Чеснок — 3 дольки.
Помидоры — 3 шт.
Перец сладкий — 2 шт.
Авокадо — 1 шт.
Растительное масло — 2 ст. л.
Как готовить:
Рис отварить, морскую капусту, чеснок мелко нарезать. Кубиками нарезать помидоры, перец, авокадо. Перемешать все ингредиенты и залить растительным маслом. Салат готов!
Острые перцы, фаршированные брынзой, курицей, водорослями
Что потребуется:
Перец чили средней крепости — 10 шт.
Брынза — 150 г.
Курица (белое мясо) — 100 г.
Водоросли нори готовые (в упаковке) — 30 г.
Огурцы соленые, мелкие — 2 шт.
Растительное масло — 2 ст. л.
Как готовить:
Смазанные маслом перцы обработать на гриле в течение 10 минут. Срезать плодоножку, удалить полностью семена. Нарезать мелко курицу, огурцы, нори, брынзу, начинить перцы. Выдержать в течение часа в холодильнике.
«Пророщенные чудеса» и водоросли
Пророщенные бобовые, злаки, семена, орехи других эпитетов, кроме как «чудесные», «сказочные», не приемлют. Действительно, в пророщенных зернах содержится огромное количество положительной энергии, здорового запала. Считается, что в проростках пользы в 20 раз больше, чем в сухом зерне (семечке). Проращивать можно ячмень, пшеницу, овес, черный рис, гречиху, бобовые, семена подсолнуха, тыквы, брокколи, редиса, пажитника, клевера, люцерны и др. Процедура проращивания очень проста: надо погрузить зерно в теплую влажную среду и все.
Зернышко (семечко) оживает и начинается производство энзимов (биологические катализаторы, присутствующие во всех клетках). Кроме того, витамины, минералы сохраняют в проростках свою первоначальную силу, а значит, дарят тому, кто их ест, здоровье и, как утверждают ученые, еще и долголетие. Проростки к тому же это живая, активная клетчатка, которая очищает ЖКТ. Бифидобактерии проростков улучшают пищеварение и устраняют гнилостные и другие нежелательные процессы в желудке. Не следует забывать и о пектине, который сам по себе является антиоксидантом.
Антиоксидантный показатель ORAC (ORAC — показатель способности поглощать свободные радикалы). У проросшей фасоли (сорта «золотистая», который безвреден и не вызывает отравления, если его употреблять в сыром виде) показатель ORAC равен 8606, у семян редьки — 2184, семян люцерны — 1510. Много это или мало? Смотря с чем сравнивать. Так, мякоть асаи содержит самый высокий показатель ORAC — 102700, а вот у огурца очищенного он равен 140, оливкового масла — 216, лайма — 82, кукурузы 413, помидоров 546. Дневная норма, рекомендуемая специалистами, равна 3500 ORAC. Американцы, любящие все грандиозное, довели эту норму до 5000 ORAC.
Значение антиоксидантов трудно переоценить. Антиоксиданты укрепляют стенки кровеносных сосудов, а значит, необходимы для лечения и профилактики сердечно сосудистых заболеваний, диабета (в частности комплексной терапии ретинопатии). Антиоксиданты обладают способностью предупреждать возникновение и развитие опухолей и замедлять их рост. Неоценима роль антиоксидантов как противовирусного и противовоспалительного ингредиента. Хорошо изучено положительное влияние антиоксидантов в борьбе с заболеваниями ЖКТ и др.
Пшеница — классическое зерно, из которого получают проростки. Ее проростки, как и проростки ржи, укрепляют иммунитет, помогают справиться с лишним весом и стрессами. Проростки гречихи улучшают состояние сосудов, так как богаты рутином. Пророщенные бобовые богаты клетчатки, витаминами. Незаменимы они для профилактики простудных заболеваний. Проростки маша, нута, чечевицы обладают ярко выраженным вкусом. Учтите только, что проростки крупных зерен фасоли и сои токсичны в сыром виде и их можно есть после не менее 20 минутной варки.
Проростки подсолнечных семечек всеведущи. В частности, улучшают кровообращение, замедляют старение, нормализуют кислотно-щелочной баланс. К тому же они сытны. Проростки люцерны — с них все и началось. Китайские лекари, индийские аюрведы использовали их для укрепления организма. А сейчас ученые нашли еще одно «модное» применение проросткам люцерны: они понижают уровень высокого холестерина в крови. Ячмень при проращивании увеличивает количество антиоксидантов в 5–6 раз. Его проращивание имеет особенности. Зерно ячменя надо посадить в землю и употреблять только побеги. Проростки тыквы — носители цинка, а значит, полезны тем, у кого основной инструмент в работе — мозг.
Водоросли вместе с другими продуктами обогащают пищу и обеспечивают полноценное питание. Проростками занимаются многие лаборатории мира. Они-то и установили, например, уникальность по своему биологическому составу проростков амаранта. Продовольственная комиссия ООН назвала амарант важнейшей культурой XXI века. Считается, что белок амаранта по содержанию аминокислот находится ближе всего к белку материнского молока. А его клетчатка превосходит по качеству пектина и клетчатки даже пшеницу.
Как прорастить?
Семена положить в стеклянную банку. Залить водой, оставить на 8–10 часов, затем слить воду и промыть семена. Положить в банку и закрыть ее марлей. Оставить в банке на 12 часов (в темном месте). После этого убрать банку в холодильник, периодически промывать уже появлявшиеся проростки. Употребить в течение 5 дней. Как раз в эти дни в них больше всего антиоксидантов. Перед употреблением тщательно промыть. Величина проростка может быть от нескольких миллиметров (нут, пшеница) до 2–4 сантиметров у других. Не доводите проростки, кроме пшеницы, до состояния травы. А траву пшеницы в основном не едят, а делают из нее сок.
ПОЧЕМУ ЗЕРНЫШКО НЕ ПРОРАСТАЕТ?
Причин неудачи в проращивании зерен (семян) много. Например, в банку для проращивания налито много воды, и семена закисают, не успев проклюнуться. Или вам попались старые семена, или, наоборот, очень молодые, не прошедшие 2–3 месячного «покоя». Или на их обработку не пожалели «химии», и своих сил у них не осталось. Лучшее, что можно сделать, чтобы непременно получить положительный результат — жизнерадостные проростки — это купить семена, где на этикетке написано «для проращивания» и соблюсти нехитрую технологию.
Суп с соевыми проростками и водорослями
Что потребуется:
Соевые проростки — 200 г.
Сушеная водоросль комбу — лист.
Лук — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика.
Соевый соус — 4 ст. л.
Кунжутные семена — 2 ст. л.
Растительное (лучше кунжутное) масло — 2 ст. л.
Рис вареный — 200 г.
Перец (по вкусу).
Как готовить:
Проростки тщательно промыть. Лук, чеснок, водоросли нарезать. В 1 л холодной воды ввести все ингредиенты, исключая рис и кунжутные семена… Варить после закипания 20 минут на медленном огне. Удалить водоросли. Разлить по пиалам, добавить рис, посыпать молотым кунжутом. Отдельно подать соевый соус, растительное масло, перец.
