Васаби
Васаби — острая зеленая приправа. Васаби также называют «японским хреном». И хрен, и васаби принадлежат к одному семейству. Для приготовления приправы используются корневища растения.
Васаби имеет особый вкус, так что будьте осторожны: сначала попробуйте его с кушаньем и решите, брать ли еще.
Имбирь
Маринованный имбирь употребляется с разными суши, чтобы перебить и освежить их вкус, а также как дезинфицирующее средство для сырой рыбы.
Имбирь подают к суши вместе с другими приправами, например, васаби и соевым соусом. Небольшого кусочка достаточно. Имбирь можно также употреблять с рисом.
Нори
«Нори» называют различные виды красных съедобных водорослей, а также изготовленные из них продукты. Нори слегка похожи на бумагу и считаются в Японии самым популярным среди морских овощей, содержащим множество полезных элементов.
При изготовлении суши в нори заворачивают кулинарное изделие.
Европейская кухня
Общие правила
Классические правила поведения за европейским столом: все, что можно есть ножом и вилкой, не полагается трогать руками; если блюдо можно есть вилкой, не берите в руки ложку. Оставлять кушанье недоеденным не возбраняется.
На больших банкетах рекомендуется предложить каждому гостю меню с кушаньями.
Если гость не хочет брать кушанье второй раз, достаточно положить нож и вилку рядом, справа, острыми концами внутрь тарелки, и официант заменит приборы на следующее блюдо.
Блюда европейской кухни подаются не только в ресторанах европейской кухни, но и часто в заведениях национальной кухни — на случай, если гость предпочитает более привычную пищу. В карте-меню подобные блюда в ресторанах национальной кухни располагаются в конце списка или подаются в отдельном меню. Официант поможет прояснить этот вопрос.
Блюда и употребление
Бутерброд
Бутерброды, сэндвичи, с хлебом, багетом, итальянским хлебом чиабатта подаются на ланч, завтрак. За завтраком в виде шведского стола бутерброды едят ножом и вилкой, отрезая небольшие кусочки. За шведским столом масло намазывают на хлеб, лежащий на тарелке, а не на ладони, придерживая хлеб двумя пальцами левой руки. Колбасу или сыр кладут вилкой. От готового бутерброда отрезают по кусочку.
Кокот
Кокот (от фр. cocotte— курочка) готовится в металлическом ковшике с длинной ручкой — кокотнице. Многим это блюдо известно как жюльен.
Этот вид закуски подается теплым, в кокотнице, на тарелочке или ставится на салфетку.
Ручка кокотницы при этом направлена влево. Горячую ручку обматывают салфеткой. Едят кокот маленькой ложечкой.
Мясо
Мясо едят по-разному в зависимости от способа приготовления. Для куска свинины или говядины подается острый, с зубчиками нож среднего размера.
Полагается отрезать от куска небольшие части, придерживая вилкой отрезаемый кусочек.
Нарезать мясо впрок не принято — только кусочек для еды. Однако согласно американскому этикету весь кусок мяса сразу нарезается на кусочки.
Рубленое мясо: котлеты, зразы, маленькие кусочки гуляша или жаркого — едят вилкой без ножа.
Кусочки шашлыка снимаются по одному с шампура при помощи ножа и вилки.
Мясо на косточке подается с бумажной папильоткой, надетой на косточку. Держа кусок за косточку, следует срезать мясо. На стол с левой стороны может быть подана тарелочка для костей.
Обычно мясо едят вилкой и ножом, однако копченые ребрышки в дружеской компании допустимо есть руками.
Птица
Птицу едят вилкой и ножом. Не стоит брать в руки и обгладывать косточку — лучше оставить на ней немного мяса.
Исключение составляют копченые крылышки и дичь (куропатки и рябчики): в этом случае подается вазочка с водой для ополаскивания рук и салфетки.
Ножки птицы должны быть обернуты салфеткой. Если ножки не обернуты, допустимо использовать бумажную салфетку.
Рыба
К рыбе официант подает рыбный прибор, состоящий из ножа широкой лопаткообразной формы и рыбной вилки с короткими зубцами.
Редко, но если рыбного ножа нет, будут поданы две обычные или рыбные вилки. Вилка в правой руке будет выполнять функцию ножа.
Допустимо также есть рыбу и одной вилкой, при этом вилку берут в правую руку.
Резать рыбу независимо от способа приготовления — жареную, запеченную, вареную или копченую — не полагается. Специальный рыбный нож удобен для отделения филе от костей.
При заказе мягкой, запеченной и вареной рыбы порционные куски придерживают кончиком ножа и отделяют вилкой. Если филе слишком мягкое и рассыпается, допустимо повернуть вилку зубцами вверх и накладывать на нее кусочки филе с помощью ножа.
Если рыба подана целиком, то сначала удаляется верхняя часть кожи, филе отделяется от скелета и съедается, затем удаляются косточки и съедается нижняя часть филе.
Кружочек или долька лимона на тарелке с рыбой — не только украшение. Рыбу можно сбрызнуть лимонным соком. Сок лимона выжимается выпуклой стороной вилки, но не рукой.
Копченую рыбу на людях не следует чистить руками (дома — пожалуйста!) — только с помощью ножа и вилки. Сначала отделяется кожа, затем с костей по кусочку снимается мякоть.
Кости следует класть вилкой на край тарелки или на специальную тарелочку.
Салат
Салат является холодной закуской. На стол салат подается порционно в глубокой или мелкой посуде или в общей салатнице. В этом случае салат перекладывается в тарелку специальной ложкой.
Порционный салат едят из поданной тарелки. Однако в случае банкета и более сложной сервировки, когда тарелку с салатом разместили не на закусочной тарелочке, а впереди и справа от нее, полагается переложить порцию на закусочную тарелку.
Зеленый салат
Зеленый салат, поданный к основному блюду на порционной тарелочке, следует есть с этой тарелочки, а не перекладывать в основную.
Резать ножом крупные листья листового зеленого салата не принято. Когда-то салаты всегда брали лишь вилкой, так как ножи от соприкосновения с овощами чернели. Сегодня приборы сделаны из нержавеющей стали, так что смело пользуйтесь ножом. Вилку же держите в левой руке выпуклой стороной вверх. Есть с вогнутой стороны вилки, если вилка в левой руке, не принято.
