– 1 чашка цуккини, разрезанного вдоль пополам и затем нарезанного на дольки.
– 1 большой помидор, нарезать.
– 2 чашки томатного сока.
– 2 чашки овощного бульона.
— 1¤2 чашки зелени базилика.
Слейте воду и промойте нут, затем положите в кастрюлю. Добавьте столько воды, чтобы она покрывала нут на высоту 5 см. Доведите до кипения, добавьте лавровый лист, затем уменьшите огонь так, чтобы все тихо кипело. Варите нут до тех пор, пока он не станет мягким, примерно 40–50 минут. Слейте воду и отставьте кастрюльку в сторону. Разогрейте масло в другой кастрюле. Положите лук-порей, смесь трав, перец, укроп и соус «Тамари». Тушите 3–4 минуты. Добавьте сладкий перец и цуккини. Тушите еще 5 минут. Добавьте помидор и продолжайте готовить еще 3–4 минуты. Добавьте приготовленный или консервированный нут и готовьте на медленном огне еще 5 минут, часто помешивая. Добавьте томатный сок и овощной бульон. Доведите до кипения. Убавьте огонь. Мелко нарежьте листья базилика, добавьте в суп и готовьте на медленном огне еще 4–5 минут. Удалите лавровый лист перед подачей на стол.
Суп из шпината и чечевицы
На 4 порции:
– 1 чайная ложка оливкового масла.
– 1 чашка нарезанного порея или репчатого лука.
– 1 чашка сельдерея, нарезанного кусочками длиной в 1 см.
– 2 раздавленных зубчика свежего чеснока; или 1¤2 чайной ложки сухого молотого чеснока.
– 1 чайная ложка свежего мелко нарезанного имбиря.
– 1 щепотка красного перца чили.
— 1¤2 чайной ложки черного перца.
– 1 чайная ложка нарезанного свежего розмарина.
– 1 столовая ложка соуса «Тамари» или неферментированного соевого соуса.
– 1 чашка моркови, нарезанной кубиками.
– 1 чайная ложка кумина.
— 1¤2 чашка булгура (по желанию).
— 1¤2 чайной ложки душистого перца.
– 1 чашка бурой чечевицы, перебрать, промыть и слить воду.
– 5–6 чашек овощного бульона.
– 2 лавровых листа.
– 2 столовые ложки томатной пасты.
– 4 чашки измельченного свежего шпината.
— 1¤3 чашки измельченной свежей петрушки.
– 1 чашка нарезанных помидоров.
Разогрейте посуду для супа, налейте масло, положите порей, сельдерей, чеснок, имбирь, хлопья красного перца чили, черный перец и розмарин. Добавьте соус «Тамари» и морковь. Тушите 3 минуты, затем добавьте булгур (если используете его), поджарьте до золотистого цвета. Добавьте кумин и душистый перец, часто помешивая. Добавьте чечевицу, 5 чашек овощного бульона и лавровый лист. Доведите суп до кипения, затем убавьте огонь и продолжайте варить до тех пор, пока чечевица не станет мягкой – 30–40 минут. При необходимости добавьте еще бульон. Положите томатную пасту и шпинат и готовьте на медленном огне еще 5 минут или до тех пор, пока шпинат не станет мягким. Удалите лавровый лист перед подачей на стол. Разлейте суп по тарелкам и украсьте свежей петрушкой и измельченными помидорами.
Острый традиционный индийский суп «Маллигатани»
На 4 порции:
– 1 столовая ложка оливкового масла.
– 1 чайная ложка коричневых или желтых семян горчицы.
— 1¤2 чайной ложки пажитника.
Положите семена в раскаленное масло, затем добавляйте следующие ингредиенты по порядку, через каждые 2 минуты:
— 1¤2 чашки нарезанного лука-порея или репчатого лука.
– 1 чашка нарезанного сельдерея.
— 1¤2 чашки овощного бульона.
– 1 столовая ложка соуса «Тамари» или неферментированного соевого соуса.
— 1¤2 чайной ложки кайенского перца или перца чили.
Продолжайте тушить все вместе:
– 1 большая морковь, нарезать.
– 1 большой клубень картофеля, нарезать кубиками.
– 1 средний красный перец, нарезать.
– 1 средний зеленый перец, нарезать.
– 1 большой помидор, нарезать.
– 1 чайная ложка куркумы.
– 1 чайная ложка молотого кориандра.
– 1 столовая ложка кумина.
— 1¤2 чайной ложки соли.
– 1 чайная ложка перца.
– 4 чашки овощного бульона.
Варить на медленном огне 20 минут. Перед подачей на стол добавить:
– 1 чашку кокосового молока.
– 2–4 столовые ложки лимонного сока.
Украсить тарелки с супом зеленью кинзы (1¤3 пучка) и подрумяненной кокосовой стружкой (1¤2 чашки, по возможности из свежего кокоса).
Тайский тыквенный суп
– 1 большая тыква-спагетти, очищенная от семян и кожуры (подойдет любой зимний сорт тыквы).
– 1 чайная ложка оливкового масла.
– 2 чашки нарезанного лука-порея.
— 1¤2 чайной ложки хлопьев чили.
– 1 столовая ложка имбиря, свежего и мелконарезанного.
– 1 чайная ложка соевого соуса «Тамари» или неферментированного соевого соуса.
— 1¤2 чашки яблочного сока.
– 4–5 чашек овощного бульона; столько, чтобы хватило покрыть овощи.
– 2 чайные ложки кориандра.
– 1 чайная ложка кумина.
– 1 банка (340 граммов) кокосового молока.
— 1¤3 чашки мяты, свежей и мелко нарезанной.
— 1¤3 чашки базилика, свежего, мелко нарезанного.
Разрежьте тыкву пополам, удалите семена и положите разрезанной стороной на противень. Добавьте около 2 см воды и накройте фольгой. Запекайте тыкву 1 час при температуре 175 градусов, пока она не станет мягкой. Можно также поджарить тыкву, нарезав ее на кусочки по 5 см, с добавлением 1 столовой ложки кунжутного масла и по 1 чайной ложки кумина и кориандра – все выложить на противень и готовить 30 минут при 175 градусов. В кастрюле поджарьте в оливковом масле нарезанный порей, хлопья чили и свежий имбирь. Добавьте соус «Тамари» или неферментированный соевый соус. Охладите тыкву, чтобы можно было ее разделать. Добавьте кусочки запеченной тыквы в кастрюлю и готовьте на медленном огне с пореем. Добавьте яблочный сок, лемонграсс и специи. Готовьте на медленном огне 3 минуты. Добавьте овощной бульон так, чтобы он только покрывал тыкву. Готовьте 10–15 минут. Используя блендер, измельчите содержимое кастрюли до консистенции пюре. Добавьте кокосовое молоко в каждую порционную тарелку. Разложите суп по тарелкам и украсьте мятой и базиликом.
