✓ Соблюдая предлагаемую мной диету, желательно употреблять рыбу жирных пород два-три раза в неделю.
Овощи: ни дня без гарнира!
В вашем рационе обязательно должны присутствовать овощи. Так и вижу сейчас, как некоторые из вас скривились: «Фу, не хочу! Опять эти овощи!»
«Я это не ем. Я не козел», – говорил домовенок Кузя из одноименного мультфильма. Честно говоря, я частенько встречаю его единомышленников среди пациентов.
А чего стоят популярные нынче афоризмы типа «Овощи – это не еда, а то, что едят с едой!».
Подойдите к этому вопросу творчески, украсив мясные блюда овощами и специями. Красиво оформленная еда вызывает усиленное выделение слюны и желудочного сока, что способствует полноценному перевариванию и усвоению белка.
Гарниры из овощей к жирным мясным и рыбным блюдам полезны прежде всего тем, что жир угнетает деятельность пищеварительных желез, а овощи ее активизируют. Кроме того, овощные гарниры делают процесс переваривания белковых продуктов более полноценным.
Большая часть мяса или рыбы легко перерабатывается в тонком кишечнике. Однако при избытке этих белковых продуктов некоторая их часть поступает в толстый кишечник в несколько «недоделанном» виде и провоцирует синтез токсичных для человека соединений. Попросту говоря, белки там догнивают, поддерживая условно патогенную флору. Овощи способствуют нейтрализации этих ядов, связывают их и выводят из организма. А лучше всего с такой работой справляются огурцы, редис и баклажаны.
Однако и овощи сами по себе, без белков, тоже не всегда полноценно перевариваются и усваиваются в кишечнике. Наши органы пищеварения устроены таким образом, что они могут легко перерабатывать мясной и рыбный белок, углеводы и отчасти жиры. Но в них отсутствуют ферменты, которые бы расщепляли растительную клетчатку.
Заглянем мысленно в желудок человека. Как и многие другие продукты, овощи и фрукты задерживаются в желудке на полтора-два часа, пропитываются соляной кислотой и обеззараживаются (соляная кислота желудочного сока убивает любые микробы). Но, в отличие от того же мяса, овощи подвергаются лишь наружной химической и физической обработке. Пищеварительные ферменты и соляная кислота не могут проникнуть сквозь твердый панцирь клетчатки и пищевых волокон, которые присутствуют в овощах.
Затем этот овощной комок транзитом проходит через весь кишечник, и только в нижних его отделах завершается процесс пищеварения. Лишь микробы, живущие в толстом кишечнике, способны расщепить растительную клетчатку.
К сожалению, отлаженный пищеварительный механизм оказывается бессилен перед чревоугодием. При переедании желудок с трудом выполняет свои функции и отправляет в кишечник плохо продезинфицированную, мало измененную пищу. А толстый кишечник на это отвечает типичными симптомами: плеском, урчанием, болями в животе, усиленным газообразованием, диареей или запорами (во врачебной практике такое состояние называют бродильной и гнилостной диспепсией). Частично справиться с этой напастью помогают кисломолочные продукты, богатые бифидо– и лактобактериями. Так что окрошка на кефире или айране – идеальный продукт, способствующий полноценному усвоению овощей.
Нежелательные процессы обостряются, если человек злоупотребляет «неперевариваемой», тяжелой растительной клетчаткой, например свежей капустой. В ней содержатся вещества, которые никогда полностью не усваиваются. В этом смысле квашеная капуста намного полезнее, так как во время ее брожения (квашения) улетучивается вредный для организма сероводород.
Вывод прост: употребляйте достаточное количество растительной клетчатки и отрубей, но не злоупотребляйте ими.
Введение овощей в ежедневный рацион необходимо еще и для смещения кислотно-щелочного равновесия в тканях организма к нейтральным показателям.
Все очень просто: белки состоят преимущественно из аминокислот и имеют, соответственно, кислую реакцию. Чтобы нейтрализовать действие аминокислот, мы едим овощные гарниры, имеющие реакцию щелочную.
Белковые продукты лучше усваиваются, когда поступают в желудок вместе с клетчаткой, которая в изобилии содержится в отрубях и свежих овощах. Если у вас нет проблем с желудком и кишечником, то ежедневно следует съедать от 400 до 600 г сырых овощей.
У здорового человека рН крови составляет порядка 7,3–7,4. Этот уровень поддерживается автоматически многочисленными регуляционными системами организма. Для нашей нормальной жизнедеятельности кровь должна иметь слегка щелочную реакцию – тогда все биохимические процессы идут по базовой программе, нормализуя обмен веществ. Любое отклонение от данного уровня в ту или иную сторону приводит к снижению адаптационных способностей организма.
Достичь оптимального состояния довольно просто, вводя в ежедневный рацион овощи. В их составе содержатся минеральные элементы щелочной направленности: кальций, магний, натрий, калий.
В овощах мало азотистых веществ и много воды, которая всасывается из них медленнее и выводится из организма быстрее, чем любая свободная жидкость. Это происходит за счет солей калия. Тем самым овощи способствуют очищению организма от натрия хлорида и азота, а также от азотистых шлаков, что само по себе препятствует развитию кетоацидоза, подагры и образованию уратных камней в почках.
Как приготовить овощи?
Народной нелюбви к овощам способствует неумение их готовить. Хочу заранее извиниться за эти слова перед домовитыми читательницами и читателями, которые легко могут состряпать вкусное блюдо из тыквы, сельдерея и спаржи. Но, как ни крути, макароны и картошку сварить намного проще и быстрее. И конечно, отрицательную роль играют отсутствие свободного времени и усталость, сопровождающие нашу загруженную работой жизнь. Но мы ведь с вами еще в начале книги пришли к выводу, что быстро и просто – это не значит правильно и хорошо.
Овощные блюда могут стать настоящими кулинарными шедеврами, если приложить чуточку фантазии и выбросить наконец из головы воспоминания о перетушенной вонючей капусте из детского сада. В предыдущей своей книге, посвященной рецептам и основам «похудательной» кулинарии («Худеем интересно»), я подробно коснулся темы творчества в приготовлении, казалось бы, простых и привычных блюд.
Хотя многие продолжают считать, что абсолютно любые жиры портят фигуру и здоровье, все заправки для салатов и других овощных блюд, приготовляемые на основе оливкового масла, очень полезны. Небольшое количество жира помогает организму усваивать такие антиканцерогенные соединения, как ликопен, альфа– и бета-каротин, которые содержатся в свежих овощах. Если есть овощи без жиров, то организм не сможет усвоить эти вещества, предотвращающие развитие рака и заболеваний сердечно-сосудистой системы.
В свежих овощах много витаминов, микроэлементов, биофлавоноидов и не нарушается структура пищевых волокон клетчатки. При термической обработке часть их структуры разрушается, к сожалению, вместе с большинством витаминов.
Любые салаты следует заправлять оливковым маслом и (или) бальзамическим уксусом.
