Способ приготовления
Огурцы и яблоки помойте и плотно уложите в простерилизованные банки. Листья лимонника залейте холодной водой, добавьте сахар и соль, дайте жидкости закипеть и влейте ее в банки с огурцами и яблоками. Оставьте огурцы на 30 минут, затем слейте маринад, еще раз доведите его до кипения, снова разлейте по банкам и закатайте их крышками.
Огурцы, консервированные по-швейцарски
Ингредиенты
10 кг огурцов,
1 кг репчатого лука,
500 мл 9%-ного уксуса,
5 л воды,
4 лавровых листа,
10 горошин черного перца,
зелень эстрагона.
Способ приготовления
Огурцы помойте и уложите в простерилизованные трехлитровые банки.
Лук очистите, нарежьте и добавьте вместе с промытой зеленью, лавровым листом и черным перцем в банки.
Огурцы залейте уксусом, слегка разбавленным водой, закатайте крышками и поставьте в холодное место.
Малосольные огурцы
Ингредиенты
5 кг огурцов,
200 г зонтиков укропа,
150 г листьев вишни,
150 г листьев смородины,
150 г листьев хрена,
8 листьев любистока,
8 сладких перцев,
2 головки чеснока,
5 л воды,
100 г соли.
Способ приготовления
Огурцы помойте, залейте холодной водой и оставьте на 12 часов. Перец разрежьте пополам, не удаляя семян. Чеснок очистите.
Огурцы плотно уложите в простерилизованные банки и добавьте чеснок, пряную зелень и листья перечисленных растений (1/3 из них положите на дно, 1/3 должна оказаться в середине банки, 1/3 – сверху).
В 2 1/2 л холодной воды растворите 3 столовые ложки соли, процедите полученную жидкость через сложенную в несколько слоев марлю и влейте в банки с огурцами. Сверху положите деревянный кружок и гнет, оставьте на 5 дней.
По прошествии указанного времени снимите пену, слейте жидкость, выньте все ингредиенты и промойте их под струей холодной воды. В отдельной посуде приготовьте второй рассол, соединив оставшуюся соль и воду. Жидкость процедите.
Огурцы и остальные ингредиенты положите обратно в банки, залейте новым рассолом, закройте прокипяченными крышками и поставьте в холодное место на хранение.
Маринованные корнишоны
Ингредиенты
10 кг корнишонов,
8 1/2 л воды,
750 г сахара,
500 г соли,
320 мл 70 %-ной эссенции,
10 лавровых листьев,
10 гвоздичек,
душистый перец горошком,
корица.
Способ приготовления
По прошествии указанного времени помойте корнишоны и положите в простерилизованные трехлитровые банки.
В отдельной посуде приготовьте маринад. Для этого соедините воду, сахар и оставшуюся соль, доведите полученную жидкость до кипения, прогревайте в течение 5 минут, затем добавьте специи и оставьте на огне еще на 10 минут. Перед окончанием приготовления добавьте в маринад уксусную эссенцию.
Корнишоны залейте полученным маринадом, закройте банки полиэтиленовыми крышками и храните в прохладном месте.
Консервированные салаты с огурцами
Пикули
Ингредиенты
25 огурцов (мелких),
25 штук лука-севка,
25 зубчиков чеснока,
20 помидоров (мелких),
5 морковок (мелких),
5 сладких перцев,
2 патиссона (мелких),
1 яблоко,
1 кочан цветной капусты,
2 л воды,
200 мл 5 %-ного уксуса,
150 г сахара,
130 г соли,
6 лавровых листьев,
6 гвоздичек,
5 горошин черного перца,
стебли сельдерея и петрушки,
зонтики укропа,
листья черной смородины,
листья вишни.
Способ приготовления
Капусту помойте, разделите на соцветия и несколько раз обдайте кипятком.
Морковь помойте, очистите и нарежьте кружочками.
Патиссоны помойте и нарежьте.
Сладкий перец и яблоко очистите от семян, мякоть нарежьте ломтиками.
Огурцы и помидоры помойте.
Стебли сельдерея, петрушки помойте и нарежьте кусочками.
Лук и чеснок очистите.
На дно литровых банок выложите укроп, листья смородины и вишни, подготовленные овощи.
В отдельной посуде приготовьте маринад: соедините горячую воду, сахар, соль, уксус, перец горошком, лавровый лист и гвоздику.
Горячим маринадом залейте овощи, банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 12 минут на водяной бане и закатайте.
Салат по-варнски
Ингредиенты
5 кг огурцов,
1 кг репчатого лука,
500 мл растительного масла,
300 г зелени укропа,
200 г зелени сельдерея,
100 мл 9%-ного уксуса,
10 горошин черного перца,
4 лавровых листа,
5 столовых ложек сахара,
2 столовые ложки соли.
Способ приготовления
Огурцы вымойте и нашинкуйте. Зелень помойте и нарубите.
Лук очистите и нарежьте кольцами.
В эмалированной посуде соедините огурцы, зелень и лук, оставьте на 30 минут, добавьте уксус, лавровый лист, перец, растительное масло, сахар и соль.
Полученную массу поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите кастрюлю с огня, как только огурцы изменят свой цвет. Разложите салат по простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.
Готовый продукт храните в холодном месте.
Салат из огурцов с кинзой
Ингредиенты
