Вот что пишет доктор Дуайт Ланделлс – кардиохирург, который провел более 5 тысяч операций на открытом сердце: «Несколько лет назад было совершено открытие: реальной причиной сердечно-сосудистых заболеваний является воспаление в стенке артерии. Постепенно это открытие приводит к изменению концепции борьбы с болезнями сердца и другими хроническими заболеваниями. Если в организме отсутствует воспаление, холестерин никоим образом не может накапливаться в стенке кровеносного сосуда и привести тем самым к сердечным заболеваниям и инсультам. Если нет воспаления, холестерин свободно перемещается в организме, как это изначально задумано природой. Именно воспаление вызывает отложения холестерина. Дополнительные молекулы сахара прикрепляются к различным белкам, которые, в свою очередь, повреждают стенки кровеносного сосуда. Это повторяющееся повреждение оборачивается воспалением. Когда вы повышаете свой уровень сахара в крови несколько раз в день, каждый день, возникает такой же эффект, как от трения наждачной бумагой по стенкам хрупких кровеносных сосудов. Хотя вы не можете этого увидеть, уверяю вас, это так. За 25 лет я видел это более чем у 5 тысяч пациентов, которых оперировал, и для всех них характерно одно и то же – воспаление в артериях».
Постоянные углеводные удары по стенкам сосудов гораздо опаснее для сердечно-сосудистой системы, чем стабильно повышенное содержание в рационе жиров при низком количестве углеводов. Так что количество съеденного холестерина не всегда напрямую связано с подъемом его уровня в крови и риском развития атеросклероза.
В заключение хочу отметить, что недавно Шведская государственная комиссия по оценке медицинских исследований опубликовала сравнение разных диет. Два года, 16 тысяч различных исследований – и потрясающий вывод: низкоуглеводная высокожировая диета является самым эффективным способом сбросить вес. При этом она отнюдь не чревата вредными последствиями, а наоборот, улучшает показатели здоровья.
Майкл Мосли, автор оглушительно популярной «Быстрой диеты 5:2», признал, что заблуждался и призвал всех переходить на жирную низкоуглеводную диету: «Со студенческих лет я уверял друзей и семью, что насыщенные жиры закупоривают артерии, но недавно я развернул свои взгляды на 180 градусов. Пришло время извиниться за все бессмысленные советы насчет жиров, которые я раздавал. Все новые научные данные не только не обнаружили связи между ожирением и жирами в еде, но даже доказали обратное: низкожировые диеты редко работают. Правильные жиры не только полезны для сердца, но и помогают сбросить вес.»
Даже с учетом общепринятых сейчас взглядов на механизм зарождения и развития многих заболеваний низкоуглеводные диеты по всем параметрам побеждают высокоуглеводное питание, при котором постоянные резкие повышения уровня сахара в крови запускают процессы, которые способствуют возникновению массы заболеваний.
✓ Развивается нечувствительность клеток к инсулину, что приводит к сахарному диабету сначала второго, а затем и первого типа.
✓ Окислительный стресс (разрушение свободных радикалов) – фактор риска в развитии многих хронических болезней, включая сердечно-сосудистые.
✓ Структура белковых субстанций нарушается при взаимодействии с глюкозой. Чем выше ее уровень в крови, тем больше гликированных (разрушенных) белков, в результате белковые волокна деформируются и лишаются гибкости. Чтобы получить наглядное представление об этом процессе, достаточно посмотреть на состарившегося человека с дряблой бледной кожей, покрытой множеством морщин. Поэтому наша цель – замедлить процесс гликирования, максимально ограничив количество углеводов.
✓ Гликированный гемоглобин не только способствует развитию сахарного диабета – он также связан с вероятностью возникновения инсульта, ишемической болезни сердца и со смертью от других болезней. Увеличивается вязкость крови, а следовательно, возрастает риск образования тромбов – отсюда инфаркт, инсульт.
✓ Сахар приводит к повышению уровня триглицеридов в крови, а это известный фактор риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Выводы
✓ Сама по себе безуглеводная диета не способствует повышению уровня холестерина и развитию атеросклероза. Ряд последних исследований в области кардиологии доказал, что вегетарианство и «обезжиренная» диета не снижают, а напротив, повышают уровень холестерина.
✓ На развитие атеросклероза влияет не холестерин, поступающий с пищей, а постоянные углеводные удары, от которых изнашиваются стенки сосудов.
✓ Шведская государственная комиссия по оценке медицинских исследований признала низкоуглеводную жировую диету самым эффективным способом сбросить вес и улучшить показатели здоровья.
Обвинение № 7: белково-жировые диеты чрезмерно нагружают печень
Прежде чем сесть на такую диету, обязательно нужны рекомендации врача. Все скрытые и явные болезни должны быть выявлены и предотвращены на ранних стадиях. Противопоказаний у подобных: безуглеводных диет – масса! Это и хроническая почечная недостаточность, и проблемы с печенью, и подагра, возраст до 18 лет, беременность и кормление грудью, атеросклероз, инсульт или инфаркт в анамнезе… Возможные побочные эффекты – бурное развитие атеросклероза, нарушения работы поджелудочной железы, почек и др.
[2]
»
Да кто же спорит? Я всегда был убежденным сторонником своевременного выявления и лечения заболеваний! Да только в этом описании приводится образ полного инвалида с отвалившимися почками, с печенью в малом тазу и с сосудами, забитыми холестерином. Это тяжелый лежачий больной!
А у молодых людей, для которых, собственно, и написана эта книга, как правило, еще нет серьезной хронической патологии, да и заставить их пойти на обследование к врачу весьма проблематично. Если им не предложить эффективную и относительно безопасную диету, ставящую их в рамки разумных ограничений, то они все равно будут худеть, но уже либо используя для этого запрещенные таблетки-стимуляторы, либо прибегая к жесточайшим ограничениям вплоть до голодовок. Нарушенная психика, выпадающие волосы, крошащиеся ногти и полное отсутствие месячного цикла – вот самая меньшая плата за такие безграмотные эксперименты со своим организмом. Такие варварские способы решения проблемы лишнего веса вредят не только здоровью. Да, они приносят определенный результат, но затем рано или поздно неизменно приводят к набору веса, за счет чего создают у человека иллюзию, что проблему нельзя решить в принципе. Заставляют его поставить на себе крест и, главное, порождают комплекс неполноценности.
Жировые диеты и жировые разгрузочные дни давно и успешно применяются в лечебном питании при многих заболеваниях, в том числе в терапии избыточного веса. Но применяются всегда кратковременно, с дозированным увеличением количества жиров и, безусловно, только под контролем врача.
Но в нашем организме есть один орган, о котором даже здоровые молодые люди обязательно должны позаботиться, приступая к диете (особенно если она предполагает употребление большого количества жира).
