300 г нута
2 дольки чеснока
1/2 пучка петрушки
2 перышка зеленого лука
4-5 ст. л. муки
Соль
Черный перец
Мускатный орех молотый
Оливковое масло для жарки
Сок 1/2 лимона
Вечером нут промыть, очистить и замочить в теплой подсоленной воде.
Утром воду слить, а нут хорошо промыть, процедить. Бросить в кипящую воду (1:2) и варить, периодически помешивая, до готовности (около 1 часа). Процедить, промыть в холодной воде и обязательно очистить от пленок, перебирая зернышки по одному. Затем довести в блендере до состояния однородного пюре.
Лук, петрушку, чеснок помыть и очень мелко порезать (чеснок лучше натереть на терке). Соединить в большой миске все ингредиенты (нут, зелень, муку и пряности), тщательно вымесить и оставить на полчаса.
Лепим небольшие круглые котлетки и жарим в большом количестве оливкового масла, на среднем огне. Панировать эти котлетки ни в муке, ни в сухарях не нужно; масса получается достаточно плотной, лепится отлично и не разваливается в процессе жарения.
Перед подачей на стол посыпаем зеленью и поливаем лимонным соком. Лучше всего котлетки из нута есть горячими или теплыми, с салатом из сезонных овощей.
Стручковая фасоль с помидорами
1 кг молодой стручковой или спаржевой фасоли
4 луковицы
5 долек чеснока
100 г оливкового масла
½ литра воды
3 спелых больших помидора
½ пучка петрушки
соль
Черный перец молотый
Фасоль хорошенько помыть, срезать кончики. Лук помыть, мелко нарезать и обжарить в сотейнике на оливковом масле до полуготовности.
Чеснок помыть, почистить, мелко нарезать.
Добавляем в сотейник к луку фасоль и чеснок. Продолжаем жарить на слабом огне, постоянно помешивая, несколько минут. Доливаем воду, солим, накрываем крышкой и усиливаем огонь.
Тем временем помидоры моем, вырезаем хвостики, обдаем кипятком, опускаем в холодную воду и снимаем кожицу. Измельчаем с помощью блендера.
Петрушку моем, удаляем длинные жесткие черешки, мелко режем.
Добавляем в сотейник пюре из помидоров, петрушку и перец. Уменьшить огонь и тушить до готовности с открытой крышкой, чтобы лишняя влага испарилась.
Фасоль с овощами
1 кг молодой стручковой или спаржевой фасоли
4 луковицы
½ кг картофеля
5 долек чеснока
100–150 г оливкового масла
3 спелых больших помидора
½ пучка петрушки
Соль
Черный перец молотый
Фасоль хорошенько помыть, срезать кончики. Лук помыть, мелко нарезать и обжарить в сотейнике на оливковом масле до полуготовности.
Чеснок помыть, почистить, мелко нарезать.
Картофель помыть, почистить и нарезать дольками.
Добавляем в сотейник к луку фасоль, картофель и чеснок. Продолжаем жарить на слабом огне, постоянно помешивая, несколько минут. Доливаем 2 стакана воды, солим, накрываем крышкой и усиливаем огонь.
Тем временем помидоры моем, вырезаем хвостики, обдаем кипятком, опускаем в холодную воду и снимаем кожицу. Измельчаем с помощью блендера.
Петрушку моем, удаляем длинные жесткие черешки, мелко режем.
Добавляем в сотейник пюре из помидоров, петрушку и перец. Уменьшить огонь и тушить до готовности с открытой крышкой, чтобы лишняя влага испарилась.
Тушеные овощи
300 г молодой стручковой или спаржевой фасоли
2 луковицы
2 дольки чеснока
3 крупных картофелины
1 баклажан
3 болгарских сладких красных перца
1 кабачок цукини
100 г оливкового масла
3 спелых больших помидора
1 пучок петрушки
Соль
Черный перец молотый
Все овощи, кроме помидоров, помыть, почистить и нарезать так, как вам нравится — кубиками, кружочками или дольками. Лук помыть, мелко нарезать и обжарить в сотейнике на оливковом масле до полуготовности.
Затем добавляем в сотейник к луку подготовленные овощи, перемешиваем, доливаем 2 стакана воды, солим, накрываем крышкой и усиливаем огонь.
Тем временем помидоры моем, вырезаем хвостики, обдаем кипятком, опускаем в холодную воду и снимаем кожицу. Измельчаем с помощью блендера.
Петрушку моем, длинные жесткие черешки, мелко режем.
Добавляем в сотейник помидоры, петрушку и перец. Уменьшить огонь и тушить до готовности с открытой крышкой, чтобы лишняя влага испарилась.
Цветная капуста в томатном соусе
1 головка цветной капусты
4 луковицы
3 дольки чеснока
2 ст. л. томатной пасты
100 г оливкового масла
Соль
Черный перец молотый
Тмин
Паприка
½ пучка петрушки
Цветную капусту помыть, удалить кочерыжку, разобрать на небольшие соцветия.
Лук и чеснок помыть, почистить, мелко нарезать и обжарить до полуготовности в сотейнике на оливковом масле. Добавить цветную капусту. Постоянно помешивая, обжарить в течение нескольких минут, затем долить в сотейник 1 литр воды.
Готовим 10 минут на сильном огне. Томатную пасту развести в 1/2 чашки воды, добавить в сотейник вместе с пряностями, посолить, накрыть крышкой и уменьшить огонь до минимума.
Периодически встряхивая сотейник, томить до готовности, пока влага не испарится (около 40 минут). Петрушку помыть, удалить длинные жесткие черешки, мелко порезать и добавить к блюду.
Жареные артишоки
10 артишоков
Сок 1–2 лимонов
Соль
Оливковое масло для жарки
Мука для панировки
Артишоки помыть и очистить, срезая по кругу все жесткие места и удаляя сердцевину — так называемую «солому». Нарезаем ломтиками и складываем в глубокую миску с холодной водой и лимонным соком (чтобы артишоки не почернели).
Процедить, посолить и обвалять в муке каждый кусочек. Разогретый сотейник обильно полить маслом и хорошенько обжарить артишоки на слабом огне.
