Филе трески нарезать небольшими кусочками и отварить в овощном бульоне. Смазать сковороду топленым маслом, выложить картофельное пюре, сверху разложить ломтики отварной рыбы. Залить рыбу молочным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть оливковым маслом.
Соус. Муку слегка прожарить на масле и развести горячим молоком. Непрерывно помешивая, варить соус 10 мин, посолить.
Картофель с тыквой
700 г картофеля, 300 г тыквы, 50 г топленого сливочного масла, 50 г пшеничной муки, 100 г сметаны, соль по вкусу
Очистить тыкву, нарезать дольками, посолить, запанировать в муке и обжарить в масле с обеих сторон до готовности. Очищенный картофель нарезать кубиками, поджарить на масле до готовности, посолить, выложить на середину блюда, вокруг положить жареную тыкву, полить сметаной и подать на стол.
Каша гречневая с фасолью
420 г гречневой крупы, 1 л кипятка для варки каши, 220 г фасоли, 1 л воды для варки фасоли, 70 г репчатого лука, 100 мл подсолнечного масла, 10 грецких орехов, соль, перец
Замочить фасоль на 3–4 ч и сварить до готовности. Пропустить через мясорубку и добавить поджаренный на масле мелко нарезанный лук. Сварить до полуготовности гречневую крупу и смешать с фасолью. Поставить блюдо на 30 мин в духовку. Перед подачей на стол посыпать измельченными грецкими орехами.
Стручковая фасоль с омлетом
900 г стручковой фасоли, 3 луковицы, 5 ст. ложек маргарина, 3 яйца, по 1 ст. ложке зелени кинзы и петрушки, соль
Измельчить и обжарить до золотистого цвета лук. Промыть стручковую фасоль, очистить от прожилок, выложить в глубокую сковороду, влить немного воды, накрыть крышкой и тушить в течение 3–5 мин. После этого посолить, добавить обжаренный лук, зелень петрушки и кинзы и оставшийся маргарин. Хорошо перемешать, накрыть и тушить на слабом огне еще 15–20 мин. Взбить яйца, залить ими фасоль, поставить в предварительно нагретую духовку и запекать в течение 10–15 мин до образования золотистой корочки.
Морковь с тыквой
500 г моркови, 300 г тыквы, орехи рубленые, 2 ст. ложки ядер миндаля или грецких орехов, 2 стакана молока, 4 ст. ложки сливок, зелень укропа, соль по вкусу
Тыкву нарезать соломкой, смешать с натертой на крупной терке морковью, орехами. Выложить все продукты в кастрюлю, залить молоком, посолить, поставить на огонь и тушить под крышкой 25–30 мин. Перед подачей полить овощи сливками, посыпать зеленью укропа.
Десерты
Фруктовое ассорти с йогуртом
2 мандарина, по 1 груше, яблоку, апельсину, лимону, 2 киви, 8 слив, 100 г йогурта
Мандарины, киви, лимон, апельсин очистить и нарезать дольками. Яблоко и грушу очистить от кожуры и сердцевины и нарезать тонкими ломтиками. Из слив удалить косточки. Все компоненты соединить, залить йогуртом и осторожно перемешать. Готовый салат выложить в салатник и подать на стол.
Салат из дыни, груш и банана
200 г дыни (мякоть), 1–2 груши, 1 банан, лимонный сок, сахар
Мякоть дыни нарезать ломтиками. Груши очистить от кожуры и нарезать кусочками. Очищенный банан нарезать кружочками. Продукты соединить, осторожно перемешать и полить лимонным соком с растворенным в нем сахаром.
Морковная запеканка
500 г моркови, 300 г творога, ½ стакана манной крупы, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахара, ⅓ стакана панировочных сухарей, ½ стакана сметанного соуса или сметаны, 50 г сливочного масла, соль по вкусу
Натереть морковь, смешать с творогом, протертым со сметаной и сахаром, манной крупой и яйцом. Выложить смесь на противень, смазанный жиром и посыпанный сухарями, разровнять, обсыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в разогретой духовке. Запеканку разрезать на куски, разложить по тарелкам и полить сметанным соусом.
Морковь, тушенная с черносливом и медом
2 моркови, по 2 ст. ложки молока и меда, 2 ст. ложки чернослива
Очищенную морковь нарезать мелкими кубиками и тушить в молоке до полуготовности, затем добавить чернослив, мед и тушить до полной готовности. Чернослив можно заменить курагой.
Салат из бананов с яблоками
4 банана, 6 яблок, 3 апельсина, 3,5 ст. ложки сахара, 1,5 стакана сливок
Бананы очистить и нарезать кружочками. Яблоки очистить от кожицы, вынуть сердцевину и нарезать мелкой соломкой. Апельсин очистить от кожуры, разобрать на дольки и нарезать кусочками. Смешать с яблоками. На блюдо выложить слой бананов, на него – яблоки с апельсинами. Полить салат взбитыми с сахаром сливками.
Морковные блины
200 г моркови, 2 стакана молока, 100 г сливочного масла, 100 г манной крупы, 5 яиц, 2 ст. ложки сахара, ¼ стакана растительного масла, ½ стакана сметаны
Морковь очистить, нарезать мелкими кусочками, припустить в небольшом количестве молока до полного размягчения и протереть. В полученное пюре добавить сливочное масло, оставшееся молоко, всыпать манную крупу, сахар, все хорошо перемешать и довести до кипения, проварить 2–3 мин. Желтки яиц отделить от белков и ввести в тесто, белки взбить и осторожно смешать с готовой массой. Выпекать блины на чугунной сковороде с растительным маслом. Отдельно подать к блинам сливочное масло и сметану.
Хлопья с морковью
2 ст. ложки хлопьев или муки крупного помола, 50 г очищенных грецких орехов или семечек, 100 г моркови, зелень петрушки или сельдерея
К замоченным хлопьям добавить толченые орехи, крупно натертую морковь и мелко нарезанную зелень. В блюдо можно положить горсть нарезанных кусочками сухих слив или других сухофруктов (предварительно их надо подержать в небольшом количестве воды, чтобы размякли).
Фруктовый пудинг
1 кг бананов, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 200 г морковного сока, 30 г маргарина, 1 ст. ложка лимонного сока, 200 г панировочных сухарей, 100 г сахара
Яичные желтки отделить от белков. Бананы очистить от кожуры и измельчить в блендере. Размягченное, комнатной температуры, сливочное масло с помощью миксера взбить вместе с сахарным песком (50 г) и яичными желтками. Продолжая взбивать, добавить банановое пюре и лимонный сок. Затем влить морковный сок, всыпать панировочные сухари и перемешать ложкой до однородной консистенции. Яичные белки с остальным сахарным песком с помощью миксера взбить в крутую пену и соединить с фруктовой смесью. Перемешать ложкой. Приготовленную массу выложить в форму, смазанную маргарином. Поставить в духовой шкаф и выпекать в течение 30–40 мин при температуре 210 °C. Готовый фруктовый пудинг выложить на блюдо и подать на стол.
