размягченное сливочное масло соединить с горчицей и горячим мясным бульоном, а затем тщательно перемешать.
Полученный соус подать к мясу.
Соус яично-горчичный холодный
Ингредиенты:
5 яиц, 4 столовые ложки оливкового масла, 1 чайная ложка столового уксуса, 2 столовые ложки горчицы, 4 столовые ложки измельченной зелени петрушки, соль.
Способ приготовления 3 яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и протереть сквозь сито. Затем добавить оставшиеся сырые яйца и хорошо перемешать. Влить оливковое масло и уксус, положить горчицу и мелкорубленую зелень петрушки, посолить и растереть ложкой до образования однородной массы.
Готовый соус подать на стол в охлажденном виде.
Соус огуречный
Ингредиенты:
5 огурцов, 15 столовых ложек сметаны (жирной), 1 желток, пряности (любые), соль.
Способ приготовления:
огурцы очистить, нарезать небольшими ломтиками, посыпать пряностями, посолить и тушить до мягкости в небольшом количестве сметаны (желательно делать это на водяной бане, чтобы не допустить пригорания).
Яичный желток смешать с оставшейся сметаной, взбить с помощью миксера, добавить в огуречную массу и подогреть. Готовый соус подать на стол в горячем виде.
Соус томатный
Ингредиенты:
3 помидора, 4 столовые ложки рафинированного растительного масла, 10 столовых ложек мясного бульона, 1 столовая ложка сметаны (жирной), яйцо, ½ чайной ложки молотого тмина, соль.
Способ приготовления:
разогреть растительное масло в кастрюле, всыпать тмин и перемешать. Помидоры обдать кипящей водой, снять кожицу, мелко нарезать и тушить в растительном масле 3–4 минуты. Затем влить горячий бульон и варить до готовности. Протереть остывшую массу сквозь сито, добавить яичный желток, сметану и взбить с помощью миксера. Готовый соус подать к мясу.
Соус луковый классический
Ингредиенты:
2 луковицы, 5 столовых ложек рафинированного растительного масла, 1 чайная ложка яблочного или виноградного уксуса, 2 столовые ложки томатной пасты, 10 столовых ложек мясного бульона, 2 столовые ложки сметаны (жирной), 1 белок, пряности (любые), соль.
Способ приготовления:
лук очистить, нашинковать и обжарить в растительном масле до темно-золотистого оттенка. Затем добавить уксус, кипящий мясной бульон, томатную пасту, хорошо перемешать и тушить на слабом огне в течение 20 минут. Потом посолить, добавить пряности, довести до кипения и дать остыть, после чего ввести желток, сметану и хорошо взбить.
Готовый соус подать к мясу или рыбе.
Соус луковый темный
Ингредиенты:
50 г бараньего жира, 1 луковица, 2 желтка, 5 столовых ложек сметаны, 3 столовые ложки воды, 30 г сыра (любого, твердых сортов), соль.
Способ приготовления:
бараний жир нарезать маленькими кусочками и растопить в глубокой сковороде. Добавить мелко нарубленный лук и обжарить до темно-коричневого оттенка. Затем посолить, влить воду, перемешать и остудить до комнатной температуры. Потом добавить желтки, сметану и натертый на мелкой терке сыр, хорошо взбить с помощью миксера, довести до кипения при постоянном помешивании и сразу же снять с плиты. Готовый соус горячим подать к мясу или овощам.
Соус хреновый
Ингредиенты:
150 мл сливок (жирных), 4 столовые ложки тертого хрена, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 чайная ложка лимонного сока (свежевыжатого), сахарозаменитель.
Способ приготовления:
сливки довести до кипения на слабом огне, добавить сливочное масло и перемешать. Положить хрен, влить лимонный сок, всыпать сахарозаменитель, довести до кипения, снять с плиты и дать остыть до комнатной температуры. Готовый соус подать к мясу.
Соус сырный с луком и грибами
Ингредиенты:
150 г сыра (любого, твердых сортов), 50 г грибов (любых, маринованных), 1 лук-шалот, 1 столовая ложка лимонного сока (свежевыжатого), 5 столовых ложек томатного сока, 1 белок, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:
грибы откинуть на дуршлаг, дать стечь маринаду и протереть сквозь сито. Сыр натереть на мелкой терке. Лук очистить, пропустить через мясорубку и выжать сок.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить лимонный и томатный соки, посолить, поперчить, перемешать и поместить в морозилку на 30 минут. Затем ввести взбитый в крепкую пену белок, взбить и охладить. Готовый соус подать к отварному картофелю или мясу.
Соус-пюре луковый
Ингредиенты:
1 луковица, 1 белок, 3 столовые ложки сметаны (жирной), 2 столовые ложки оливкового масла, 10 столовых ложек мясного бульона, ¼ чайной ложки черного перца, соль.
Способ приготовления:
лук очистить, нарезать небольшими кусками и варить на пару до мягкости, после чего остудить и протереть сквозь сито. Затем добавить черный перец и оливковое масло, посолить и хорошо перемешать. Соединить с яичным желтком, сметаной и подогреть на водяной бане, не допуская закипания. Влить горячий мясной бульон и взбить с помощью миксера до образования однородной массы. Готовый соус подать к мясу или овощам.
Майонез домашний
Ингредиенты:
2 желтка, 3 столовые ложки рафинированного растительного масла, 1 столовая ложка горчицы, 2 чайные ложки лимонного сока (свежевыжатого), соль.
Способ приготовления:
личные желтки растирать с растительным маслом в течение 10 минут. Затем добавить горчицу и лимонный сок, посолить и перемешать по часовой стрелке. Полученный соус использовать в качестве заправки для салатов или как дополнение к мясным и рыбным блюдам.
Майонез на оливковом масле
Ингредиенты:
2 желтка (сваренных вкрутую), 5 столовых ложек оливкового масла, 2 столовые ложки виноградного или яблочного уксуса, ½ чайной ложки белого молотого перца, соль.
Способ приготовления:
яичные желтки тщательно растереть ложкой, понемногу добавляя оливковое масло и уксус, затем посолить, поперчить и перемешать до образования однородной массы.
