Корни одуванчика жареные
Очищенные, хорошо промытые корни одуванчиков варят 50 минут, затем воду сливают, корни разрезают на кусочки длиной 2–3 см, опускают в яично-молочную смесь, посыпают сухарями и жарят на сливочном масле.
Корни одуванчика 120 г, молоко 20 г, сухари панировочные 15 г, масло сливочное 30 г, яйцо 1 шт., соль по вкусу.
Розетки одуванчика жареные
Розетки промывают холодной водой, отваривают 10–15 минут в подсоленной воде, затем откидывают на дуршлаг. Посыпают панировочными сухарями и обжаривают в сливочном масле. Добавляют кусочки жареного мяса, посыпают свежей зеленью укропа и петрушки. Подают к столу горячими.
Суп грибной с подорожником
Сушеные грибы тщательно промывают, заливают холодной водой и оставляют на 4 часа. Затем грибы еще раз промывают и варят в воде, в которой они размачивались, до полутора часов. Отвар процеживают, кладут в него нарезанные отварные грибы, картофель, морковь, лук, солят по вкусу и варят до полной готовности. В конце варки добавляют листья подорожника, доводят еще раз до кипения. Подают к столу со сметаной, посыпав свежей зеленью укропа и петрушки.
Бульон 500 мл, сушеные белые грибы 20 г, листья подорожника 100 г, картофель 70 г, морковь 40 г, лук репчатый 30 г, сметана 30 г, зелень укропа и петрушки по 5 г, соль и перец по вкусу.
Голубцы из подорожника
Отваривают рис, морковь отваривают и нарезают мелкими кубиками, смешивают с рисом, добавляют мясной фарш, все перемешивают. Заворачивают фаршевую массу в листья подорожника и голубцы укладывают в кастрюлю. Сметану разводят водой и заливают голубцы. Тушат на медленном огне до полной готовности. Подают к столу со сметаной.
Окрошка с хвощом полевым
В квас кладут кусочки отварного картофеля, нарезанное круто сваренное яйцо, отварное мясо или колбасу без жира, также нарезанные кубиками, измельченные щавель или листья барбариса, колоски-пестики хвоща, тертый хрен, горчицу, ксилит, солят по вкусу. Перед подачей на стол заправляют сметаной и посыпают свежей зеленью.
Хвощ полевой 150 г, картофель 70 г, яйцо 1 шт., щавель 10 г, хрен 15 г, ксилит 7 г, колбаса или мясо 75 г, квас 400 мл, сметана 30 г, зелень, соль и горчица по вкусу.
Побеги хвоща с шампиньонами
Шампиньоны моют, мелко нарезают и кладут в горшочек для запекания. Сверху добавляют нарезанные спороносные побеги хвоща полевого, мелко нарезанный лук репчатый. Все заливают бульоном на половину емкости, сверху кладут лавровый лист, посыпают перцем, кладут сметану. Запекают в духовке до готовности. Подают на стол, посыпав зеленым укропом.
Основные заповеди диабетика
Сахарный диабет — это болезнь, предъявляющая высокие требования к больным, которые хотят жить и чувствовать себя нормально. Знания и навыки — это необходимая вещь для больных, получающих инсулин. Они позволяют чувствовать себя в любой ситуации если не свободно, то хотя бы уверенно.
Вам необходимо иметь представление о характере вашего заболевания и его возможных последствиях. Полезно пройти обучение в диабетическом центре. Вам необходимо разбираться в лекарственных препаратах, назначаемых вам врачом.
Вы должны придерживаться четкого расписания ввода инсулина или приема таблеток и приема пищи — в смысле времени приема, количества и состава пищи. Все неординарные ситуации, нарушающие ваш обычный режим (дальняя поездка, визит в гости или в театр, физическая нагрузка), должны быть заранее обдуманы и спланированы. Во всех этих случаях вы должны четко представлять, где вы примете таблетку или сделаете укол, где и что съедите.
Диабетики, находящиеся на инсулине, должны постоянно носить с собой еду для предотвращения гипогликемии. Состав этой «пищевой аптечки» таков:
— десять кусочков сахара;
— бутылка лимонада (пепси, фанта и т. д.) или сладкого чая емкостью 0,5 литра;
— одно-два яблока;
— сладкое печенье 150–200 грамм;
— бутерброды на черном хлебе — не менее двух.
Помните!
1. Диабетик, получающий инсулин извне, никогда не должен быть голодным; для такого диабетика голод — признак гипогликемии, то есть крайней опасности!
2. Диабетику не рекомендуется переедать; он должен учитывать съеденное — как количество, так и способность различных продуктов повышать сахар в крови.
Вы должны разбираться в свойствах продуктов, знать, какие из них содержат больше углеводов, а какие больше белков, жиров и балластной клетчатки. Вы должны знать, с какой скоростью тот или иной продукт повышает уровень глюкозы в крови и как этот процесс зависит от консистенции продукта и его температуры (для сравнения: чистый сахар, теплый лимонад, яблоко, мороженое, холодное молоко, кусок черного хлеба, капуста).
Вы должны уметь пользоваться сахарозаменителями и готовить специальные диабетические блюда. Вы должны придерживаться диеты и уметь пересчитывать все съеденное в условные хлебные единицы (ХЕ) или в килокалории. Вы должны тщательно планировать любые физические нагрузки, начиная от легких (небольшая уборка квартиры, прогулка) до тяжелых — перенос тяжестей в течение трех-четырех часов, интенсивные занятия спортом.
Вам необходимо овладеть навыками контроля диабета.
Вы должны иметь представление об острых и хронических осложнениях, которые развиваются при диабете — прежде всего о том, как купировать гипогликемию; уметь выявлять у себя признаки кетоацидоза.
Кетоацндоз. Признаки. Неотложная помощь
По мере развития кетоацидоза вы ощутите следующее:
1. Запах ацетона изо рта (он похож на запах прокисших фруктов).
2. Быстрое утомление, слабость.
3. Головную боль.
4. Снижение аппетита, а затем — отсутствие аппетита, отвращение к пище.
5. Боли в животе.
6. Возможны тошнота, рвота, понос.
7. Шумное глубокое учащенное дыхание.
При наличии трех первых признаков еще остается надежда справиться с кетоацидозом самостоятельно; остальные четыре — показатели для срочной госпитализации. В таком случае вызывайте «Скорую помощь» и отправляйтесь в больницу.
Как уже говорилось в начале — главная, основная и единственная причина диабетического кетоацидоза — недостаток инсулина.
Ситуации, которые ведут к недостатку инсулина:
1. Употребляемый больным инсулин — некачественный (например, замороженный), в силу чего он не оказывает необходимого действия.
2. Неправильное отношение больного к своему заболеванию — отказ от диеты, нерегулярное введение инсулина, самовольное уменьшение дозы, замена одного препарата другим.
