Сладкий перец вымыть, удалить плодоножки с семенами, бланшировать в течение 10 секунд, затем остудить в холодной воде, снять кожицу и нарезать полосками шириной 3–4 мм.
Для приготовления маринада 1,2 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль, лавровые листья, черный перец, кипятить в течение 5 минут и влить уксус.
Огурцы и сладкий перец плотно уложить в литровые банки, залить горячим маринадом и пастеризовать при температуре 90 °C в течение 15–20 минут, после чего герметично закрыть крышками и охладить.
Салат из огурцов со сладким и душистым перцем
Ингредиенты
1,3 кг огурцов,
1,2 кг помидоров,
400 г моркови,
3 луковицы,
2 сладких перца,
200 мл растительного масла,
3 г душистого молотого перца,
10 мл уксусной эссенции,
5 лавровых листьев,
5 г черного молотого перца,
20 г сахара,
25 г соли.
Способ приготовления
Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке.
Лук измельчить. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножки с семенами и нарезать полукольцами. Подготовленные овощи обжарить по отдельности в разогретом растительном масле.
Помидоры вымыть, нарезать крупными ломтиками, положить в эмалированную кастрюлю, налить немного воды, варить в течение 10 минут, затем протереть сквозь сито.
Огурцы вымыть, разрезать каждый вдоль на четыре части.
В томатное пюре положить обжаренные овощи, соль, сахар, черный и душистый перец, раскрошенные лавровые листья. Держать на слабом огне в течение 15 минут, затем добавить огурцы и варить еще 5 минут.
В овощную смесь влить уксусную эссенцию, перемешать.
Салат в горячем виде разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть крышками.
Салат из огурцов с острым и сладким перцем
Ингредиенты
1 кг огурцов,
500 г помидоров,
500 г сладкого перца,
2 лавровых листа,
300 г острого перца,
2–3 головки чеснока,
1 корень петрушки,
3 чайные ложки уксусной эссенции,
1 корень хрена,
50 г соли,
зелень укропа,
зелень эстрагона,
зелень базилика.
Способ приготовления
Огурцы, помидоры, острый и сладкий перец вымыть. Из сладкого перца удалить плодоножки с семенами.
Подготовленные овощи нарезать мелкими кубиками.
Чеснок очистить, бланшировать в кипящей воде в течение 3 минут.
Корень петрушки очистить, вымыть, мелко нарезать.
На дно стерилизованных банок положить измельченную зелень укропа, эстрагона и базилика, на нее – нарезанные овощи слоями, добавить чеснок, корни хрена и петрушки.
Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 5 минут, затем влить эссенцию.
Содержимое банок залить горячим рассолом, пастеризовать при 80 °C в течение 15 минут, после чего закатать металлическими крышками, перевернуть вверх дном и остудить.
Салат из огурцов с баклажанами и чесноком
Ингредиенты
1 кг огурцов,
4 баклажана,
4 луковицы,
1 пучок укропа,
40 мл 6 %-ного уксуса,
100 мл растительного масла,
2 зубчика чеснока,
2 горошины черного перца,
10 г соли.
Способ приготовления
Огурцы вымыть и нарезать кружочками толщиной 1/2–1 см.
Баклажаны вымыть, нарезать кубиками. Лук очистить, нарезать кольцами шириной 1/2 см. Зелень укропа вымыть и измельчить.
Чеснок очистить, разрезать каждый зубчик на три-четыре части.
Огурцы, баклажаны, лук, чеснок и зелень выложить в эмалированную кастрюлю, добавить соль, черный перец и уксус, перемешать, разложить по сухим чистым банкам, влить горячее растительное масло, после чего простерилизовать и герметично закрыть крышками.
Салат из огурцов с кабачками и репчатым луком
Ингредиенты
3 кг огурцов,
3 кг кабачков (молодых),
1 кг моркови,
1 кг репчатого лука,
100 мл растительного масла,
150 г сахара,
75 г соли.
Способ приготовления
Кабачки и очищенную морковь вымыть, натереть на крупной терке. Огурцы нарезать соломкой. Лук очистить и измельчить. Подготовленные овощи положить в эмалированную емкость, добавить сахар, соль и растительное масло, довести до кипения и варить в течение 15 минут. Салат в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, закатать металлическими крышками, перевернуть вверх дном и остудить.
Салат из огурцов с морковью и чесноком
Ингредиенты
8 кг огурцов,
1 кг репчатого лука,
1,2 кг моркови,
500 мл растительного масла,
3 головки чеснока,
300 г сахара,
180 г соли.
Способ приготовления
Огурцы нарезать кружочками, лук – кольцами. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке.
Чеснок измельчить. Огурцы, лук и морковь соединить, добавить соль, сахар, чеснок и горячее растительное масло.
Овощную массу тщательно перемешать и оставить на 2 часа.
По истечении указанного времени салат разложить по банкам, стерилизовать в течение 1 часа и герметично закрыть крышками.
Салат из огурцов с белокочанной капустой
Ингредиенты
125 г огурцов (соленых),
250 г белокочанной капусты,
500 мл огуречного рассола,
40 г сахара,
30 г соли.
Способ приготовления
Капусту вымыть и нашинковать. Соленые огурцы промыть, нарезать соломкой и смешать с капустой.
500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить 2 минуты, затем влить огуречный рассол и кипятить еще 1 минуту.
