Фаршированные кабачки
Ингредиенты:
кабачки или цукини — 1 кг;
мясной фарш — 400 г;
лук репчатый — 100 г;
чеснок — 2–3 зубчика;
зелень — укроп или петрушка;
соль, перец — по вкусу.
Кабачки вымойте и нарежьте кружочками толщиной 2 см. Середину вырежьте ножом, толщина стенки примерно 1 см. Если кабачки мелкие, то можно разрезать их вдоль, в форме лодочек. Репчатый лук почистите, мелко порежьте и обжарьте. Добавьте в фарш лук, измельченный чеснок, соль, перец, зелень. Нафаршируйте подготовленные кабачки и выложите на противень. Поставьте в духовку на 40 минут при температуре 200 °C.
Креветки и морские гребешки с чесноком и базиликом
Ингредиенты:
морские гребешки — 6 шт.;
креветки тигровые — 6–8 шт.;
оливковое масло — 2–3 ст. л.;
чеснок — 2–3 зубчика;
базилик — 2–3 веточки;
лимонный сок; соль и перец — по вкусу.
Морские гребешки вымойте, хорошо очистите от песка. Разрежьте по горизонтали напополам. Креветки очистите, оставьте только хвосты. Темную кишечную вену удалите, надрезав острым ножом спинку. Морские гребешки и креветки посолите, поперчите. Нагрейте оливковое масло в сковороде, положите креветки и морские гребешки. Жарьте с одной стороны 2–3 минуты. Переверните, добавьте рубленый чеснок и мелко нарезанный базилик. Встряхните сковородку, чтобы распределить базилик и чеснок равномерно. Жарьте еще 23 минуты. Сбрызните лимонным соком и немедленно подавайте.
Овощное рагу
Ингредиенты:
баклажаны — 4 шт.;
кабачки — 2 шт.;
помидоры 7 штук;
огурцы — 3 шт.;
чеснок — 4 зубчика;
орегано сушеный — 2 ст. л.;
базилик — 2 ст. л.;
шафран — 1 ст. л.;
масло оливковое — 20 г.
Почистите и порежьте баклажаны, кабачки, огурцы и помидоры крупными кубиками и положите в противень. Добавьте давленый чеснок, орегано, базилик, шафран. Полейте все оливковым маслом. Противень поставьте в духовку на 20 минут. Затем достаньте, перемешайте и добавьте морскую соль. Отправьте противень в духовку еще на 30 минут.
Фр-роллы
Ингредиенты:
куриная грудка — 1 шт.;
огурец — 1 шт.;
перец — 1 шт.;
укроп и базилик — 2–3 веточки;
листья салата;
горчично-соевый соус.
Порежьте куриную грудку, огурец, перец соломкой, добавьте несколько веточек укропа, базилика и заверните все в листья салата. Перевяжите роллы стрелкой лука и подайте с горчично-соевым соусом.
Ростбиф с запеченным луком и шампиньонами
Ингредиенты:
говяжья вырезка — 1 кг;
лук — 4–5 шт.;
шампиньоны — 300 г;
соль и молотый черный перец — по вкусу.
Обвяжите мясо кухонной ниткой, натрите солью и перцем. В сковороде на сильном огне разогрейте 2 ст. л. растительного масла. Положите мясо, обжарьте со всех сторон до румяной корочки и переложите в форму для запекания. Разрежьте грибы на половинки и обжарьте буквально 2–3 минуты в той же сковороде, где жарилось мясо. Порежьте лук на четвертинки и вместе с грибами положите в форму к мясу. Поставьте форму в духовку, разогретую до 180 °C, и запекайте примерно 35–40 минут. Проверьте готовность мяса, проколов его ножом: из прокола должен вытекать розоватый сок. Если сок не вытекает, вы пересушили мясо. Достаньте мясо из духовки, накройте фольгой и дайте отдохнуть 10 минут. Затем нарежьте ломтиками и подайте с запеченными грибами и луком.
Лосось с овощами гриль (или в духовке)
Ингредиенты:
лосось (семга или форель) — 120 г;
сладкий картофель (батат) — 100 г;
сладкий перец — 50 г;
цукини — 100 г;
листья салата — 10 г;
лимонный сок и соль — по вкусу.
Овощи запекайте в духовке при температуре 250 °C 15 минут на пекарской бумаге. Пожарьте рыбу с одной стороны, переверните, залейте водой до половины, добавьте соль и сухие травы и накройте крышкой минут на пять. Готовьте все на слабом огне.
Кролик с инжиром
Ингредиенты:
кролик — 1–1,2 кг;
чеснок — 2–3 зубчика;
морковь — 1 шт.;
лук — 1 головка;
бульон или вода — 1 стакан;
свежий инжир — 7–8 шт.;
оливковое масло;
соль, лавровый лист, перец — по вкусу;
тимьян свежий.
Разделите кролика на порционные куски. Положите в емкость для маринования, посолите, поперчите, посыпьте измельченным тимьяном, чесноком, оставьте мариноваться на несколько часов, периодически переворачивая. Разогрейте сковороду с оливковым маслом, кролика достаньте из маринада, обсушите салфеткой, быстро обжарьте до румяной корочки, сложите в сотейник. На той же сковороде обжарьте лук, затем добавьте к нему натертую морковь и обжарьте в течение 5 минут. Выложите к кролику, залейте все горячим бульоном или водой и положите лавровый лист, веточку свежего тимьяна. Оставьте тушиться под крышкой на медленном огне до мягкости 40–50 минут. Если жидкость сильно выкипает, доливайте бульона. Порежьте инжир на 4–8 частей, в зависимости от размера, выложите поверх мяса в сотейник и готовьте еще 10–15 минут.
Котлеты из печенки
Ингредиенты:
говяжья печень — 500–600 г;
лук — 2 головки;
морковь — 2–3 шт.;
яйца — 2 шт.;
соль, перец чили, любые специи — по вкусу.
Натрите морковь на крупной терке, лук мелко порежьте, обжарьте или потушите до мягкости, добавьте чеснок, перец чили. Печень порежьте кубиками как можно мельче, добавьте 2 яйца, остывшую морковь с луком, соль, перец, специи по вкусу. Жарьте все, выкладывая ложкой, на небольшом огне до золотистой корочки с обеих сторон.
