Разбейте яйца в миску. Хорошо взбейте проволочной мутовкой. Добавьте приготовленное мясо, морковь и все остальные ингредиенты, кроме кокосового масла. Перемешайте.
Смажьте форму для пирога или противень небольшим количеством кокосового масла. Вылейте туда смесь и выпекайте в духовке 20–30 минут при температуре 250°. Периодически проверяйте; блюдо готово, когда его центр затвердеет.
Соте из мангольда и кешью
• 1 пучок мангольда;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• ½ чашки кешью.
Отделите стебли мангольда, нарубите их поперек. Сложите на большую сковороду с оливковым маслом. Обжаривайте на среднем огне, до того как они станут мягкими.
Одновременно порубите листья мангольда на полоски. Положите их на сковороду вместе с кешью. Обжаривайте, время от времени перемешивая, пока листья не начнут вянуть. Подавайте блюдо теплым.
Джамбалайя
Это острое южное блюдо. Я использую для него соус «Эль Пато», но если вам не нравится острая пища, вы можете взять обычный томатный соус. Когда будете покупать колбаски, проследите, чтобы в них не было нитратов.
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 250 г острых колбасок, нарезать (лучше взять колбаски адуй);
• 1 чашка лука, порубить;
• ¾ чашки зеленого сладкого перца, порубить;
• ½ чашки сельдерея, порубить;
• 2 ч.л. каджунской приправы;
• 1 лавровый лист;
• 2 небольшие банки соуса «Эль Пато»;
• 2 чашки куриного бульона;
• 1½ чашки цветной капусты, мелко порубить;
• щепотка кайенского перца;
• 250 г креветок.
В большой сковороде с длинной ручкой разогрейте оливковое масло, колбаски, лук, сладкий перец и сельдерей. Обжаривайте в течение 5 минут, затем добавьте приправы и лавровый лист. Готовьте еще 1 минуту. Добавьте томатный соус, куриный бульон, воду и цветную капусту. Доведите до кипения, потом закройте крышкой, уменьшите огонь и тушите в течение 20 минут. Выньте лавровый лист.
В другую сковороду положите 250 г креветок, 1/8 ч.л. каджунской приправы и щепотку кайенского перца. Обжаривайте в течение 2 минут, затем добавьте, перемешивая, в джамбалайю.
Неделя четвертая
Понедельник
ЗАВТРАК: яйца вкрутую, миндаль, ½ чашки ягод.
ОБЕД: салат с тунцом и капустой.
ЗАКУСКА: простое севиче.
УЖИН: бургеры с шампиньонами «портобелло»*, брокколи на пару.
Вторник
ЗАВТРАК: яйца вкрутую, ½ чашки ягод с грецким орехом.
ОБЕД: остатки бургеров с шампиньонами «портобелло».
ЗАКУСКА: индейка-дели (ветчина из индейки), ½ авокадо.
УЖИН: тушеное свиное филе, овощи по сезону на пару*.
Среда
ЗАВТРАК: остатки тушеного свиного филе, яйцо, яблочное пюре.
ОБЕД: салат – мясо индейки со шпинатом, грецкими орехами, сушеной клюквой (несколько ягод), бальзамическим уксусом и оливковым маслом.
ЗАКУСКА: индейка, ½ авокадо.
УЖИН: свинина с салатом из жареных овощей*.
Четверг
ЗАВТРАК: жареные колбаски.
ОБЕД: остатки свинины с салатом из жареных овощей.
ЗАКУСКА: миндальное масло на сельдерейных палочках.
УЖИН: лосось с овощами карри*.
Пятница
ЗАВТРАК: яблочное пюре с курицей или остатки курицы + яблоко.
ОБЕД: салат с тыквой «деликата».
ЗАКУСКА: 2 яйца вкрутую, морковь.
УЖИН: курица под миндальным соусом.
Суббота
ЗАВТРАК: жареная тыква со сладкими перцами*, большой кусок ветчины.
ОБЕД: салат с тунцом и капустой.
ЗАКУСКА: ломтики хикамы, сальса, гуакамоле.
УЖИН: палеопицца*.
Воскресенье
ЗАВТРАК: яичная лепешка*, ветчина.
ОБЕД: бифштекс из говяжьей вырезки, охлажденный огуречный суп*.
УЖИН: гребешок по-гречески*, салат.
Поваренная книга четвертой недели
Бургеры с шампиньонами «портобелло»
Шампиньоны «портобелло» могут быть хорошей заменой булочкам гамбургеров. Я использую только один гриб в качестве нижней «булочки», но можно взять два гриба, если вам хочется, чтобы бургер выглядел более традиционно.
Время приготовления: 20–25 минут.
• ½ кг рубленого мяса бизона (или говядины, индюшатины и т.п.);
• ¼ чашки лука, порубить;
• 2–3 дольки чеснока;
• щепотка перца;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• 6 ломтиков помидора;
• салат-латук;
• 3 шампиньона «портобелло».
Положите мясной фарш в миску, добавьте лук, чеснок, перец и другие специи по вашему желанию. Хорошо перемешайте и сформируйте из массы три биточка. Налейте оливкового масла на сковороду, поджарьте биточки, часто переворачивая, пока не поджарятся до желаемой вами степени. Я люблю переворачивать мясо чаще, чтобы избежать пережаривания, и обжариваю слегка, подавая к столу с кровью. Отложите бургеры в сторону, накрыв тарелкой, чтобы не остыли. Пока жарятся бургеры, приготовьте «булочки» и овощи, которые вы хотите на них положить. В самом начале нужно удалить ножки грибов (их можно будет использовать в других блюдах). Начините бургеры так, как вам нравится.
Положите грибы на сковороду, на которой жарились бургеры, и обжарьте их с обеих сторон в мясном соке, в течение 2–3 минут каждую сторону. Затем положите их на тарелку, добавьте мясо и специи по своему выбору. Хорошим последним штрихом к этому блюду было бы небольшое количество брокколи, приготовленной на пару.
Овощи по сезону на пару
• 1 средний цуккини, нарезать кубиками;
• 1 средняя желтая летняя тыква, нарезать кубиками;
• 1 гроздь бутонов брокколи, порубить на кусочки, удобные для еды;
• 2 чашки шпината;
• 2 ломтика красного лука;
• 2 ст. л. оливкового или кокосового масла;
• ½ ч.л. тимьяна;
• морская соль по вкусу.
Порубите овощи. Чтобы сэкономить время, налейте воду в вашу пароварку и поставьте кипятиться. Положите овощи в корзину, сделайте огонь слабее и варите овощи на пару около 10 минут или пока овощи ни достигнут желаемой мягкости.
