Лосось с зеленью, чесноком в дижонской горчице
Ингредиенты:
филе лосося — 500 г;
лимон — 2 шт.;
свежая зелень — 1 пучок;
оливковое масло — 1/4 стакана;
чеснок — 2 зубчика;
дижонская горчица — 2 ст. л.;
соль и перец — по вкусу.
Нагрейте духовку до 190 °C или подготовьте гриль. Нарубленную зелень смешайте с выдавленным чесноком. Выдавите сок 1 лимона, добавьте масло и специи. Противень застелите бумагой для выпечки, положите филе лосося, сверху обильно нанесите начинку из зелени. Поверх уложите нарезанный лимон. Отправьте в духовку или гриль на 20 минут.
Яркий шашлык с креветками и овощами
Ингредиенты:
креветки — 24 шт.;
помидоры черри — 24 г;
цукини — 1 шт.;
перец болгарский желтый — 1 шт.;
зеленый лук — 12 перьев;
оливковое масло;
соль, перец — по вкусу;
лимон — дольки.
Для соуса-песто:
петрушка — 20 г;
тархун — 5 г;
несоленые фисташки — 1/4 стакана;
лимонный сок — 5 ч. л.;
чеснок — 1 зубчик;
соль, перец — по 1/4 ч. л.;
оливковое масло — 1/2 стакана.
Для соуса: взбейте в блендере все ингредиенты (кроме воды) вместе, добавляя их постепенно. Отложите треть стакана соуса в маленькую мисочку, чтобы смазывать шашлыки перед грилем. Остальной песто выложите в миску и добавьте воду. Это понадобится для смазки шашлыка после жарки.
Замочите 8 деревянных шпажек в воде на 30 минут. Овощи нарежьте на небольшие куски. Должно получиться 24 шт. каждого овоща. Насадите креветки и овощи на шпажки. Каждый шашлык сбрызните оливковым маслом, смажьте соусом песто, посолите и поперчите. Нагрейте гриль и обжарьте шашлычки со всех сторон (2–3 минуты на сторону). Снимите шашлыки с гриля и сбрызните их лимонным соком и песто. Сразу же подавайте.
Рыба в пергаменте
Ингредиенты:
филе лосося — 200–250 г;
морковь или перец красный сладкий — 1 шт.;
кабачок — 1/2 шт.;
лук — 1 шт.;
помидор — 1 шт.;
лимон — 1/2 шт.;
растительное масло — 2 ст. л.;
укроп;
соль и перец — по вкусу.
Морковь (или перец) и кабачок нарежьте соломкой. Очистите лук и нарежьте полукольцами. Разогрейте сковороду, добавьте масло, обжарьте лук. Затем соберите его на одну сторону сковороды, на другую положите морковь (или перец) и кабачки. Обжарьте 1–2 минуты. Выложите овощи на лист пергамента, посолите. Сверху положите рыбу, три ломтика лимона, сбрызните оливковым маслом, посыпьте укропом и поперчите. Рядом положите 4 ломтика помидора и заверните пергамент. Повторите всю процедуру с оставшейся рыбой. Запекайте в разогретой до 190 °C духовке 15–20 минут.
Цыпленок «Пири-Пири»
Ингредиенты:
куриное филе — 500 г;
перец красный — 1 шт.;
перец болгарский — 4 шт.;
лимон — 1 шт.;
паприка — 1 ч.л.
чеснок — 1 зубчик;
соль морская — 1/2 ч.л.
оливковое масло — 30 мл.
Вымойте перцы, удалите семена, нарежьте и поместите в кастрюлю, полив лимонным соком. Тушите 8–10 минут. Блендером измельчите перец, добавьте постепенно паприку, чеснок и соль. Сделайте три диагональных разреза на курином филе. Поместите мясо в лоток для выпечки, залейте соусом и сбрызните оливковым маслом. Запекайте 3035 минут при температуре 200 °C.
Курица с паприкой и лимоном
Ингредиенты:
куриная голень с бедром — 2 шт.;
лимон — 1/2 шт.;
цедра половины лимона;
паприка — 1 ч. л.;
оливковое масло — 3 ч. л.;
оливки — 8 шт.;
бутоны каперсов — 10 шт.;
корень пастернака — 4 шт.;
чеснок — 2 зубчика;
бульон (куриный или овощной) 100 мл;
розмарин — 1 ветка;
соль — по вкусу.
Достаньте куриные голени из холодильника и дайте им «согреться» при комнатной температуре. Снимите цедру половины лимона, сам лимон порежьте на дольки, удалив семечки. Паприку смешайте с солью, маслом и цедрой. Очистите пастернак, нарежьте и выложите в смазанную маслом форму с оливками и каперсами и залейте бульоном. Голени обмажьте смесью из паприки и цедры, выложите в форму на пастернак, добавьте чеснок и розмарин. Запекайте 50–60 минут при температуре 180 °C (если курица начнет сильно румяниться, накройте фольгой).
Куриная печень с луком
Ингредиенты:
печень куриная — 500 г;
лук репчатый — 2 головки;
масло подсолнечное или оливковое — 4 ст. л.
Промойте куриную печень и очистите от пленки (при необходимости разрежьте на небольшие кусочки). Почистите лук и нарежьте полукольцами. Разогрейте масло в сковороде на сильном огне. Выложите куриную печень в один ряд и жарьте 3 минуты. Затем переверните, добавьте лук. Продолжайте тушить на сильном огне 3 минуты, постоянно перемешивая. Посолите и накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь наполовину, тушите 4–5 минут, периодически помешивая. Выложите на блюдо и подавайте горячей.
Баклажаны, запеченные с курицей
Ингредиенты:
баклажаны — 500 г;
куриное филе — 400 г;
помидоры — 200 г;
лук — 100 г;
карри, перец и соль — по вкусу.
Нарезанные мелкими кубиками курицу, сердцевинки баклажанов, помидоры и мелко нарезанный лук перемешайте с карри или любыми любимыми пряностями, солью и перцем и начините ими лодочки из баклажанов. Поставьте их в пароварку примерно на полчаса, а затем в разогретую духовку или аэрогриль на 5 минут.
