Цветная капуста в кляре
Ингредиенты:
1 кг цветной капусты
2 яйца
1 ст. л. майонеза
2-3 ст. л. муки
соль, перец
Приготовление:
Капусту отделить от кочерыжки, уложить в кастрюлю и залить холодной водой. Посолить по вкусу. Через пять минут, как закипит вода, кастрюлю снять с плиты и слить воду. Приготовить кляр. Для этого яйца, майонез, воду и муку смешать, взбить, чтобы получилось тесто, как для блинов. Капусту разделите на соцветия. Каждый кусочек соцветия обмакнуть в кляр и обжарить в масле до золотистого цвета.
Овощное ассорти
Ингредиенты:
2 баклажана
2-3 шт. болгарского перца
1 кабачок
3-4 головки репчатого лука
2 шт. моркови
6-8 шт. помидоров
70 г растительного масла
1,5 ч. л. сахара
1-2 стакана томатного сока
2-3 шт. лаврового листа
2-3 зубчика чеснока
соль, чеснок, перец, зелень
Приготовление:
Баклажан, кабачок и перец порезать кубиками, лук нашинковать мелко, помидоры – тонкими кружочками, морковь – соломкой. В судок рядами уложить овощи, на каждый овощной слой выкладывать порезанные ломтиками помидоры (или томат). Каждый слой присолить, добавить специи, зелень и чеснок. Залить все сверху стаканом воды и тушить примерно полчаса.
Почки в кислом соусе с овощами
Ингредиенты:
500 г почек
200 г овощной смеси
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. уксуса
1/2 стакана сметаны
2 луковицы
перец, соль
Приготовление:
Перед приготовлением почек их желательно вымочить, не менее чем полчаса, в холодной воде или молоке. Почки нарезать, обжарить в масле. Добавить лук, любую овощную смесь, соль и перец, влить немного воды и тушить 15–20 минут. Затем добавить сметану, уксус и готовить еще 3–5 минут.
Биточки из грибов
Ингредиенты:
1 кг крупных шампиньонов
50 г растительного масла
соль
Кляр: 1 вариант
1 стакан газированной минеральной воды
2/3 стакана муки
соль, пряности по вкусу
Смешать все продукты для кляра.
Кляр: 2 вариант:
1 ч. л. сухих дрожжей или 15 г прессованных дрожжей
3 ст. л. муки
1 ч. л. сахара
1/3 стакана воды
соль
Замесить тесто и дать ему подойти в теплом месте.
Приготовление:
Грибы вымыть, срезать ножки. С помощью тарелки аккуратно придавить грибную шляпку, чтобы она стала плоской. Должны получиться плоские кружочки. Посолить их, обмакнуть в приготовленный кляр и обжарить в масле. На стол подавать со сметаной и зеленью.
Картофель по-архиерейски
Ингредиенты:
1,5 кг картофеля
2-3 ст. л. муки
соль, приправы
растительное масло
Приготовление:
Отварить картофель, охладить, нарезать толстыми ломтиками, посолить, перемешать, обжарить в масле. В конце готовки всыпать муку, быстро перемешать и подержать еще немного на огне, чтобы ломтики покрылись аппетитной румяной корочкой.
Запеченная осетрина
Ингредиенты:
1 кг осетрины
1 стакан сухого вина
100 г маринованной кислой алычи (на гарнир)
зелень, соль, эстрагон, перец
лимон
Приготовление:
Порезать рыбу на кусочки, посолить, поперчить и минут на 20 замариновать в вине. Сложить в пищевую фольгу или рукав, добавив внутрь 1–2 столовые ложки растительного масла и кусочки лимона. Запекать в духовке на небольшом огне полчаса. Готовую рыбу украсить зеленью и кусочками лимона.
На гарнир хорошо подойдет маринованная алыча.
Картофель в горшочке
Ингредиенты:
На 4 горшочка:
8 клубней картофеля
2 луковицы
1 морковь
2 шт. болгарского перца
3-4 шт. лаврового листа
200 г грибов
100 г квашеной капусты
4 ст. л. растительного масла
соль, специи по вкусу
Приготовление:
Горшочек смазать маслом и на дно положить нарезанный картофель, посолить, добавьте лук. Грибы порезать пополам, смешать с овощами, добавить перец, посолить, разложить в горшочки, добавить растительного масла и залить водой, чтобы она слегка закрывала овощи. Готовить 50–60 минут при температуре 150–160° С. Затем с горшочков снять крышку, температуру увеличить до 200°С и оставить еще на 5-10 минут.
Картофельный рулет
Ингредиенты:
1 кг картофеля
3-4 ст. л. крахмала
3 луковицы
2 моркови
300 г свежих грибов
соль, специи по вкусу
Приготовление:
Лук мелко нарубить, обжарить до легкой прозрачности, добавить натертую морковь и нарезанные грибы. Все хорошо перемешать и тушить около 5–7 минут. Из картофеля сделать мягкое пюре (при необходимости добавить воду, в которой варились клубни или теплое молоко), всыпать крахмал, хорошенько перемешать и остудить до теплого состояния.
На противень выложить бумагу для выпечки, сверху разложить пюре и поставить в духовку минут на 15, до легкой румяной корочки. Затем аккуратно распределить по всей поверхности грибы, осторожно свернуть рулет, смазать сверху растительным маслом и поставить в духовку еще на 15 минут.
Постные пельмени
Ингредиенты:
Для теста:
1 стакан воды
1,5–2 стакана муки
1 ст. л. растительного масла
соль
Для начинки:
1 кг свежих шампиньонов
2 луковицы
вода, соль, специи
Приготовление:
