Сбитень из патоки
Состав: белая патока – 1 кг, мед – 200 г, корица – 2 г, гвоздика – 5 бутонов, молотый имбирь – 2 ч. ложки, черный перец – 10 горошин, сухая мята – 5 ст. ложек, кардамон – 6–8 капсул, бадьян – 3 звездочки, кипяток – 5–6 л, измельченные семена чиа – 50 г.
Распустить в кипятке патоку, порошок семян чиа, мед или сахар и прокипятить 15 минут. Всыпать пряности и кипятить еще 10 минут. Пить горячим как чай.
Сбитень зимний
Состав: вода – 4 стакана, сахар – 0,5 стакана, мед – 5 ст. ложек, гвоздика, корица, лавровый лист – по 1 шт., кардамон – 2–3 шт., измельченные семена чиа – 20 г.
В кастрюлю налить 4 стакана воды, поставить на огонь и довести до кипения. Добавить в кипящую воду сахар, мед, порошок семян чиа и различные пряности. Прокипятить 10–15 минут. Процедить. Подать в кувшине горячим.
Кумушкин сбитень
Состав: мед – 1 кг, хмель – 20 г, пряности по вкусу, вода – 4 л, измельченные семена чиа – 50 г.
Растворить мед в кипятке, добавить хмель, порошок семян чиа и пряности и прокипятить в течение 2–3 часов, прокипяченный сбитень профильтровать и охладить. Этот сбитень употребляют холодным.
Городской сбитень
Состав: мед – 500 г, белая патока – 700 г, пряностей (корицы, гвоздики, хмеля, мяты и т. д.) – 500 г, вода – 6 л, измельченные семена чиа – 50 г.
Вскипятить воду и, добавив все компоненты, прокипятить 30 минут. Пить горячим, как чай.
Сбитень владимирский
Состав: мед – 200 г, вода – 1 л, сахар – 4 ст. ложки, молотая корица – 1 ч. ложка, гвоздика – 1/2 ч. ложки, имбирь – 1/2 ч. ложки, лавровый лист – 1 шт., измельченные семена чиа – 50 г.
Сахар прокалить до образования коричневой окраски, охладить и растворить в небольшом количестве горячей воды. Мед смешать с водой, добавить порошок семян чиа и кипятить 20 минут, добавить пряности и кипятить еще 5 минут. Затем напиток процедить через марлю и подкрасить разведенным жженым сахаром.
Сбитень суздальский
Состав: мед – 150 г, сахар – 150 г, гвоздика, корица, имбирь, кардамон, лавровый лист – по 1,5 г, вода – 1 л, измельченные семена чиа – 20 г.
Мед смешать с водой и кипятить 20 минут, добавить пряности, порошок семян чиа и кипятить еще 5 минут. Затем, напиток процедить через марлю и подкрасить жженым сахаром.
Костромской сбитень
Состав: мед – 750 г, сахар – 1/2 стакана, чай – 1 ч. ложка, коньяк—50 мл, лимон – 1/2 шт., вода – 1 л, корица – 0,25 ч. ложки, гвоздика – 1–2 шт., измельченные семена чиа – 50 г.
Мед, сахар, чай, корицу, порошок семян чиа и гвоздику залить горячей водой и довести до кипения. Затем накрыть чем-либо для сохранения тепла и дать настояться 15 минут, процедить, добавить коньяк и лимон. Подавать горячим.
Сбитень московский
Состав: мед – 200 г, патоки (или густого сахарного, фруктозного сиропа) – 150 г, вода – 1 л, молотая корица – 1 ч. ложка, гвоздика – 1/2 ч. ложки, хмель – 1 ч. ложка, молотый мускатный орех на кончике ножа, душистый перец – 1/2 ч. ложки, измельченные семена чиа – 50 г.
Мед и патоку вскипятить вместе с водой, добавить пряности, хмель, порошок семян чиа и проварить 5 минут. Затем дать настояться в течение 30 минут, прицедить.
Сбитень былинный
Состав: вода – 1 л, мед – 50 г, корица – 0,3 г, сахар – 50 г, гвоздика – 0,2 г, мята – 0,2 г, хмель – 3 г, измельченные семена чиа – 50 г.
В кипящую воду добавить мед, сахар, порошок семян чиа и пряности. После этого его еще покипятить 10–15 минут, периодически снимая пену. Затем дать ему настояться около 30 минут и процедить.
Сбитень масленичный
Состав: мед – 150 г, вода – 2 л, сахар – 100 г, сухая трава зверобоя—2–3 ч. ложки, гвоздика – 2 бутона, черный перец – 5–6 зерен, порошок имбиря – 0,25 ч. ложки, корица – 1 ч. ложка, мята – 2 ч. ложки, измельченные семена чиа – 50 г.
Мед прокипятить в сотейнике, разведя 1 стаканом воды, снять пену. Отдельно прокипятить сахар, разведя 1 стаканом воды. Соединить обе части, проварить вместе в однородную массу так, чтобы выпарилось побольше воды (но на слабом огне, не допуская заметного кипения). В остальной воде отварить пряности в течение 20 минут в закрытом сосуде, дать настояться еще 10 минут, затем процедить, добавить медово-сахарную смесь, порошок семян чиа и подогреть, не доводя до кипения.
Пить только в горячем виде.
Душистый заварной сбитень
Состав: мед – 1 кг, вода – 3 л, дрожжи – 1 ст. ложка, хмель – 40 г, гвоздика – 1 ч. ложка, молотая корица – 2 ч. ложки, кардамон – 1–2 семечки, свежая мята – 2–3 побега, измельченные семена чиа – 50 г.
Мед небольшими порциями растворить в теплой воде, тщательно перемешать, затем при непрерывном помешивании прокипятить его на слабом огне в течение двух часов, снимая пену. За 15 минут до окончания кипячения в мед добавить хмель, порошок семян чиа и пряности. Слить смесь в чистый бочонок, а когда она остынет, добавить в нее разведенные в небольшом количестве воды дрожжи. Бочонок укупорить и поставить на 14 дней в холодильник. После выдержки сбитень сцедить и разлить в бутылки, хранить которые следует также в холодильнике.
Малиновый заварной сбитень
Состав: мед – 1 кг, малин – 1 кг, вода – 3 л, дрожжи – 1 ст. ложка, измельченные семена чиа – 50 г.
Из малины отжать сок. Мезгу залить водой, довести до кипения, охладить, процедить. Добавить мед, порошок семян чиа, вновь нагреть до кипения, добавить отжатый малиновый сок и охладить до 35–40 °C. В остывший отвар добавить предварительно разведенные в стакане воды дрожжи и оставить в теплом месте для брожения на 8—12 часов. Затем разлить по бутылкам, тщательно укупорив их и поставить в холодильник. Через 15–20 дней сбитень будет готов.
Сбитень заварной душистый
Состав: белый пчелиный мед – 1 кг, хмель – 40 г, пряности по вкусу (гвоздика, корица, кардамон, мята и др.), вода – 3 л, измельченные семена чиа – 50 г.
Воду прокипятить, а затем процедить или профильтровать ее. Мед растворить в кипятке, проследить, чтобы все растворилось при необходимости слегка подогреть. Раствор с медом отложить в прохладное место и выдержать сутки. После, непрерывно помешивая кипятить его на слабом огне в течение двух часов (пену надо снимать). Незадолго до конца варки в мед добавить хмель, гвоздику, кардамон, порошок семян чиа и другие пряности. Полученный отвар залить в чистый бочонок или другие емкости и остудить. Затем в сосуд добавить с полстакана растворенных дрожжей. Сосуды закупорить и поставить в холодное место на 2 недели. Выдержанный сбитень процедить и разлить по бутылкам, которые после надлежит хранить в холодильнике или другом прохладном месте.
