6. Достаньте индейку из духовки. Накройте индейку фольгой; дайте постоять не менее 10 минут перед разделкой. Поместите пластиковый пакет на молнии в мерную емкость объемом 2 чашки. Слейте соки и жир в пакет; дайте постоять 10 минут (жир окажется сверху).
7. Закройте пакет и аккуратно отрежьте 1 нижний угол пакета. Слейте соки в среднюю кастрюлю, остановитесь перед тем, как слой жира окажется у отверстия; выбросьте жир. Добавьте 3 чашки куриного бульона к сокам. Доведите до кипения; слегка уварите (примерно 6 минут). Вмешайте смесь чили, томатную пасту и вустерский соус.
8. Соедините в маленькой миске ¼ чашки куриного бульона и муку, перемешайте венчиком и положите в кастрюлю смесь чили. Доведите до кипения; убавьте огонь и тушите 10 минут. Процедите смесь через сито над миской, удалите отходы. Подавайте индейку с соусом. При желании украсьте свежими чили и зеленью.
12 порций (размер порции = 170 г индейки и ¼ чашки соуса)
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ 1 ПОРЦИИ
КАЛОРИЙНОСТЬ – 277 ккал; ЖИРЫ – 4,3 г; БЕЛКИ – 51,7 г; НАТРИЙ – 151 мг; КЛЕТЧАТКА – 0,6 г; УГЛЕВОДЫ – 4,2 г
Тушеная свинина с лимоном и шалфеем (Б)
1,4 кг свиной лопатки, срезать жир
2 ч. л. свежемолотого перца
2 ст. л. оливкового масла
4 измельченных зубчика чеснока
5 свежих листьев шалфея
3 ½ чашки цельного молока
1 ч. л. цедры лимона
1. Свинину промойте и обсушите. Поперчите свинину. Налейте масло в сковороду диаметром 25–30 см на среднем огне; добавьте свинину и хорошо подрумяньте со всех сторон, примерно 15 минут. Переложите свинину и слейте жидкость в медленноварку (объемом не менее 4,7 л).
2. Немного остудите сковороду, затем добавьте чеснок и шалфей, помешивайте на среднем огне, пока чеснок не станет золотистым, примерно 1 минуту, Добавьте в медленноварку вместе с молоком и цедрой лимона.
3. Накройте крышкой и готовьте на высокой температуре, пока свинина не станет мягкой при прокалывании, а соус не станет золотисто-коричневым и не уварится вдвое, 7–8 часов; за 3 часа до готовности свинины откройте кастрюлю, чтобы сок уварился и загустел.
4. Переложите свинину на разделочную доску и нарежьте ломтиками. Подавайте мясо, положив сбоку порции 2 ст. л. соуса.
6 порций
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ 1 ПОРЦИИ
КАЛОРИЙНОСТЬ – 481 ккал; ЖИРЫ – 27 г; БЕЛКИ – 49 г; НАТРИЙ – 0,0 мг; КЛЕТЧАТКА – 0,3 г; УГЛЕВОДЫ – 7,8 г
Медальоны из свинины по-азиатски (Б)
Кулинарный спрей
450 г свиной вырезки, срезать жир и нарезать вдоль на 8 кусков
1 ст. л. измельченного чеснока
1 ст. л. молотого свежего имбиря
2 ст. л. темного кунжутного масла
½ чашки воды
2 ст. л. апельсинового джема «Smuckers» без сахара
1 ч. л. соевого соуса без соли
1. Сбрызните среднюю антипригарную сковороду кулинарным спреем и разогрейте ее на среднем огне. Смешайте чеснок, имбирь и масло в большой миске. Добавьте свинину; хорошо встряхните. Выложите свинину на сковороду; готовьте по 3 минуты с каждой стороны или до готовности. Выложите свинину из сковороды; не давайте остыть.
2. Добавьте воду и оставшиеся ингредиенты в сковороду; доведите до кипения. Уменьшите огонь; тушите 3 минуты. Полейте свинину соусом.
4 порции (размер порции = 2 свиных медальона и 1 ст. л. соуса)
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ 1 ПОРЦИИ
КАЛОРИЙНОСТЬ – 186 ккал; ЖИРЫ – 6,2 г; БЕЛКИ – 24,1 г; НАТРИЙ – 101 мг; КЛЕТЧАТКА – 0,1 г; УГЛЕВОДЫ – 1,7 г
Лосось в бальзамическом уксусе
с кресс-салатом (Б)
½ чашки бальзамического уксуса
½ ч. л. сукралозы (сахарозаменителя) для выпечки
4 (по 170 г) филе лосося (толщиной примерно 2,5 см), без кожи
Кулинарный спрей
8 чашек кресс-салата без жестких стеблей (примерно 230 г)
¼ ч. л. свежемолотого черного перца
1. Смешайте уксус и сукралозу (сахарозаменитель) в маленькой кастрюле, на среднем огне доведите до кипения. Готовьте, пока жидкость не уварится до ¼ чашки (примерно 7 минут). Переложите в большую миску; слегка остудите.
2. Пока уксусная смесь готовится, разогрейте большую антипригарную сковороду на среднем огне. Сбрызните сковороду кулинарным спреем. Добавьте рыбу; готовьте 4 минуты с каждой стороны или пока рыба не будет легко разделяться на хлопья вилкой.
3. Посыпьте кресс-салат перцем и добавьте уксусную смесь; встряхните. Выложите по 1 ½ чашки кресс-салата на каждую из 4 тарелок; сверху положите по 1 рыбному филе.
4 порции
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ 1 ПОРЦИИ
КАЛОРИЙНОСТЬ – 301 ккал; ЖИРЫ – 13,2 г; БЕЛКИ – 37,9 г; НАТРИЙ – 55 мг; КЛЕТЧАТКА – 0,4 г; УГЛЕВОДЫ – 5,9 г
Рыба-меч с тминной корочкой с сальсой
из огурца и редиса (М)
Сальса:
1 чашка нарезанных огурцов без семечек
1 чашка крупно нарезанных помидоров сорта «сливка» без семечек
½ чашки редиса, нарезанного тонкими ломтиками
¼ чашки измельченной зелени кинзы
2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
¼ ч. л. коричневого сахара
⅛ ч. л. черного перца
Рыба:
1 ч. л. семян тмина
1 ст. л. черного перца горошком
4 (170 г) стейка из рыбы-меч или другой плотной белой рыбы (толщиной примерно 2 см)
Кулинарный спрей, желательно оливковое масло
1. Чтобы приготовить сальсу, смешайте первые 8 ингредиентов в средней миске. Накройте и поставьте в холодильник.
2. Чтобы приготовить рыбу, положите семена тмина, перец горошком и ¼ ч. л. соли в маленький пакет на молнии. Разбейте их молотком или скалкой. Посыпьте полученной смесью стейк с одной стороны.
3. Разогрейте большую антипригарную сковороду, смазанную кулинарным спреем, на среднесильном огне. Выложите рыбу кожей вниз; готовьте 5 минут с каждой стороны или пока рыба не будет легко разделяться на хлопья вилкой. Подавайте с сальсой.
4 порции (размер порции = 1 стейк и ½ чашки сальсы)
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ 1 ПОРЦИИ
КАЛОРИЙНОСТЬ – 251 ккал; ЖИРЫ – 9,2 г; БЕЛКИ – 34,9 г; НАТРИЙ – 160 мг; КЛЕТЧАТКА – 1,6 г; УГЛЕВОДЫ – 6,4 г
