Один мой старый друг, который появлялся на SurvivalBlog под псевдонимом Мистер Танго (Mr. Tango), обращался за консультацией к представителям Системного центра армии США (U.S. Army Soldier Systems Center) в Натике, штат Массачусетс, по поводу сроков хранения сухих пайков для военных. Как и другая еда в вашей кладовой, эта должна храниться при низкой температуре, чтобы срок ее годности был максимальным. Данные, которые выслали моему знакомому сотрудники Системного центра, его удивили (табл. 5.1).
Таблица 5.1. Сроки хранения сухих пайков для военных.
В основе этой таблицы лежат данные с упаковок, а не сведения, полученные опытным путем.
Продукты сухого пайка с истекающим сроком годности можно употреблять в пищу, если они:
• приятны на вкус;
• не имеют подозрительных внешних признаков (например, вздувшейся упаковки);
• хранились в помещении с умеренной температурой (не выше 21 °С (точных данных о хранении продуктов данного типа при температуре ниже 15 °С нет)).
Предполагаемый срок годности можно продлить ввиду соблюдения особых условий.
Ключевую роль в этих оценках играют временные и температурные показатели. Например, если на протяжении 11 мес. продукт хранился при температуре 38 °С, затем температуру снизили до 21 °С, то половина срока годности утеряна.
Старайтесь сохранять постоянный уровень любой температуры — неважно, выше нуля или ниже.
Представленные выше цифры не отражают изменения вкусовых качеств продукта и его питательных свойств. Большинство жиров, углеводов и протеинов не пропадут даже после многих лет хранения не требующей приготовления пищи на полке кладовой. Однако не забывайте, что о витаминах такого сказать нельзя.
Вся еда для сухого пайка недостаточно богата клетчаткой, поэтому настоятельно рекомендую приобрести соответствующие пищевые добавки.
Питательные батончики. Их также называют «батончики быстрого питания». Они могут хорошо вписаться в ваш рацион. С точки зрения диетологии, они проявляют свои полезные свойства только в сочетании с другими продуктами, однако помогут разнообразить питание и станут отличным компактным продуктом, который можно захватить с собой в вещмешок в случае вынужденного побега.
Хранить их можно в самозакрывающихся пакетах (однако лучше в вакуумной упаковке) и морозильной камере. Благодаря этому срок их годности значительно увеличится (особенно если речь идет о местностях с довольно жарким климатом). Главное — не забудьте прикрепить к рюкзаку, с которым будете, записку с напоминанием достать батончики из морозильной камеры.
Вяленое мясо. Практически все имеющиеся сегодня на рынке питательные батончики стоят недешево. Хорошей и относительно недорогой (особенно если вы сами разводите скот или ходите на охоту) альтернативой может стать вяленое мясо и пеммикан
[32]
домашнего приготовления. Однако не забывайте, что, как и в случае с питательными батончиками, для сухого мяса понадобится хороший источник клетчатки.
Лапша быстрого приготовления. Питательная ценность лапши минимальна, поэтому не следует ее рассматривать в качестве основного продукта рациона. При этом она станет хорошим дополнением кладовой, особенно когда голод проявит себя с самой свирепой стороны.
Кухонные приспособления для жизни без электричества
Заранее подумайте, как будете готовить пищу в отсутствие электричества и сможете ли делать это на открытом огне. Купите несколько больших чугунных горшков и сковородок, большую кастрюлю, вместительный чайник и противни для хлеба. Вы должны будете готовить большими порциями — вероятность, что кормить придется не только членов семьи, велика.
Продукты должны быть в безопасности
Практически все продукты можно упаковать для хранения самостоятельно, за исключением сухого молока (переупаковывать его — безумие, да и из-за содержащихся в нем жировых компонентов упаковка должна производиться с добавлением необходимых консервантов, что в домашних условиях невозможно). Обычные консервированные продукты стоят неоправданно дорого — в случае с пшеницей, например, вы платите в два-пять раз больше. Лучше закупать еду оптом и консервировать или распределять по контейнерам самостоятельно.
Если у вас нет больших закромов под зерновые, наилучшим вариантом хранения пшеницы и кукурузы будут оцинкованные мусорные контейнеры с плотно закрывающимися крышками. Если пол в кладовой отсыревает, обязательно используйте подложку, чтобы избежать появления ржавчины на емкостях. Увидев в продаже такие мусорные контейнеры, купите сразу несколько. Еще один хороший способ хранения пищевых продуктов — пластиковые ведра с уплотненными крышками. Они очень практичны, однако не столь надежно защищают продукты от вредителей, как оцинкованные контейнеры, поэтому, если вы изберете этот метод хранения, установите несколько крысоловок и не ленитесь проверять кладовую на наличие признаков повреждений каждые несколько недель.
Оборудование
Пластиковые ведра для продуктов питания. Большие запасы зерна, риса и бобов лучше всего хранить в пластиковых ведрах по 20–24 л.
Если у вас есть такие, убедитесь, что в них действительно можно хранить еду (некоторые сделаны в промышленных целях и содержат отметку «Для хранения непищевых продуктов»). Если вы собираетесь использовать контейнер, в котором раньше хранилась какая-то еда, проверьте, чтобы в нем не осталось ее запаха, — насыпав в ведро из-под соленой сельди рис, вы получите его со специфическим запахом.
Если вы собственноручно упакуете запасы зерна и бобовых в пластиковые ведра, то сэкономите немало денег. Только не забудьте воспользоваться поглощающими кислород пакетами
[33]
или методом замещений газов с помощью сухого льда,
[34]
чтобы уничтожить жуков и личинок прежде, чем запечатать ведро.
