1. Соедините первые 5 ингредиентов в большой миске.
2. В отдельной миске смешайте майонез и оставшиеся ингредиенты, хорошо взбейте венчиком.
3. Добавьте майонезную смесь к куриной смеси, хорошо встряхните.
4 порции (размер порции = 1 чашка)
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ 1 ПОРЦИИ
КАЛОРИЙНОСТЬ – 180 ккал; ЖИРЫ – 2,6 г; БЕЛКИ – 22,4 г; НАТРИЙ – 402 мг; КЛЕТЧАТКА – 1,1 г; УГЛЕВОДЫ – 18,4 г
Салат фатуш с курицей (С)
Это блюдо, вдохновленное ближневосточной кухней, можно приспособить для быстрых окислителей, заменив свинину на курицу.
2 (18 см) цельнозерновые питы, нарезать на кусочки по 1 см
2 ч. л. оливкового масла
450 г медальонов из куриной грудки, нарезать на кусочки по 1 см
¼ ч. л. черного перца
1 чашка очищенных соевых бобов, готовых к употреблению
¼ чашки мелко порубленных помидоров черри
¼ чашки сухого белого вина
¼ чашки лимонного сока
1 ч. л. измельченного чеснока
2 чашки помидоров черри, разрезанных пополам
½ чашки вертикально нарезанного лука видалия или другого сладкого лука
3 ст. л. рубленой свежей мяты
1. Разогрейте бройлер до 175 °C.
2. Выложите питы на противень в один слой и готовьте 2 минуты или пока не подрумянятся.
3. Разогрейте масло в большой антипригарной сковороде на среднем огне. Посыпьте курицу перцем. Положите курицу на сковороду; пассеруйте 2 минуты или до готовности. Добавьте соевые бобы, рубленые томаты, вино, лимонный сок и чеснок; готовьте 1 минуту или пока как следует не прогреется, постоянно помешивая.
4. Смешайте куриную смесь, поджаренные кусочки питы, половинки помидоров, лук и мяту; аккуратно встряхните.
4 порции (размер порции = 1 ½ чашки)
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ 1 ПОРЦИИ
КАЛОРИЙНОСТЬ – 370 ккал; ЖИРЫ – 8,7 г; БЕЛКИ – 38,6 г; НАТРИЙ – 205 мг; КЛЕТЧАТКА – 5,2 г; УГЛЕВОДЫ – 33,1 г
Салат Кобб (Б)
450 г бекона с низким содержанием натрия
½ чашки оливкового масла
¼ чашки уксуса с эстрагоном
1 ст. л. дижонской горчицы
1 ст. л. измельченного шалота
½ ч. л. свежемолотого перца
113 г кресс-салата, помыть и высушить
570 г мелко нарезанных листьев салата (используйте латук и айсберг 50/50 или только айсберг)
2 твердых помидора, помыть, удалить сердцевину и порубить
1 ½ чашки приготовленной курицы без кожи, тонко нарезать
⅓ крошеного сыра с плесенью
2 яйца вкрутую, очистить от скорлупы и порубить
1 твердый авокадо, разрезать пополам, удалить косточку, очистить от кожуры и нарезать поперек толстыми ломтиками.
1. Обжарьте бекон в сковороде диаметром 25–30 см на среднем огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока он не станет румяным и хрустящим, 10–15 минут; по мере накопления жира собирайте его шумовкой и выбрасывайте. Переложите бекон на полотенце с помощью шумовки; вылейте оставшийся жир из сковороды.
2. В мерном стакане объемом 250 мл или маленькой миске смешайте оливковое масло, уксус, горчицу, шалот и ½ ч. л. перца.
3. Отложите в сторону 4–6 листьев кресс-салата; оставшиеся листья нарежьте крупными кусками. В большой миске смешайте нарезанный кресс-салат и латук или айсберг. Добавьте заправку (оставьте 2 ст. л.) и аккуратно перемешайте.
4. Выложите получившуюся смесь в широкие мелкие миски. Сверху рядами уложить бекон, помидоры, курицу, сыр, яйца и авокадо.
5. Равномерно полейте оставшейся заправкой. Украсьте блюдо листьями кресс-салата. Добавьте перец по вкусу.
6 порций
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ 1 ПОРЦИИ
КАЛОРИЙНОСТЬ – 258 ккал; ЖИРЫ – 10 г; БЕЛКИ – 25 г; НАТРИЙ – 568 мг; КЛЕТЧАТКА – 3,5 г; УГЛЕВОДЫ – 12 г
Крабовый салат «Луи»
В этом рецепте требуется свежий краб, и я прошу вас не использовать заменители крабового мяса; ненатуральное крабовое мясо напичкано добавками, наполнителями и консервантами, не говоря о том, что по вкусу оно не идет ни в какое сравнение с настоящим!
1 большой твердый авокадо
150–227 г отварного мяса краба без панциря
¼ ч. л. перца
2 чашки мягких листьев салата, помыть и высушить
2 ч. л. бальзамического уксуса
2 ч. л. оливкового масла extra virgin
4 листа эндивия (по желанию)
2–4 ст. л. сладкого перца (красного, желтого, зеленого или смеси), нарезанного кубиками
1 яйцо вкрутую, очищенное от скорлупы
Соус «Луи»
¼ чашки низкоуглеводного кетчупа
½ чашки маложирного майонеза
1 ч. л. лимонного сока
1 ч. л. хрена
Заправка:
1. Соедините все 4 ингредиента в миске. Перемешайте и поставьте в холодильник.
Салат:
2. Разрежьте авокадо вдоль пополам, очистите от кожуры и выньте косточку. Выверните половинки авокадо наизнанку, нарежьте поперек тонкими ломтиками. С помощью широкой лопатки перенесите половинки авокадо на обеденную тарелку так, чтобы ломтики не распались. Пальцами аккуратно выложите ломтики в форме буквы S в центре тарелки.
3. Аккуратно смешайте мясо краба с соусом «Луи». Добавьте перец по вкусу.
4. Смешайте листья салата с уксусом, маслом и перцем по вкусу.
5. Положите 2 листа эндивия параллельно друг другу на кончике каждого авокадо. Выложите крабовую смесь на листья эндивия, затем насыпьте листья салата у основания эндивия. Посыпьте тарелки кубиками сладкого перца.
6. Измельчите яйцо в кухонном комбайне или протрите через мелкое сито. Посыпьте сверху крабового салата.
2 порции
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ 1 ПОРЦИИ
КАЛОРИЙНОСТЬ – 303 ккал; ЖИРЫ – 22 г; БЕЛКИ – 21 г; НАТРИЙ – 254 г; КЛЕТЧАТКА – 3 г; УГЛЕВОДЫ – 2,3 г
Рулеты с пашниной (Б)
2 ч. л. рубленого чеснока
½ чашки рубленого зеленого лука, с верхушками
2 ст. л. измельченного свежего перца халапеньо
