✓ Некоторое количество углеводов все же необходимо нашему организму. Чтобы удовлетворить физиологическую потребность в них, достаточно в течение дня съесть одно среднее яблоко.
✓ Чтобы исключить «углеводный провал», примерно в 16–17 часов вы можете побаловать себя половинкой яблока или горстью ягод. В данный период в организме вырабатывается много инсулина. Если в это время съесть белковый или жировой продукт, то все жиры тут же отложатся в виде складок на животе или нескольких сантиметров на бедрах. Поэтому выделившийся инсулин нужно «занять» углеводами.
Соки: польза или вред?
Помните, как еще несколько лет назад все отечественные, да и зарубежные, диетологи хором рекомендовали пить свежевыжатый сок? Целые поколения выросли на вере в то, что апельсиновый сок укрепляет иммунную систему, защищает от рака, борется с простудой и тонизирует кожу: «Он и вкусный, и витаминов в нем много!» Однако, как часто бывает в научном обществе, впоследствии оказалось, что все обстоит с точностью до наоборот.
Я считаю, что пить фруктовые соки не только не полезно, но и вредно!
Кстати
Группа авторитетнейших ученых Британии, устав бороться против устаревших представлений, обвинила правительство страны в пропаганде фруктовых соков, которая ведет к удручающему состоянию здоровья населения и к эпидемии ожирения. Ученые настаивают на том, чтобы органы государственного здравоохранения удалили фруктовый сок из рациона здорового питания, рекомендованного для взрослых. Более того, они выступают за то, чтобы полностью искоренить соки из питания людей.
Согласно последним рекомендациям Научно-консультативного комитета по вопросам питания при ООН нормы суточного потребления сахара должны быть пересмотрены. Сейчас его количество в день не должно превышать: 35 г (7–8 ч. л.) для мужчин и 25 г (5–5,5 ч. л.) для женщин. В то же время только в одном большом стакане (300 мл) апельсинового сока содержится аж восемь (!) чайных ложек сахара, а в одном стандартном стакане свежевыжатого апельсинового сока – 53 г углеводов. То есть в одном стакане сока содержится четверть стакана сахара! Причем речь идет именно о быстрых углеводах, насыщающих кровь сахаром всего за несколько минут. И это при общей суточной потребности в углеводах максимум 120–140 г.
Для сравнения: в одном маленьком стакане колы, продаваемом в кинотеатрах, содержится 23 ч. л. сахара, а в большом – 44! Сок содержит больше сахара, чем кола!
«Люди упускают из виду содержание сахара в продуктах питания, потребляя его в разы больше рекомендаций. В соке много полезных витаминов и минералов, но в отличие от фруктов нет растительных волокон, что делает их сладким ядом».
Представитель Британской диетической ассоциации Елена Бонд
Скажите, за какое время вы сможете съесть два-три апельсина?..
А сок из этих апельсинов как быстро выпьете? За пару минут.
Даже натуральный сок – это источник одновременно и глюкозы, и фруктозы. Растворенная фруктоза усвоится организмом почти мгновенно, из-за чего уровень сахара в крови резко повысится. И хотя у здорового человека фруктоза не повышает (или повышает незначительно) концентрацию сахара, с больными сахарным диабетом дело обстоит иначе. А ведь у большей части населения имеется нарушение углеводного обмена в той или иной степени. При регулярном употреблении соков ситуация лишь ухудшится. Так что рано или поздно подобные «соковые атаки» могут привести к развитию сахарного диабета второго типа.
Если посмотреть на географию распространения диабета в мире, то самые большие проблемы с ним даже не в Северной Америке, а в Саудовской Аравии, Кувейте, Катаре, ОАЭ и Малайзии. Так, недавние обследования жителей ОАЭ выявили, что каждый четвертый гражданин этой страны болеет сахарным диабетом в той или иной форме. Почему?
Дело в климате и культуре перечисленных стран: с одной стороны, жарко, а с другой – запрещен алкоголь. Соответственно, все пьют холодный сладкий лимонад и свежевыжатые соки. В некотором смысле алкоголь даже безопаснее лимонада, потому что каждый человек способен употреблять спиртное лишь до определенного предела, но газировку-то и соки можно пить литрами!
Австралийские ученые пришли к выводу, что так называемые восстановленные соки из пакетов в значительной степени теряют все полезные свойства, в том числе из-за повышенного содержания сахара. Более того, они могут провоцировать возникновение некоторых злокачественных опухолей, например рака прямой кишки.
Сытость определяется уровнем глюкозы, а не фруктозы. Та часть фруктозы, которая превращается в жир, не влияет на ощущение сытости.
При чрезмерном употреблении любых соков, опять же из-за содержания в них сахара, повышается аппетит, что также способствует набору веса. Механизм тут предельно простой, и функционирует он по принципу обратной связи. Как вы помните, наш организм для переработки сахара выделяет инсулин в два этапа. Первая порция перерабатывает углеводы, а вторая опускает уровень сахара в крови ниже нормы, стимулируя нарастающее чувство голода. После стакана сока не пройдет и часа, как вы снова проголодаетесь. Поэтому «соковая диета», столь популярная на многих женских форумах, – сладкий самообман. Слишком богаты соки глюкозой и калориями, чтобы с их помощью можно было похудеть.
Даже свежевыжатые соки нужно пить очень медленно, смакуя (например, через трубочку) и обязательно разбавляя водой. А уж про якобы натуральные на 100 % соки в пакетах я и не говорю!
Наиболее распространенный сегодня способ производства сока – концентрация. Это рентабельно и вполне логично. Чтобы не везти огромный объем натурального сока в цистернах, например, из Южной Америки или Австралии, его упаривают до густого концентрата. Далее, уже в месте назначения, в такой концентрат добавляют воду, сахар и консерванты, и только потом он поступает в продажу.
В процессе концентрации под воздействием высокой температуры в соке разрушается половина всех витаминов, улетучивается часть ароматических веществ, придающих напитку неповторимый вкус, а некоторые аминокислоты и углеводы вступают в реакцию и изменяют свою структуру на биохимическом уровне.
Чем больше вливают воды в концентрат, тем менее «содержательным» получается сок. Поэтому производители вынуждены добавлять туда лимонную кислоту и дополнительные ароматизаторы. В результате выходит уже не сок, а некий химический коктейль, который может вечно стоять в стакане, не расслаиваясь на фракции и не портясь. А ведь мы частенько даем его детям!
Выводы
✓ Фруктовые соки пить не только не полезно, но и вредно.
✓ Натуральный сок – это источник одновременно и фруктозы, и глюкозы.
✓ Норма потребления сахара не должна превышать: 35 г (7–8 ч. л.) в день для мужчин и 25 г (5–5,5 ч. л.) для женщин. В стакане апельсинового сока содержится 8 ч. л. (четверть стакана) сахара.
✓ Растворенная фруктоза усваивается организмом почти мгновенно и вызывает резкий подъем уровня сахара в крови. У большей части людей уже имеется определенное нарушение углеводного обмена – их состояние при подобных «соковых атаках» резко ухудшается. Такие углеводные «взрывы» рано или поздно могут привести к развитию сахарного диабета второго типа.
