Сбитень с вином
Состав: мед – 150 г, сухое красное вино – 1 л, молотая корица на кончике ножа, гвоздика – 2–3 шт., молотый мускатный орех на кончике ножа, измельченные семена чиа – 50 г.
Вино довести до кипения, но не кипятить, смешать вместе с медом, добавить пряности, порошок семян чиа и дать настояться в течение 30 минут. Затем напиток процедить и подать горячим.
Народный сбитень
Состав: мед – 1 кг, вод – 4 л, хмель – 20 г, гвоздика – 1 ч. ложка, молотая корица – 2 ч. ложки, кардамон – 2 семечки, свежая мята – 3 побега, измельченные семена чиа – 50 г.
Растворить мед в кипятке, добавить хмель, порошок семян чиа и пряности и прокипятить в течение 2–3 часов. Прокипяченный сбитень процедить и охладить. Этот сбитень употребляют холодным, как квас.
Простой сбитень
Состав: мед – 500 г, патоки (или густого сахарного, фруктозного сиропа) – 700 г, вода – 6 л, гвоздика – 2 ч. ложки, молотая корица – 3 ч. ложки, кардамон – 4 семечки, свежая мята – 3–6 побегов, измельченные семена чиа – 50 г.
Мед растворить в кипятке, добавить патоки, порошка семян чиа гвоздики, корицы, кардамона, мяты и оставить на ночь. Подавать подогретым.
Сбитень с мятой и ромашкой
Состав: вода – 2 стакана, мед – 1 ст. ложка, мята (сушенная) – 1/2 ст. ложка, аптечная ромашка – 1/2 ст. ложка, измельченные семена чиа – 20 г.
Сбитень приготовляется без уваривания меда. Мяту и ромашку залить крутым кипятком, добавить порошок семян чиа и настаивать в течение 1 часа. Мед добавить непосредственно перед тем, как подавать к столу. Можно хранить отвар с травами и подогревать его непосредственно перед употреблением до 70–80 °C. Затем добавить мед. Пить сбитень горячим.
Сбитень с соком
Состав: мед – 1 кг, вода – 3 л, малиновый сок – 0,5 л, дрожжи —1/2 стакана, корица, измельченные семена чиа – 50 г.
Воду прокипятить и процедить. Добавить мед, порошок семян чиа и малиновый сок и кипятить 1,5–2 часа, регулярно помешивая и снимая пену. После варки охладить смесь до комнатной температуры, и добавить полстакана разведенных в теплой воде дрожжей. Сосуд поставить в теплое место на ночь. Утром сбитень перелить в стеклянную емкость и поставить в прохладное место. Настаивать 25–30 дней, а затем процедить, разлить по бутылкам и хранить в погребе или холодильнике. Пить такой сбитень рекомендуется холодным.
Сбитень летний
Состав: малиновый сок – 500 мл, натуральный мед – 500 г, жидкие дрожжи – 2 ст. ложки, вода – 2 л, измельченные семена чиа – 50 г.
Воду прокипятить и немного остудить. В еще горячий кипяток добавить мед, порошок семян чиа и малиновый сок довести до кипения эту смесь и кипятить 2 часа, помешивая и снимая пену. Полученный напиток охладить до комнатной температуры, добавить дрожжи и сбраживать 10–12 часов. После этого настой слить в большой сосуд (бочонок или бутыль), закрыть его и настаивать в холодном месте 1 месяц. По истечении срока сбитень разлить по бутылкам, закрыт, и хранить в прохладном месте в горизонтальном положении. Подавать в холодном виде.
Сбитень белый
Состав: белый мед – 250 г, малиновый сок – 1 стакан, дрожжи (жидкие) – 2 ст. ложки, вода – 1 л, измельченные семена чиа – 50 г.
Развести мед в горячей воде, добавить сок, поставить на огонь и кипятить 1,5 часа, помешивая и снимая пену. Затем охладить до температуры чуть выше комнатной, добавить дрожжи, порошок семян чиа и поставить в теплое место на сбраживание, которое должно длиться 12 часов. Перебродившее сусло слить в чистую деревянную емкость, закупорить и поставить в холодное место, где и выдерживать в течение месяца. По прошествии этого срока сбитень готов – разлить его по бутылкам, а если нужно хранить его длительное время, бутылки надежно закупорить и положить горизонтально.
Сбитень-жженка
Состав: мед – 6 ст. ложек, вода – 1 л, жженка из 1 ст. ложки сахара, лавровый лист, тмин, корица, измельченные семена чиа – 50 г.
Приготовить жженку, для этого сахар в ложке поддержать над огнем и подождать пока не образуется темно-коричневый сахарный сироп. Затем в кипяченую воду добавить мед и порошок семян чиа. Довести раствор до кипения и кипятить в течение получаса. Минут за пять до окончания добавить пряности. Полученную смесь процедить и добавить жженку. Подавать горячим.
Сбитень славянский
Состав: вода – 1 л, мед (натуральный цветочный) – 50 г, корица – 0,3 г, душица (веточка с цветками) – 1 шт., мята (сухая веточка) – 1 шт., мелисса (веточка) – 1 шт., хмель – 3 г, измельченные семена чиа – 50 г.
В кипящую на медленном огне воду добавить мед, порошок семян чиа и травы. После этого его еще кипятить 10–15 минут, периодически снимая пену. Затем медовый сбитень настаивать 30 минут и процедить.
Сбитень заварной монастырский
Состав: мед – 1 кг, вода—3 л, хмель – 2 ч. ложки, зеленый чай (крепко заваренный) – 1/2 стакана, измельченные семена чиа – 50 г.
Мед размешать с водой и прокипятить на слабом огне в течение 3 часов. В марлю положить хмель, небольшой прокипяченный камешек и, завязав ее узелком, опустить в кастрюлю с медом. Камешек необходим для того, чтобы хмель не всплывал. Мед с хмелем кипятить в течение 1 часа, периодически, по мере выкипания, добавлять горячую воду. Снять мед с огня и еще теплым процедить через марлю в стеклянную или деревянную посуду. При этом емкость должна быть заполнена не более чем на 4/5 объема. Посуду оставить в теплом месте для брожения меда. Как правило, оно начинается через день-два после того, как хмельной мед сварен. Когда мед побродит (перестанет шипеть), влить в него 1/2 стакана крепко заваренного чая и порошок семян чиа. Процедить несколько раз через фланель Хмельной мед готов. Особенно превосходный вкус он приобретет через год хранения в прохладном месте.
Витаминизированный сбитень
Состав: шиповник (сушеный) – 1 стакан, вода – 1 л, сбитень простой – 1 л, измельченные семена чиа – 50 г.
Тщательно перебрать и промыть водой плоды шиповника, залить водой и кипятить в течение 15 минут, затем дать отвару постоять в течение часа. Добавить порошок семян чиа. Смешать затем приготовленный отвар со сбитнем в пропорции 1:1.
Сбитень новый
Состав: мед – 200 г, хмель – 40 г, брусника – 100 г, вода – 1 л, гвоздика – 2–3 бутона, черный перец – 8 зерен, лавровый лист – 1 шт., пихтовое масло – 5 капель, измельченные семена чиа – 10 г.
