Кроме того, те минимальные количества минералов и следы витаминов, которые указываются как полезные составляющие этого сахара, приходятся на 100 г продукта. Учитывая рекомендуемую дозу сахара 30–50 г в день – это абсолютно незначимые совершенно микроскопические количества пользы, не соизмеримые с потенциальным вредом от передозировки сахарозы.
Кстати, употребление тростникового коричневого сахара из азиатских стран может быть даже вредным для здоровья из-за возможного содержания токсичных веществ, используемых в этих странах для борьбы с насекомыми-вредителями (саранчой и другими), которые не удаляются полностью из сахара не очищенного (коричневого), в отличие от очищенного (рафинированного).
Если кому-то больше нравится вкус, цвет или запах коричневого сахара, то важно помнить о том, что воздействие на организм этого сахара абсолютно такое же, как и белого, и рекомендуемая доза употребления его на день должна быть абсолютно такой же, как и белого сахара.
Итак, мы с вами уже разобрались, как действуют на организм человека мед, сиропы, фруктоза и коричневый сахар, и поняли, что все эти сладости являются лишь вкусовыми заменителями белого сахара. Все они одинаково быстро повышают глюкозу в крови, практически сопоставимы по калорийности с сахаром, а фруктоза служит еще и источником жира, что не является ни желательным, ни полезным для здоровья организма.
Существуют ли другие, полезные сахарозаменители?
Миф № 16
Все сахарозаменители вредны
Всякое благотворно действующее на нас средство может быть названо «лекарством».
Мишель Монтень
Итак, пришло время поговорить о настоящих, не вкусовых, не калорийных сахарозаменителях. Что это такое и для чего они нужны?
Настоящие сахарозаменители обладают сладким вкусом, как у сахара, но при этом они не калорийны и не повышают глюкозу в крови. Изначально их создавали с целью замены сахара в питании диабетиков. Но затем все большее количество людей, следящих за весом, стали прибегать к их использованию.
К настоящим сахарозаменителям относятся: сахарин, цикламаты, аспартам и стевия.
Сахарин – это натриевая соль сульфобензойной кислоты. Сахарин впервые стали применять во время Первой мировой войны, это самый древний сахарозаменитель. Сахарин в 400–500 раз слаще сахара, имеет горький привкус, калорийность его = 0, его можно добавлять только в готовые блюда и напитки, поскольку при кипячении он разлагается. 98 % сахарина выводится из организма в неизмененном виде.
Существует безопасная доза этого сахарозаменителя – 2,5 мг/кг веса. Передозировка сахарина может приводить к поносам, появлению металлического привкуса во рту, повышенному мочевыделению.
Нельзя употреблять сахарин при заболеваниях почек, печени и кишечника.
Цикламаты – натриевая и калиевая соли циклогексилсульфаминовой кислоты. Цикламаты в 30–50 раз слаще сахара, можно добавлять их в горячие напитки. Суточная рекомендуемая доза не должна превышать 3,5 г. Цикламаты часто скрываются под названием пищевой добавки Е952.
В 1969 году исследования на крысах показали, что цикламат способствует развитию рака мочевого пузыря. После этих исследований организация FDA
[16]
запретила использование цикламата в США.
В 1979 году Комитет экспертов Международного агентства по исследованию рака ВОЗ (Всемирной организации здравоохранения) признал цикламаты абсолютно безвредными, однако в ряде стран этот сахарозаменитель остается под запретом.
Ацесульфам калия впервые был описан в 1967 году. Как и сахарин, в больших концентрациях обладает горьким и металлическим вкусом, поэтому чаще всего применяется вместе с аспартамом.
Используется при промышленном производстве желе, выпечки, жевательной резинки, а также лекарственных сиропов.
В 200 раз слаще сахара, калорийность = 0. Обозначается как пищевая добавка Е950. Связи между заболеванием раком и приемом пищевой добавки на настоящее время не выявлено.
Аспартам – сахарозаменитель, состоит из 2 аминокислот: фенилаланина и аспарагиновой аминокислоты, скрывается под кодом Е951.
Аспартам – натуральная низкокалорийная сладость, которая усваивается организмом, он в 200 раз слаще сахара.
Это самый распространенный сахарозаменитель. Аспартам занимает около 25 % мирового объема подсластителей, он применяется сегодня при производстве более 5000 наименований продуктов питания и напитков.
Многочисленные независимые исследования не выявили отрицательного влияния длительного использования аспартама на организм человека. В сентябре 2007 года было опубликовано самое большое исследование о безопасности применения аспартама.
Международной группой экспертов было рассмотрено более 500 исследований и различных сообщений относительно аспартама. Результаты этого исследования были опубликованы в сентябрьском номере Critical Reviews in Toxicology 2007; а выводы, которые были изложены, подтвердили абсолютную безопасность применения этого сахарозаменителя.
Тем не менее есть у аспартама один минус. Аспартам термолабилен, именно поэтому его используют в основном при производстве прохладительных напитков или добавляют в готовые продукты.
При нагревании даже до +30 °С (например, в жаркий день) аспартам распадается с образованием высокотоксичного вещества метанола, который преобразуется в формальдегид. А это уже серьезный канцероген!
Поэтому жарким летом, покупая некалорийные прохладительные напитки, типа Cola light, убедитесь, что бутылка хранилась в холодильнике. Иначе вы рискуете получить порцию канцерогенов из нагревшегося пластика самой бутылки и разложившегося в напитке аспартама.
Аспартам – самый безвредный сахарозаменитель из всех вышеперечисленных, если не подвергается нагреванию!
Неотам – подсластитель – «улучшенный аспартам», созданный компанией NutraSweet и применяемый с 2002 года, также состоит из двух аминокислот: L-аспарагиновой кислоты и L-фенилаланина, соединенных с двумя функциональными группами: метил-эфирной и неогексиловой. Неотам в 30 раз слаще аспартама и в 10 000–13 000 раз слаще сахарозы. Имеет сладкий вкус без привкусов, как сахароза. Более стоек к нагреванию, чем аспартам, и может применяться при выпечке и варке. Зарегистрирован как пищевая добавка E961.
Сукралоза – это также относительно новый сахарозаменитель, который получают непосредственно из молекулы сахара, слегка видоизменяя ее, заменяя 3 гидроксильные группы на 3 атома хлора. Сукралоза была получена еще в 1976 году и с 1991 года активно применялась у больных диабетом в Канаде, затем с 1998 г. – в США. Она в 600 раз слаще сахара и термостабильна, что позволяет добавлять ее в горячие напитки и блюда.
Оптимальная доза употребления – 16 мг на 1 кг веса в сутки, однако даже гораздо большее количество не приносит вреда организму, максимально допустимая доза – 1500 мг в сутки.
