Изучите принципы сочетания продуктов, чтобы правильно применять их в любых обстоятельствах. Ребенку позволительно следовать составленному для него плану, но взрослый должен усвоить эти принципы и научиться их применять. Когда вы накопите достаточный опыт правильного сочетания продуктов, то станете все делать автоматически, не затрачивая на это много времени. Но самое главное – не зацикливаться на этой теме. Съешьте выбранную вами еду и забудьте о ней. Позвольте вашим друзья есть то, что им хочется, и не читайте им лекции по диетологии за обеденным столом.
Предлагаемые далее недельные планы питания продемонстрируют правильные способы сочетания продуктов в определенное время года. Первый недельный план составлен из продуктов, доступных весной и летом. Во второй включены продукты, доступные осенью и зимой. Используйте оба плана в качестве примерных образцов и учитесь составлять собственные меню.
Весенние и летние меню
Осенние и зимние меню
Глава 10
Как излечиться от несварения
Значение хорошего пищеварения переоценить невозможно. От его эффективности зависит здоровье всего организма. Никакая, даже самая лучшая диета не принесет пользы, если пищеварительная система не будет справляться с задачей подготовки пищи для использования организмом.
Плохое пищеварение не позволяет снабжать организм веществами, необходимыми для поддержания нормального состава крови, что неизбежно приводит к ухудшению общего состояния здоровья. Очень важно помнить, что процесс кроветворения зависит от первого этапа подготовки кровообразующих материалов в пищеварительном тракте. Следовательно, хорошее пищеварение обеспечивает нормальную замену тканей во всем организме. Результатом улучшения пищеварения становится общее улучшение всех жизненных функций.
Несварение – это предвестник (но не причина) многих более серьезных заболеваний. Следовательно, предотвращение несварения сохраняет здоровье. Излечение от несварения восстанавливает здоровье.
Прогрессирующее ухудшение пищеварения сопровождается целым букетом неприятных симптомов, таких как газы, кислая отрыжка, ощущение дискомфорта в животе, переходящее в боль, бессонные изнуряющие ночи, обложной язык по утрам, отсутствие аппетита, запор, дурно пахнущий стул, нервозность и т. д. Этот список можно продолжать еще долго.
Если мы на минуту задумаемся о невероятном количестве питьевой соды, магния сульфата, активированного угля, «Алка-Зельтцер» и других лекарств для ослабления дистресса, вызванного кислотной ферментацией и газообразованием в пищеварительном тракте, то легко сможем прийти к заключению о том, что несварением страдают все представители человеческого рода. Дистресс после еды – чрезвычайно распространенное явление, и, похоже, никто не знает, как сделать что-нибудь большее, чем предоставить страдальцам от нескольких минут до нескольких часов передышки от этого состояния. Как ни печально это признавать, но хваленая медицинская «наука» не может предложить никаких действенных мер, позволяющих справиться со столь простым функциональным нарушением.
Кроме лекарств, применяемых для временного облегчения дистресса, существует множество популярных «помощников пищеварения». Самым известным из них, по-видимому, является пепсин. В течение какого-то времени нас уверяли, что пищеварению способствует жевательная резинка. Все эти «помощники пищеварения» есть не что иное, как бессовестный обман. Они никоим образом не улучшают пищеварение и не устраняют причин его ухудшения. Скорее, наоборот, длительное использование любого из них (или всех вместе) приводит к дальнейшему снижению эффективности пищеварения.
Применение «помощников пищеварения» и средств «облегчения» дистресса отвлекает внимание от истинного решения проблем и не позволяет людям узнать правду о том, как успешно вылечиться от этого недуга. Я не устаю поражаться тому, что эти средства так долго сохраняют актуальность, хотя никогда не дают желаемого результата.
Точка зрения, которая часто высказывается авторами медицинской литературы и, очевидно, поддерживается большинством врачей, заключается в том, что если два продукта могут перевариваться по отдельности, то могут перевариваться и вместе. Этот принцип пытаются распространить на все меню в целом: если каждый продукт питания в меню может быть переварен, значит, все они могут быть переварены, если будут съедены во время трапезы из двадцати одного блюда – от супа до орехов.
Отчасти эта точка зрения справедлива, иначе приверженцы традиционного питания умирали бы от нехватки еды. Но вместо того чтобы умирать, они умудряются процветать, а многие из них даже нагуливают жир на общепринятой диете с ее бессистемным смешиванием продуктов. Такое пищеварение не слишком эффективно, если судить по его последствиям (газы, кислая отрыжка, ощущение дискомфорта, дурной запах стула, наличие большого количества непереваренных продуктов в каловых массах). По меньшей мере половина пищи, съедаемой большинством людей, выходит наружу непереваренной.
Бытует общее мнение о том, что продукты, поступающие в пищеварительный тракт в случайной последовательности, в любых возможных комбинациях и в любом угодном количестве, могут перевариваться довольно эффективно. Это мнение основано не на знании физиологии, а на убеждении медиков в том, что привычную практику лучше не менять. Каждому, кто изучает физиологию, прекрасно известно, что возможности пищеварительных энзимов ограничены и различные пищеварительные соки секретируются для использования в переваривании пищевых продуктов разных категорий. Эти ограничения необходимо учитывать при составлении рациона питания.
Непродуманная практика питания, которую поддерживают медики, приводит к тому, что миллионы людей страдают несварением после каждого приема пищи. Ежегодно продажи таких препаратов, как «Алка-Зельтцер» и «Пепто-Бисмол», приносят многомиллионные прибыли, а тот факт, что люди продолжают использовать питьевую соду для облегчения дистресса, похоже, совсем не принимается во внимание. Возможно, медики правы и наше пищеварение достаточно эффективно. А может, это просто означает, что предоставление всем людям такого простого средства от всех этих неприятностей резко сократит прибыли и гонорары?
В ответ на доводы против употребления молока с мясом они заявляют, что люди регулярно варят в молоке некоторые мясные продукты, например крабов, устриц и т. д., и не умирают от острого отравления. Такой подход основан на убежденности в том, что если все поступают определенным образом, то в этом нет ничего плохого. Единственное, что предлагает такой подход каждому человеку, – это есть, пить, курить и не обращать внимания на свое здоровье, пока он его не потеряет, а потом обратиться к врачу за таблеткой или уколом. Если люди привыкли включать молоко и мясо в меню одного приема пищи, значит, от этой практики не следует отказываться, невзирая на множество фактов, доказывающих пагубность данной привычки.
