нет. В «Китайском исследовании» Кэмпбелл описывает мощное воздействие казеина на рак и утверждает: «Следующий логический вопрос заключался в том, было ли выявлено воздействие растительного белка на распространение рака при проведении его испытаний? Ответ поразителен – НЕТ. Ни соя, ни пшеничный белок не влияли на рак даже в максимальных дозах. Фитоэстрогены в сое помогают во всех случаях гормонозависимого рака – например, рака яичников или молочной железы, – блокируя рецепторы гормонов и факторов роста в клетках или на их поверхности».
Недавно были сделаны попытки вновь представить йогурт как пробиотик, не упоминая о его молочных составляющих, но этот тип продуктов особо опасен, что стало известно из работы Крамера, опубликованной 20 лет назад, в 1987 году. Обезжиренный органический йогурт был единственным типом молочных продуктов, которые я ела, когда в 1993 году мой рак постоянно возвращался. Через шесть недель после вывода йогурта из рациона рак исчез и не дает о себе знать уже 14 лет.
Антисоевая пропаганда
Соевые, как и все остальные бобовые, богаты фитоэстрогенами, и я не знаю ни одного независимого ученого, который считал бы, что бобы, особенно соевые, в диете, подобной Программе Плант, могут привести к проблемам со здоровьем. Многочисленные исследования не выявили, что соя феминизирует мужчин
[577]
. В Китае и в других восточных странах, где сою используют уже 50 веков, нет проблем с мужской потенцией и способностью к воспроизводству. Скорее наоборот.
Гинекомастия (увеличение груди у мужчин) – довольно распространенная на Западе проблема. В недавней статье в The Times говорилось, что в 2003 году в одной только Великобритании к пластическим хирургам обратилось порядка четырех тысяч мужчин с таким диагнозом. Есть посвященный этому сайт: man-breasts. co. uk. За все годы работы в Китае и других восточных странах я не встретила ни одного мужчины с увеличенной грудью, хотя в Великобритании и США не заметить их довольно трудно. Чаще всего увеличенная мужская грудь отражает воздействие животных эстрогенов или ксеноэстрогенов, а отнюдь не сои.
Мнение, что соя – канцероген, возникло из факта наличия в ней фитоэстрогенов, но на самом деле фитоэстрогены или вещества, становящиеся ими в кишечнике, содержатся в большинстве растений. Они есть в клубнике, клюкве, чернике, цельнозерновых кашах, семенах и специях, арахисе, кабачке, хмеле, чае и, конечно, в бобах (к которым относится соя)
[578]
. Фитоэстрогены можно найти в семенах, стеблях, корнях и цветках растений: они служат природными фунгицидами и являются частью защитного механизма от микроорганизмов
[579]
.
Фитоэстрогены химически и структурно схожи с эстрогеном млекопитающих эстрадиолом и обладают качествами этого гормона. Однако их активность значительно ниже (от 1/500 до 1/1000 по сравнению с эстрадиолом), и они, согласно исследованиям, защищают от рака простаты и других гормонозависимых раков
[580]
. Все эксперименты с фитоэстрогенами соевых бобов (например, изофлавоноидом генистеином) доказывают, что подобные вещества помогают предотвращать рост гормонозависимого рака
[581]
.
Большинство упреков в адрес сои рождается из экспериментов на животных, ставящих своей целью продемонстрировать негативные эффекты такого питания. К примеру, в ряде экспериментов животным скармливали огромные объемы сырой сои. Мэрилин Гленвилль
[582]
задает таким «исследователям» ключевой вопрос: «Кто из людей вообще ест сырую сою?»
В других экспериментах лабораторные животные питались экстрактами сои, обработанными в алюминиевых сосудах, что, как утверждалось, вызывает болезнь Альцгеймера, поскольку соя впитывает алюминий. Такие изоляты сои могут попадать в соевое мясо или сыр, быть в усилителях вкуса в супах, соусах и другой обработанной пище – печенье, хлебе и бисквитах. Однако их нет в традиционных соевых продуктах – натто, темпе или тофу, рекомендованных в Программе Плант. Ученые, рассказывающие эти страшные истории, вероятно, не знают, что болезнь Альцгеймера перестали связывать с алюминием, открыв ее связь с белком бета-амилоидом, формирующим в мозгу бляшки. Большинство уважаемых независимых ученых полагают, что бляшки образуются в результате диеты с чрезмерным количеством животных белков, которые присутствуют в молоке и мясе
[583]
.
