1. Диета, или как стать стройным. – М.: Просвещение, 1991.
2. Журнал «Факультет здоровья» за 2010–2013 гг.
3. Ковалев Н. И. Русская кулинария. – М.: Экономика, 1982.
4. Подуст А. Н. Книга о вкусной и здоровой… воде. – Екатеринбург: Изд-во Уральского ун-та, 2007.
5. Рубанович В. Б., Айзман Р. И. Основы здорового образа жизни. – Новосибирск – Москва: АРТА, 2011.
6. Малахов Г. П. Целительные силы. – СПб., 1994.
7. Несмеянов А. Н. Пища будущего. – М.: Педагогика, 1979.
8. Петленко В. П. Валеология человека. – Минск, 1996.
9. Шаталова Г. С. Целебное питание на основе энергетической целесообразности. – М.: Культура и традиции, 1995.
Дополнительная литература
1. Брехман И. И. Введение в валеологию – науку о здоровье. – М.: Наука,1987.
2. Валеология: Сборник научных трудов. № 1. – СПб.: Наука, 1993.
3. Журналы «Домашний очаг», «Крестьянка», «АиФ-Здоровье» за последние три года.
4. Хитров Н. К. Ваш дом – для вас. – М.: Просвещение, 1995.
Мультимедийные средства
1. Видеофильм о здоровом образе жизни.
2. Интернет-ресурсы.
11. Материально-техническое обеспечение дисциплины
Необходимое оборудование для проведения практических занятий: плакаты, электрическая плита, посуда, необходимые продукты.
12. Аннотация рабочей программы дисциплины «Питание и здоровье»
Здоровье – самая большая ценность человеческой жизни. От состояния здоровья зависит все то, что делает нашу жизнь полноценной и счастливой: качество жизни, ее продолжительность, физическая активность и т. д. Существует вполне обоснованное научное мнение, что при рациональном питании продолжительность человеческой жизни может достигать 120–150 лет. Пища обеспечивает организм энергией, необходимой для передвижения и трудовой деятельности, служит источником «пластических» веществ, белков, жиров и углеводов, а также витаминов и минеральных солей, благодаря которым происходит обновление клеток и тканей. Выработка гормонов, ферментов и других регуляторов обменных процессов в организме также происходит благодаря пищевым продуктам. От характера и полноценности питания зависит обмен веществ в организме, функционирование органов и систем, тканей и клеток. При правильном питании обеспечивается постоянство внутренней среды организма человека, что является залогом здоровья, физической активности и долголетия. Обеспечивается полноценное функционирование иммунной системы, повышается сопротивляемость организма, его возможность противостоять болезням.
Для поддержания нормального физического состояния человека питание должно быть полноценным и правильно сбалансированным. Оно должно соответствовать его физиологическим потребностям в зависимости от пола, региона проживания, характера труда и других факторов. Пища должна быть разнообразна. В рацион питания должны входить все группы продуктов, необходимые для восполнения энергетических затрат и функционирования всех органов и систем организма.
Неправильное питание приводит к нарушению процессов обмена веществ в организме, ослаблению иммунитета, возникновению хронических заболеваний, преждевременному старению. Избыточное питание является частой причиной заболеваний органов кровообращения, ожирений, атеросклероза, сахарного диабета, подагры, полиостеохондроза. Недостаток питания вследствие белковой недостаточности пищи вызывает тяжелые заболевания у детей: замедление роста, умственного развития, костеобразования, возникновение изменений в поджелудочной железе и печени.
Немаловажную роль в правильном питании играет культура потребления пищи, ее количество, качество, эстетика приготовления блюд, что улучшает аппетит и процессы пищеварения. Культура питания – важнейшая составная часть общей культуры здорового и безопасного образа жизни молодежи, что нашло отражение в федеральных государственных образовательных стандартах нового поколения (ФГОС). Формирование культуры здорового питания должно начинаться с самых юных лет и соблюдаться на протяжении всех дальнейших лет жизни.
Формирование у студентов правильного представления о природе питания, о значимости проблемы ухудшения здоровья подрастающего поколения – одна из главных задач курса «Питание и здоровье». При отборе содержания курса учитывались разделы образовательной области «Технология» раздел «Технология обработки пищевых продуктов», дисциплины «Педагогика», «Психология», «Экология», «Анатомия и физиология человека» и др.
На факультете технологии и предпринимательства для студентов-бакалавров 2 курса разработана и внедрена в учебный процесс по новым образовательным стандартам (ФГОС) программа нового спецкурса «Питание и здоровье».
Проблема сохранения здоровья и увеличения продолжительности жизни является одной из самых важных социальных, медико-биологических, экономических и политических задач, стоящих перед обществом. Одной из причин неблагополучного состояния здоровья человека является неправильное, неполноценное питание человека.
Основной целью введения в учебный процесс данной дисциплины является создание приоритета здорового образа жизни в студенческой среде и предотвращение распространения пагубных пристрастий среди студентов факультета.
Разработка содержания и структуры данного спецкурса основывалась на современных взглядах и принципах, принятых в педагогике, психологии и медицине:
а) системно-ценностный подход, основа которого состоит в понимании формирования культуры питания студента;
б) личностно ориентированный подход, позволяющий наполнить формирование культуры питания студента мотивационным смыслом;
в) образовательный подход, который позволяет формировать отношение студента к своему здоровью, к правильному рациональному питанию;
г) деятельностный подход, предусматривающий включение каждого студента в деятельность по диагностике, анализу и совершенствованию собственной физической природы, формированию правильного отношения к культуре питания.
При подготовке программы спецкурса «Питание и здоровье» были учтены общепринятые методологические подходы к передаче социального опыта, включающие в себя три подсистемы, интегрирующие содержание всех видов занятий:
• информационную, обеспечивающую передачу совокупности знаний;
• мотивационную, формирующую отношения, запросы, цели, планы личности;
• операционную, обеспечивающую формирование умений, навыков и способов действий.
Программа адаптирована за счет регионального компонента и имеет теоретическую и практическую часть. На теоретических занятиях углубляются знания о белках, жирах, углеводах, витаминах, минеральных веществах, учащиеся знакомятся с биологической ролью этих веществ, их утилизацией в организме, о роли в питании пищевых добавок, о лечебно-профилактической роли питания, о вредных привычках человека и их воздействии на его здоровье. Практические работы позволяют прививать не только практические умения, но и развивать самостоятельность студентов и их познавательную активность.
