3. Соблюдать благодарственное умонастроение (повару, природе, Богу), радоваться хлебу насущному.
4. Справить естественные нужды перед едой.
5. Помыть перед едой руки и лицо, в идеале – стопы (на них скапливается отрицательная энергия).
6. Не принимать пищу в состоянии стресса и сильной усталости.
7. Брать рекомендованные для твоего типа конституции и сезона продукты.
8. Следить за включением в рацион всех шести вкусов, делая упор на вкусы, снижающие повышенную дошу.
9. При пониженном огне пищеварения выпить перед едой имбирный чай, при нормальном – воду, сначала кушать салат, потом – основное блюдо, стараться не пить час после еды. При повышенном Агни можно запивать пищу, при нормальном – только разбавленным кефиром, при пониженном – не запивать.
10. Не болтать за столом, не ругаться, не смотреть телевизор. Можно слушать негромкую музыку.
11. Не есть стоя и «на бегу», после еды отдохнуть сидя 10–15 минут.
12. Задействовать все органы чувств (еда должна приятно пахнуть, привлекательно выглядеть, не на публике можно есть руками твёрдую пищу ☺. Это позволит напитать пять чувств, когда ты потребляешь пищу, привлекательную для глаз, вкуса, обоняния, приятную по структуре и звучанию (люблю шкварчание оладушек на сковородке).
13. Не вставать во время еды (нарушение Апана-Вата энергии, выводящей отходы из организма).
14. Стараться не спать после еды, немного походить.
15. Тщательно пережёвывать пищу, твёрдую пищу пить, жидкую – есть.
16. Не есть слишком много и слишком мало. Известное правило гласит, что одну треть желудка должна заполнять твёрдая пища, одну треть – жидкая, а последнюю треть нужно оставить пустой. Если ты «переел», выпей имбирного чая. Немного сладкого питья перед ужином уменьшит объём съеденного.
17. Не есть рано утром и поздно вечером. Утром рано можно только тёплое молоко или кефир.
18. Соблюдать экадаши (11-й день после полнолуния и после новолуния). В эти дни желательно исключать из рациона всю тяжёлую пищу, включая бобовые и зерновые для вегетарианцев. Монодиеты хороши на короткое время. В остальное время питание должно быть разнообразным.
А в конце хочу привести слова Михаила Мамчича: «Лишь бы запах общепита не отбил нам аппетита» ☺. И слова доктора Васант Лад: «Получайте удовольствие от аюрведической кулинарии, несущей здоровье, счастье и исцеление».
♦ Полезная кулинария
Ангела за трапезой!
Незримо предстоит!
Православное пожелание приятного аппетита
Чапати
Чапати – хлеб типа тонкого лаваша – готовят вначале на сухой сковороде, а затем пекут на открытом огне. При этом лепёшка раздувается от пара до такой степени, что становится круглой, как мячик.
Взять:
250 г цельной пшеничной муки (лучше грубого помола)
150 мл тёплой воды
1/2 чайной ложки соли
2 или 3 столовые ложки топлёного сливочного масла (ги)
Смешай муку и соль в большой миске. Медленно добавляй воду и смешивай с ней муку, пока не получится мягкое тесто. Переложи тесто на доску и меси 6–8 минут, пока не получится мягкое, влажное, однородное тесто. Затем сбрызни водой, накрой влажной тканью и оставь на полчаса или более (до 2 часов). Следи за тем, чтобы поверхность теста не засохла.
Когда тесто готово, поставь сковородку с ручкой на средний огонь. Влажными руками обомни тесто и сформируй 15 одинаковых шариков. Обмакни их в муку и раскатай тонко и ровно на посыпанном мукой столе. Сделай их по возможности круглыми, диаметром около 14 см. При раскатке чапати посыпай их мукой, чтобы они не прилипали к скалке.
Стряхни избыток муки с чапати и положи на заранее нагретую сковородку. Когда на поверхности чапати начнут появляться небольшие белые пузырьки, а края начнут заворачиваться наверх, переверни их плоскими щипцами на другую сторону и держи на сковородке, пока вся поверхность чапати не покроется пузырьками. Готовое чапати должно быть полностью пропечено – на нём не должно оставаться влажных участков – и покрыто с обеих сторон коричневыми пятнышками. Прихлопни чапати руками, чтобы из него вышел весь воздух, и смажь одну сторону ги.
Подавай чапати горячими или заверни в ткань, чтобы они сохранили тепло и остались мягкими.
Бхатуры
Это жареные пышные лепёшки.
Взять:
1/2 чайной ложки соды
1/2 чайной ложки соли
1 столовую ложку сахара
2 чайные ложки семян кунжута
1,5 стакана простокваши
2 чайные ложки семян калинджи
4 стакана белой муки ги для обжаривания
Просей муку вместе с содой в миску, добавь соль и сахар. Размешай. Добавь простоквашу и замеси тесто. Во время замешивания чаще смазывай руки растительным маслом – тесто не будет прилипать к рукам. Оно должно получиться таким мягким, чтобы лепёшки из него можно было бы сделать вручную, без скалки. Далее всё понятно.
Дал Бат
Дал Бат является национальным блюдом не только в Непале, но и в Бангладеше, и в Индии. Во многих источниках его называют супом, но это не совсем так. Это вареный рис с чечевицей, тушённой с овощами. Рис принято поливать ги. Рис не является в блюде обязательным. Вместо риса используют кукурузу, ячмень или просо, все зависит от того, какая культура наиболее распространена в конкретной области страны. Часто к блюду добавляют мясо или рыбу, которое просто кладут в тарелку в варёном или жареном виде. Также это могут быть разные овощи и подливки. Подают всё в большой тарелке тхали с кучей маленьких тарелочек. Или в металлической тарелке с секциями. Пока ешь, рис тебе подкладывают, пока не скажешь «стоп».
Взять:
2 стакана риса
1 чайную ложку соли
овощи: помидоры, лук и морковь – по вкусу
специи – по вкусу
2 или 3 столовые ложки топлёного сливочного масла (ги)
Свари рис. Нужно вначале промыть рис в воде, потом налить в кастрюлю 4 стакана воды и насыпать 2 стакана риса и 1 чайную ложку соли. Варить на медленном огне с закрытой крышкой до тех пор, пока вода не впитается в рис.
Приготовь основу для чечевичного супа. Нужно взять сковороду и налить туда масло. В масло добавить тёртый чеснок и подержать все это около минуты.
