Декстрины – это кусочки крахмала, которые состоят из 5–8 молекул глюкозы.
После этого декстрины расщепляются до мальтозы и глюкозы под действием ферментов клеток тонкого кишечника. Таким образом, усвоение амилопектина идет гораздо медленнее. Доля амилопектина в крахмале картофеля, кукурузы восковой спелости или риса составляет 76–81%
Кстати, гликоген – углеводы, которые запасаются в гликогеновых депо (печени и мышцах) животных или человека, иногда называют животным крахмалом. Его структура очень похожа на амилопектин, но только еще более разветвленный.
Амилоза Амилопектин Гликоген (в растительных тканях) (в животных жирах)
Если вы употребляете макароны из цельнозерновой муки, непросеянной муки, из муки грубого помола с проросшим зерном, а также макароны, обогащенные овощными добавками (шпинатом, укропом, морковью, помидорами), или просто едите их вместе с овощами, то всасывание глюкозы идет еще медленнее. Это происходит из-за наличия в таких макаронах и овощах пищевых растительных волокон.
Пищевые растительные волокна – это оболочки растительных клеток, которые устойчивы к перевариванию в тонком кишечнике. Они бывают водорастворимыми и водонерастворимыми. Водорастворимые (пектины, камеди, слизи, гуар, гемицеллюлозы) расщепляются полезными бактериями в толстом кишечнике, а водонерастворимые (лигнин, клетчатка и оставшиеся виды гемицеллюлозы) не всасываются в кишечнике и выводятся в неизмененном виде.
Большое количество пищевых растительных волокон содержится и в цельнозерновых злаковых продуктах и блюдах: кашах, гарнирах из круп, хлебе, овощах, фруктах; а также в картофеле и бобовых.
Заслуга пищевых растительных волокон в том, что они значительно замедляют всасывание глюкозы и жиров в кишечнике.
Поэтому исключать хлеб, крупы, макароны и картофель из питания совершенно неправильно. А если вы хотите похудеть, нужно просто следить за объемами порций, не использовать жирных заправок и взять за правило добавлять к крахмальным продуктам овощи.
Миф № 26
Молоко – вредный сладкий продукт
Пасутся на лугу две коровы. Мимо проезжает цистерна с молоком. Одна корова читает:
– Молоко пастеризованное гомогенизированное с витамином А, – и говорит другой:
– Чувствуешь себя какой-то неполноценной, да?
Молочные продукты входят в перечень незаменимой и рекомендуемой для ежедневного здорового питания пищи, в среднем рекомендуется съедать две порции молочных продуктов за день.
Молоко является источником легкоусваиваемых молочных белков (казеина, лактоглобулина, лактоальбумина и др), углеводов (лактозы, состоящей из молекул глюкозы и галактозы), молочного жира (единственного животного жира, разрешенного в диетическом питании, содержащего все жирорастворимые витамины), витаминов (В1, В2, А и др.), микро– и макроэлементов.
Кальций является наиболее важным макроэлементом молока. В молоке он содержится в легкоусваиваемой форме и в необходимом соотношении с фосфором.
Женщины и мужчины должны потреблять по 1000 мг кальция в день, а женщины после менопаузы и мужчины после 65 лет – по 1500 мг.
Содержание кальция в коровьем молоке составляет около 300 мг на 1 стакан, столько же кальция содержится в 30 г сыра или стакане йогурта.
Кальций является основой для образования костей, участвует в работе мышц, в работе иммунной, сердечно-сосудистой и нервной систем.
Молоко является ценным источником калия, который присутствует в нем в необходимом соотношении с натрием (2,5 к 1), поэтому молоко обладает мочегонным эффектом.
Молоко особенно показано детям, подросткам, беременным и кормящим женщинам, а также пожилым людям.
Молоко с лечебной целью рекомендуется людям с хроническими заболеваниями пищеварительной системы, с остеопорозом, при заболеваниях сердечно-сосудистой системы (аритмиях, сердечных отеках).
Но, как известно, не бывает абсолютно полезных или абсолютно вредных продуктов. Так, коровье молоко может быть противопоказано при аллергии на молочный белок. Обычно такая непереносимость выявляется в детском возрасте. В этом случае ребенка переводят на молоко других животных (козье, кобылье, ослиное) или соевое молоко.
Иногда встречается непереносимость молочного сахара – лактозы. В этом случае молоко может вызывать нарушения в работе пищеварительной системы, что проявляется поносом, болями и вздутием живота, тошнотой и рвотой. У этих людей полностью отсутствует или производится в недостаточном количестве фермент лактаза, расщепляющий молочный сахар лактозу.
Молоко из-за содержания лактозы считается сладким продуктом. В одном стакане молока содержится примерно 2 куска сахара, это столько же, сколько в 1 стакане морковного сока, или кваса, или пива.
Если вы плохо переносите молоко, или оно вызывает у вас урчание, вздутие живота, или вы хотите уменьшить потребление сахара, попробуйте перейти на кисломолочные продукты: кефир, простоквашу, ацидофилин или йогурты.
Именно благодаря работе печени организм продолжает функционировать и через 5 часов после еды – кисломолочные продукты содержат полезные бактерии, которые улучшают микрофлору кишечника.
Бактерии уже съели и переварили часть сахара из кисломолочного продукта, выделив молочную кислоту. Процесс молочнокислого брожения превращает сахар в молочную кислоту, и в зависимости от вида бактерий получается простокваша, ацидофилин или йогурт; если молочнокислое брожение идет наряду со спиртовым, получается кефир или кумыс. Таким образом, если вы съедите стакан йогурта (не сладкого конечно, а натурального), то вам достанется в 2–3 раза меньше сахара, чем из стакана молока.
Всегда выбирайте молочные продукты небольшого срока хранения, у которых срок годности составляет от 3 до 5–7 суток.
Миф № 27
Между вином и сахаром ничего общего, от вина не толстеют
Алкоголь полезен: миллионы мужчин не могут ошибаться!
Народная поговорка
Тот же самый процесс брожения, который используется при приготовлении кефира или кумыса (молочнокислое и спиртовое брожение) или хлеба (брожение теста), лежит и в основе образования этилового спирта. Конечными продуктами спиртового брожения являются этанол (спирт) и углекислый газ.
Еще французский ученый Луи Пастер доказал, что брожение является результатом деятельности микроорганизмов (бактерий и дрожжевых грибков). Он изучал процесс брожения винограда и выявил, что это не «заболевание вин», как он думал раньше, а процесс, вызванный действием микроорганизмов и их ферментов. Совсем небольшие количества этих микроорганизмов могут сбраживать большие количества материалов, в десятки тысяч раз.
