Так или иначе, наши граждане чаще всего покупают дешевую свежемороженую рыбу. Ту самую, которую моя мама в свое время скармливала коту. При всем понимании сегодняшнего финансового положения, я бы не рекомендовал вам есть эти так называемые кормовые виды рыбы.
Для наглядности расскажу об одном народном любимце – путассу. Это морская рыба семейства тресковых, обитающая в прибрежной зоне Северной Атлантики и у южных берегов Аргентины и Чили. Поскольку живет она преимущественно недалеко от побережий, то и питается отбросами.
Есть такая «романтическая» белая птица – чайка, которая обитает только на городских свалках, вытесняя оттуда ворон, да еще вдоль берега моря. Вот на этой прибрежной «помойке» и живут «одной крепкой семьей» чайки и путассу. Понятно, что их объединяет и чем они там питаются. Так что лучше все же скормить эту рыбку кошке! Если кошку не жалко.
Однако особенно аккуратно надо относиться к выбору охлажденной рыбы, которая так красиво разложена на витринах со льдом в крупных дорогих магазинах. Если вы решите купить такую рыбу, то соизвольте надавить пальчиком на тушку. Когда уберете палец, вмятина должна обязательно исчезнуть. Жабры у свежей рыбы всегда ярко-розовые. И глаза не мутные, а голубые.
Считается, что морская рыба полезнее пресноводной, но на самом деле она еще не до конца изучена. Известно, что в ней содержатся полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, замедляющие развитие атеросклероза, снижающие риск инфаркта и т. д. Сколько лет я работаю врачом-диетологом, столько же все неустанно твердят о безграничной пользе морской рыбы. Тем же, кто не очень ее любит, навязчиво предлагается принимать рыбий жир в капсулах, хотя и здесь все не так уж однозначно.
Кстати
Масштабное исследование, которое проводили ученые медицинского факультета Университета Восточной Англии и в котором участвовало более 3000 мужчин, выявило повышение уровня смертности у тех, кто принимал рыбий жир в капсулах. При этом однозначно доказать непосредственную пользу жирных кислот омега-3 до сих пор не удалось. Мало того, при болезнях поджелудочной железы и сахарном диабете употреблять их попросту вредно, а передозировка грозит серьезными проблемами с надпочечниками.
В морской рыбе также содержится огромное количество различных микроэлементов. Она богата йодом, марганцем и… ртутью.
Стоп! Ничего не настораживает?
Ртуть никакого полезного действия на человеческий организм вроде бы не оказывает, а ее количество в рыбе растет из года в год вместе с уровнем загрязнения Мирового океана. В мясе таких хищников, как тунец, рыба-меч, окунь и ставрида, всегда содержится много соединений ртути. А это чрезвычайно ядовитый элемент, способный вызывать стойкие неврологические нарушения. Поэтому употреблять в пищу эти виды рыбы – по крайней мере детям, беременным и кормящим женщинам – категорически не рекомендуется.
Но рыбки-то хочется! Как же быть?
✓ Сочетайте блюда из рыбы этих видов с клетчаткой (овощной гарнир) для адсорбции вредных микроэлементов. Клетчатка способствует более полному перевариванию белковых продуктов и попутно забирает с собой все яды, хранящиеся в складках кишечника.
✓ Во-вторых, выбирайте на прилавке небольшую рыбу: она прожила недолго, а следовательно, не успела сожрать множество соплеменников и впитать много ртути. Лучше взять двух маленьких молодых рыбок, чем одну большую и старую.
Ничего не поделаешь: несмотря на некоторые отрицательные моменты, есть рыбу нам совершенно необходимо, особенно после сорока лет, так как в ней присутствует эйкозапентаеновая кислота. Это вещество с непроизносимым названием снижает свертываемость крови, что является профилактикой тромбообразования. Сразу вспоминается цепочка: холестерин – сужение сосуда – тромбоз – инфаркт. А теперь выстроим другую логическую цепочку: рыба – эйкозапентаеновая кислота – нет тромбоза – нет инфаркта. И все счастливы!
Соблюдая предлагаемую мной диету, желательно есть рыбу именно жирных пород: женщинам – не более трех раз в неделю, а мужчинам – не более двух раз в неделю.
Порой в наших магазинах непросто купить подходящий морепродукт. Курица и говядина куда доступнее. А кому-то неохота вынимать косточки, из-за чего многие продолжают отказываться от рыбы в пользу мясных котлет.
Тут можно сказать лишь одно: не ленитесь есть! Такая рекомендация звучит странно, но надеюсь, что вы поняли мою мысль. Что касается видов рыбы, то я не хотел бы углубляться в эту сложную и нудную тему. Во-первых, у каждого из нас свои предпочтения. Кому-то нравится сайда, кому-то – судак или лосось. К слову, вкусовая палитра рыбы чрезвычайно разнообразна. Каждый вид имеет свою изюминку. Если сегодня вы съедите одного представителя морской или речной фауны, а послезавтра – другого и т. д., то диета не скоро вам надоест.
Во-вторых, не во всех магазинах рыба представлена в широком ассортименте. Что будет, если я распишу прелести наваги или толстолобика, а их вдруг не окажется на прилавках? Я почему-то уверен, что кто-нибудь из вас непременно примется искать именно этот вид рыбы, расходуя уйму времени и денег.
И зря! Лучше ориентироваться на доступные продукты. Во всех магазинах обычно продается как простая треска, так и благородная норвежская форель. Старайтесь выбирать именно жирные породы: скумбрию, сельдь (свежую, а не соленую!), семгу, угря, осетра, масляную рыбу. Они вполне могут занять достойное место в вашем меню.
Выводы
✓ Рыба превосходит мясо по многим параметрам. В отличие от мяса, она быстрее готовится и теряет меньше влаги, к тому же гораздо легче переваривается.
✓ По аминокислотному составу рыба не уступает мясу; она содержит все наиболее важные аминокислоты, в том числе незаменимые.
✓ Рыба богата таурином. Он нормализует чувствительность к инсулину, понижает уровень сахара в крови, уменьшает амплитуду гликемических колебаний, а также восстанавливает чувствительность к лептину, который отвечает за жировой обмен.
✓ Морская рыба содержит полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, замедляющие развитие атеросклероза и снижающие риск инфаркта.
✓ Особенно полезна рыба для людей, достигших сорокалетнего возраста. Она содержит эйкозапентаеновую кислоту, которая снижает свертываемость крови, что является профилактикой образования тромбов.
✓ Не стоит ориентироваться на какую-то одну разновидность рыбы – ешьте и жирную семгу, и более постный минтай.
✓ Говоря о пользе отдельных видов рыбы, хочется отметить горбушу. Она содержит практически всю таблицу Менделеева: фосфор, цинк, йод, хром, кобальт и т. д. Причем все эти микроэлементы и витамины прекрасно сбалансированы и отлично усваиваются нашим организмом.
✓ Главный недостаток отдельных видов рыбы заключается в высоком содержании ртути. Особенно этим грешат такие хищники, как тунец, рыба-меч, окунь и ставрида, поэтому не злоупотребляйте ими.
