Надеюсь, я смогла показать вам, что каждый наш день состоит из принятия решений и выбора. Наш холодильник отражает те решения, которые мы сделали в супермаркете. Не отдав предпочтение натуральным и питательным продуктам в магазине, дома мы не сможем правильно питаться. Научившись делать разумный выбор у полки с товарами, мы без особого труда привыкнем принимать грамотные решения и в ресторанах или на вечеринках.
Я выбираю жизнь! Вот как все просто, и при этом у меня нет никаких причин чувствовать себя в чем-то обездоленной. Мой выбор основан на любви к себе! Я люблю себя так сильно, что мне больше не нужно заполнять душевную пустоту едой.
Некоторое время назад мы с сестрой ездили навестить нашу девяностолетнюю бабушку. Она весит всего 36 кг. Дело не в том, чего она не ест, а в том, что она ест. Когда мы заглянули в ее холодильник, то увидели там только молоко и несколько кексов. Бабушка рассказала нам, что раз в неделю идет в магазин и покупает в отделе кулинарии запеченную свинину и запеканку с брокколи и сыром. Дома она делит все это на три порции и растягивает на неделю. Просто чудо, что она еще жива и сумела рассказать нам об этом.
Моя бабушка никак не могла понять, почему худеет, если ест каждый день. А то, что ее еда не имеет никакой питательной ценности, она и понятия не имела. Почти все продукты, которые потребляла бабушка, были обработаны до такой степени, что в них не осталось питательных веществ. В ее рацион не входили ни свежие овощи, ни фрукты, а голод она утоляла белым хлебом. Что ж тут удивляться проблемам с кишечником? А также тому, что у нее немеют кончики пальцев рук и ног. И это женщина, которая растила детей и внуков на ферме, которая обожала овощи и фрукты из собственного сада, которая готовила мясо животных, выращенных на своей земле. Она всегда была миниатюрной, но 36 кг – это уже не смешно.
После нашего визита бабушка решила переехать в дом для пожилых людей, где по-прежнему сохранит свою независимость, но где рядом с ней будут люди, которые помогут сделать правильный выбор.
Бабушке казалось, что еда – это просто еда. Не правда ли, большинство из нас примерно так и думают? Надо лишь съесть что-нибудь, и все будет в порядке. Это не так.
Нам ведь надо растить детей. Если мы не знаем, чем кормить себя, как сможем выкормить наших малышей?
В науке правильного питания мы все дети. Я проведу вас Шажками к знаниям о питательных веществах. Это не высшая математика, как убеждают нас средства массовой информации. Они до того нас запугали, что стоит нам услышать слова «жиры», «белки», «клетчатка», как мы тут же впадаем в столбняк и думаем: «Боже, я в этом ничего не понимаю и никогда не пойму». Нам всем просто необходимо в этом разбираться, если мы хотим заправлять наше тело хорошим топливом, которое будет не только поддерживать в нас жизнь, но и обеспечит оптимальную работу организма. Линн приложила много стараний для того, чтобы научить меня правилам здорового питания. Теперь и я хочу поделиться своими знаниями с вами и попробую сделать это так, чтобы вы всё поняли и больше не боялись этой важной науки.
Все мы слышали выражение: «Ты то, что ты ешь». Я хотела бы расшифровать его для вас таким образом, чтобы вы больше никогда не взяли с магазинной полки пакет с печеньем, не прочитав сначала информацию на этикетке. Раз мы решили заправлять свое тело только хорошим топливом, то каждый грамм пищи, попадающей в наш рот, должен быть питательным и полезным.
Что произойдет с автомобилем, если мы зальем в него плохой бензин? Скорее всего, он поедет, но не с той скоростью, с какой нам хотелось бы. Или будет дергаться. Мы тот же автомобиль. Разве нам не знакомо это чувство – надо бы делать дела, а сил нет? В таких случаях мы глотаем чашку кофе, надеясь придать себе ускорение. Вы никогда не пробовали задуматься, может, наше тело просит не кофеина, а топлива? Как вы думаете, что происходит в организме, когда мы вместо нормальной пищи хватаем пирожок и кофе? А происходит то, что Линн называет «негативное питание».
Сейчас я попрошу вас достать из буфета упаковку любого продукта и посмотреть, что там написано. В настоящее время требования к производителям и продавцам таковы, что на каждом продукте должна быть указана его пищевая ценность и состав. Итак, что мы видим на упаковке? Какие-то термины и цифры. Они для нас пока так же непонятны, как иностранный язык. Но я научу вас не только читать этикетки, но и пользоваться ими в поисках качественного топлива для заправки нашего организма.
• В верхней части упаковки часто указывается размер порции. Нам-то всегда казалось, что порция – это целая упаковка. Но читайте внимательно. Этикетка расскажет вам, каков размер одной порции и сколько порций в данной упаковке. Для некоторых эта информация может стать настоящим шоком, особенно если они уже съели все содержимое (и сейчас чувствуют себя не лучшим образом). Рестораны приучили нас к мегапорциям.
Неудивительно, что мы приняли упаковку за одну порцию!
• Следующий пункт – калорийность одной порции и калорийность жира в одной порции. Когда две эти цифры почти равны, насторожитесь: это первый признак того, что в данном продукте недостаточно питательных веществ. Но продолжайте читать.
Дальше нам сообщают о содержании жиров, холестерина и соли в одной порции упакованного продукта. Я знаю, все это может показаться довольно сложным, но именно потому и хочу просветить вас. Существует четыре типа жиров. Начнем с насыщенных. Их потребление лучше сократить до минимума.
• Насыщенные жиры мы в основном получаем от животных: в мясе, молоке, яйцах, сыре. Насыщенными являются также некоторые растительные жиры, такие как пальмовое и кокосовое масло. По большей части насыщенные жиры при комнатной температуре находятся в твердом состоянии, как, например, топленое свиное сало. Они повышают уровень холестерина. Если вы потребляете много таких жиров, то забиваете свои сосуды холестериновыми бляшками. Вот почему мы хотим сократить количество насыщенных жиров, попадающих к нам в рот.
• Вторая разновидность жиров – мононенасыщенные. Их мы получаем из растений. Это хорошие жиры, но, как часто бывает с хорошими вещами, в большом количестве они становятся вредными. Могу подсказать очень простое правило: следите за тем, чтобы ни один кусок, который вы проглатываете, не содержал в себе более 30 % жира. Раз уж полезные жиры должны входить в наш рацион, выбирайте их из растительных жиров.
Ограничьте потребление насыщенных жиров, заменив их ненасыщенными. Вот список продуктов, которые содержат мононенасыщенные жиры: оливки, оливковое масло, миндаль, арахис, другие орехи, семечки и авокадо. Мы хотим научить вас во всем соблюдать баланс.
Это относится и к жирам. Нельзя полностью исключать их из питания, но необходимо следить за тем, чтобы вы потребляли только полезные жиры – те, которые не превращаются в плохой холестерин и не сокращают содержание хорошего холестерина.
Жиры необходимы нам для того, чтобы усваивать другие питательные вещества.
Мононенасыщенные жиры полезны для сосудов. Так что, раз уж без жиров нам не обойтись, выбирайте их, это здоровый выбор.
