Гороховый суп
Ингредиенты:
1/2 стакана крупы гороха
2 картофелины
5-6 шт. чернослива
2 моркови
специи: корица, гвоздика, перец
1 головка репчатого лука
зелень
Приготовление:
Сухой горох предварительно замочить на 2 часа. Залить его кипящей водой, чтобы крупа была только слегка прикрыта водой (добавляя ее по мере выкипания). Следить, чтобы горох не подгорел. В другой кастрюле отварить картофель. Соединить горох и картофель. Добавить специи и порезанный чернослив. Специи можно взять любые, но лучше всего подойдут корица, гвоздика и перец. Приправы придадут супу пикантный восточный привкус, а чернослив – вкус копченостей. При желании в суп можно добавить натертую отварную морковь и нарезанный лук. В готовый суп добавить зелень.
Гречневый суп
Ингредиенты:
1/2 стакана гречневой крупы
2 картофелины
2 моркови
1 головка луковицы
зелень петрушки и укропа
Приготовление:
Гречневый суп готовится по такому же принципу, как и гороховый (см. выше). Только время варки гречневой крупы меньше.
Суп из чечевицы
Ингредиенты:
2,5 л воды
1 стакан чечевицы
3-4 картофелины
2 моркови
1 шт. репчатого лука
1 стакан рассола
лавровый лист, перец, зелень, коренья петрушки и укропа
соль по вкусу
Приготовление:
Чечевицу промыть, опустить в холодную воду и поставить на огонь. Когда закипит вода, добавить нарезанный кубиками картофель, морковь – кружочками, мелко рубленый лук. Посолить, добавить рассол, специи, измельченные коренья укропа и петрушки. Варить 30 минут. В конце варки добавить нарезанную зелень.
Борщ из судака (уха)
Ингредиенты:
1 кг филе судака
1/2 стакана муки
3 луковицы
1 морковь
корни сельдерея, пастернака, петрушки
лавровый лист, специи
1 ч. л. растительного масла
Приготовление:
Сварить из кореньев овощной бульон, добавить лавровый лист, соль, специи. Дать немного ему настояться. В настоявшийся отвар положить кусочки рыбы, довести до кипения и варить на небольшом огне минут 10–15. Репчатый лук порезать, обжарить на растительном масле, всыпать муку, размешать и добавить туда пару стаканов рыбного бульона. Потушить до загустения. В бульон с рыбой добавить соус, зелень, довести до кипения и убрать с огня.
Постный борщ из квашеной капусты
Ингредиенты:
500 г квашеной капусты
2 свеклы
3-4 картофелины
1 морковь
2 ст. л. томатной пасты
2-3 ст. л. растительного масла
1 луковица
свежая или сухая зелень
Приготовление:
Квашеную капусту обмыть и потушить на растительном масле отдельно. Свеклу натереть на терке и потушить на сковороде вместе с томатной пастой. Опустить в кипящую воду порезанный картофель, через 7-10 минут добавить капусту, после нее свеклу с томатной пастой. Варить примерно 5-10 минут, после чего добавить обжаренную в масле морковь. Добавить по вкусу соль, сахар, зелень.
Борщ пшенный из кислой капусты
Ингредиенты:
3-4 л воды (или бульона)
3-4 ст. л. пшенной крупы
немного капустного рассола
6 картофелин
400 г квашеной капусты
3 моркови
1 луковица
2 ст. л. томатной пасты
соль, зелень по вкусу
Приготовление:
Капусту отжать, мелко нарезать и опустить в кипящую воду. Варить 20 минут. Добавить промытое пшено и варить еще 15 минут. Добавить картофель целиком. Варить 30 минут. Когда картофель сварится, достать его, растолочь и положить обратно в суп. Отдельно приготовить поджарку из мелко нарезанного лука и моркови. Добавить ее в суп, томатную пасту и немного капустного рассола (по желанию), потушить минут 5-10. Заправить зеленью и дать супу настояться.
Постный борщ
Ингредиенты:
1/4 вилка капусты
1 свекла
2-3 картофелины
2 луковицы
2 моркови
1 перец болгарский
2 зубчика чеснока
зелень
Приготовление:
Свеклу натереть на терке или мелко порезать и потушить с луком и морковью на растительном масле. Картофель отварить, добавить к нему тушеные овощи, нашинкованную капусту, и болгарский перец. В конце варки добавить зелень и пару долек чеснока. Посолить по вкусу.
Борщ красный
Ингредиенты:
500 г капусты
3 картофелины
1 луковица
2 моркови
3 свеклы
1 репа
3 болгарских красных перца
1 соленый огурец
1 ст. л. томатной пасты
1 горсть клюквы
1 ч. л. тертого имбиря
лимон по вкусу
2 зубчика чеснока
перец красный молотый – по вкусу
2-3 шт. лаврового листа
зелень, соль по вкусу
Приготовление:
Для того чтобы свекла не теряла при приготовлении свой цвет, совсем не обязательно отваривать ее в кожуре. Она сохраняет цвет и разваривается в подкисленной воде. Для этого развести в кастрюле воду с лимонным или клюквенным соком и опустить туда натертую на крупной терке свеклу (если нет клюквенного сока, заменить его небольшим количеством столового уксуса). В большую кастрюлю с кипящей водой добавить нарезанный картофель, нашинкованные капусту и репу, а также поочередно все остальные свежие овощи. Морковь, лук и болгарский перец предварительно обжарить в небольшом количестве растительного масла с добавлением томатной пасты. Когда картофель сварится, добавить свеклу. Соленый огурец порезать мелкой соломкой (или натереть на терке), опустить в борщ. Добавить лавровый лист и имбирь. Заправить борщ истолченным чесноком и мелко нарезанной зеленью. Дать борщу немного настояться.
