В квашеную капусту добавить измельченный лук, натертую на крупной терке отварную свеклу, сметану. Добавить соль и сахар. При подаче на стол посыпать зеленью.
Винегрет с фасолью и грибами
2–3 свеклы, 200 г фасоли, 4–5 картофелин, 200 г соленых грибов, 2–3 соленых огурца, грибной рассол и сок лимона
Отдельно отварить свеклу, фасоль и картофель. Остудить овощи и нарезать небольшими кубиками. Сложить все в посуду и хорошо перемешать. Добавить к овощам мелко нарезанные соленые грибы, соленые огурцы и по вкусу грибной рассол и сок лимона.
Салат из квашеной капусты с фасолью и сельдью
400 г квашеной капусты, ¾ стакана отварной фасоли, ½ филе сельди, 3 ст. ложки растительного масла, ¼ луковицы, соль, перец, зелень
Капусту смешать с отварной фасолью. Филе сельди нарезать небольшими кусочками и добавить в салат. Лук мелко нашинковать, спассеровать на растительном масле и полить им капусту. Добавить по вкусу молотый перец, соль и перемешать. Украсить мелкорубленой зеленью и морковью.
Салат из квашеной капусты с картофелем и фасолью
400 г квашеной капусты, 8 картофелин, 1 стакан фасоли, 1 луковица, 2 соленых огурца, 4 ст. ложек майонеза, по 1 ст. ложке мелкорубленой зелени укропа и петрушки, сахар, соль, перец
Квашеную капусту отжать. Картофель отварить в кожуре, остудить, очистить и нарезать кружочками. Фасоль отварить до готовности без соли. Соленые огурцы разрезать вдоль на четыре части, удалить семена, нарезать кружочками. Репчатый лук очистить, нашинковать полукольцами и опустить на 2–3 мин в холодную воду. Подготовленные овощи соединить, заправить солью, сахаром, перцем, полить майонезом, перемешать и оставить на 5–7 мин. Готовый салат выложить в салатницу, украсить кружочками лука и огурцов, посыпать мелкорубленой зеленью.
Салат из брокколи с огурцом
500 г брокколи, 1–2 моркови, 1 соленый или маринованный огурец, 1 пучок зеленого лука, 1–2 ст. ложки растительного масла, уксус, соль, сахар, черный молотый перец
Отварить в подсоленной воде брокколи и морковь. Брокколи разрезать на части длиной 3–4 см, морковь натереть на крупной терке. Измельчить лук. Огурец нарезать тонкими ломтиками. Все ингредиенты смешать, заправить растительным маслом и лимонным соком. По вкусу добавить сахар, соль, перец и еще раз перемешать.
Брокколи с пряностями
1 кочан брокколи, 1 луковица, ¼ стакана лимонного сока, ¼ стакана столового уксуса, ½ стакана оливкового или другого растительного масла, 1 ч. ложка соли, по ¼ ч. ложке сушеных листьев эстрагона, молотого перца, молотого имбиря
С брокколи удалить листья, нарезать вдоль и отварить в течение 10–15 мин до мягкости. Выложить на плоское блюдо, посыпать рубленым луком. Смешать лимонный сок, уксус, оливковое масло, соль, перец, эстрагон и имбирь. Охладить в течение нескольких часов и перед подачей полить этой смесью брокколи.
Первые блюда
Суп из цветной капусты и брокколи с сыром
300 г брокколи, 300 г цветной капусты, 300 мл овощного бульона, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, 75 г твердого сыра, 2 ст. ложки муки, 150 мл молока, соль
Поджарить в кастрюле на масле измельченный лук и чеснок, добавить разобранные на соцветия брокколи и цветную капусту и обжарить все на среднем огне 3–4 мин. Добавить муку и хорошо перемешать. Влить горячее молоко и бульон. Довести до кипения и варить 15–20 мин. Вынуть шумовкой около четверти овощей и взбить остывший суп до кремообразной консистенции. Постоянно помешивая, всыпать тертый сыр и подождать, пока он расплавится. Посолить и положить вынутые овощи. Разлить суп в тарелки и украсить тонкими ломтиками сыра.
Суп из цветной капусты
300 г цветной капусты, 500 мл воды, 200 мл молока, 1 желток, 2 ст. ложки сметаны, по 1 ст. ложке сливочного масла и муки, соль по вкусу
Отварить капусту в воде, смешанной с молоком. Добавить взбитый со сметаной желток и обжаренную в сливочном масле муку, посолить, довести до кипения.
Суп-пюре из шампиньонов
200 г шампиньонов, 1 луковица, 4 ст. ложки подсолнечного масла, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, соль по вкусу
Отварить шампиньоны. Лук обжарить на подсолнечном масле, а муку – на сливочном. Все ингредиенты измельчить в блендере. Смесь ввести в грибной бульон и довести до кипения.
Свекольник
2–3 средних свеклы, 2 картофелины, 3–4 огурца, 1 пучок зеленого лука, 2 желтка сваренных вкрутую яиц, ½ стакана сухого белого вина или шампанского, 6 сваренных вкрутую яиц, 2–3 ст. ложки сметаны, 1–2 ч. ложки тертого хрена, соль, перец
Свеклу вымыть, не очищая, завернуть в фольгу и запечь в духовке. Охладить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Картофель очистить, нарезать крупными кубиками, залить 1,5 л кипящей воды и варить 7—10 мин, затем вынуть и остудить. В картофельный бульон положить половину порции свеклы и варить 30 мин на слабом огне. Вынуть свеклу, бульон охладить. Мелко нарезать зеленый лук, посолить и растереть в миске с желтками. Добавить немного бульона. Размешать и вылить обратно в кастрюлю. Добавить вино, соль и перец. Поставить в холодильник на 2 ч. Огурцы очистить от кожуры, измельчить. Разложить по тарелкам вместе с картофелем, половинками яиц и оставшейся свеклой. Залить холодным свекольным отваром. Подавать со сметаной, смешанной с хреном.
Суп-пюре из моркови со шпинатом
300 г моркови, 200 г шпината, 1 ст. ложка масла, 6 ч. ложек муки, 6 стаканов воды, рубленая зелень петрушки и укропа
Очищенную и вымытую морковь мелко нарезать, сварить, процедить, протереть. Сварить на пару в подсоленной воде листья шпината, протереть их и соединить с протертой морковью и отваром от нее. Добавить муку, поджаренную на масле, прокипятить. Перед подачей на стол посыпать суп рубленой зеленью.
Манный суп с морковью
250 г моркови, 3 ч. ложки манной крупы, ¾ стакана молока, 1 желток, 1 ст. ложка масла, 6 стаканов воды, зелень петрушки и укропа
Нашинкованную морковь обжарить в масле, залить подсоленным кипятком, всыпать манную крупу и поставить вариться. В готовый суп добавить молоко, смешанное с желтком, масло. Прокипятить. Перед подачей суп посыпать рубленой зеленью петрушки и укропа.
Картофельный суп с морковью и цветной капустой
1 л воды, 250 г молока, 20 г картофеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 80 г репчатого лука, 40 г растительного масла, 1 небольшая головка цветной капусты, зелень петрушки, укропа, соль
