3. Глазурь: 100 г сливочного масла растопить на водяной бане с 2 плитками горького шоколада. Добавить сливки 33 %, чтобы глазурь была умеренно жидкая. Полить торт глазурью и поставить в холодильник, чтобы глазурь застыла.
Торт «Наполеон»
Ингредиенты:
Тесто:
250 г сливочного масла
2,5 стакана муки
1 яйцо
100 мл сметаны
Уксус
Соль
Масляный крем:
1 стакан сахара
¾ стакана молока
1-2 желтка
200 г сливочного масла
Ванилин
Способ приготовления
1. 250 г холодного сливочного масла натереть на терке и постепенно смешать с мукой. Добавить 1 взбитое яйцо, немного уксуса, щепотку соли и примерно 100 мл сметаны. Слепить комочек теста руками и поставить в холодильник.
2. Тесто разделить на 3–4 части, очень тонко раскатать и вырезать коржи по форме тарелки для торта. В среднем, получается 6–8 коржей. Коржи выложить на противень, смазанный сливочным маслом, и наколоть их вилкой по всей площади, чтобы не пузырились. Выпекать коржи по одному при 18 °C примерно по 10 минут. Коржи готовы, когда становятся золотистыми.
3. Масляный крем: вскипятить молоко с сахаром, непрерывно помешивая. Остудить и ввести 1–2 желтка. Снова вскипятить, непрерывно помешивая, и остудить. 200 г сливочного масла взбить деревянной ложкой и постепенно добавить в льезон (молоко с сахаром и желтком), добавить немного ванилина.
4. На тарелку для торта выложить корж, смазать нетолстым слоем крема, сверху положить второй корж, немного прижать и смазать кремом. Повторить процедуру для всех коржей. Верхний корж намазать более густым слоем крема и присыпать измельченными грецкими орехами и крошками от коржей. Поставить торт в холодильник. Торт лучше делать за 1–2 дня, чтобы он лучше пропитался.
Примечание: Вместо масляного крема можно использовать заварной крем (приготовление см. Заварной крем).
Заварной крем
Ингредиенты:
1 стакан сахара
2 ст.л. муки
1 стакан молока
1-5 желтков
250 г сливочного масла
0,5 стакана сахарной пудры
Ванилин
Способ приготовления
1. Желтки хорошо растереть с сахаром, добавить муку, размешать, чтобы не было комочков. Постепенно вливать горячее молоко, непрерывно взбивая. Растертую массу поставить на огонь и варить, пока не загустеет, непрерывно помешивая. Лучше использовать алюминиевую кастрюлю, чтобы масса не пригорела. Охладить полученную массу.
2. Сливочное масло взбить с сахарной пудрой и ванилином. Постепенно добавить охлажденную массу в сливочное масло.
Примечание: Крем подходит для начинки булочек, эклеров, торта «Наполеон».
Эклеры или заварные булочки
Ингредиенты:
125 г сливочного масла
1 стакан муки
4 яйца
Соль
Способ приготовления
1. 125 г сливочного масла довести до кипения и влить 1 стакан воды. Продолжая кипятить, добавить 1 стакан муки, взбить, не снимая с огня, немного посолить и вбить по одному 4 яйца.
2. Тесто выложить десертной ложкой на противень. Выпекать в духовке на небольшом огне (при 170-18 °C) примерно 25 минут. Оставить булочки / эклеры остывать в духовке, чтобы они не опали. Противень не встряхивать.
3. Холодные булочки / эклеры надрезать и начинить заварным кремом (приготовление см. Заварной крем), взбитыми сливками или творогом с ягодами.
Шоколадные кексы
Ингредиенты:
150 г (коричневого) сахара
150 г муки
2 ст.л. какао
1 ч.л. разрыхлителя
Соль
200 г сливочного масла
3 яйца
50 г горького шоколада + 1 плитка горького шоколада
150-200 г апельсинового варенья
1-2 ст.л. апельсинового ликера
Способ приготовления
1. В комбайне взбить 3 желтка с 3 ст.л. воды. Понемногу добавлять сахар, муку, какао и ванилин. 150 г сливочного масла растопить и немного охладить. Добавить сливочное масло в тесто. Затем добавить 50 г мелко нарезанного горького шоколада. Белки взбить в пену и соединить с тестом деревянной лопаткой.
2. Формочки смазать сливочным маслом и заполнить тестом на 2/3. Выпекать при 18 °C примерно 25 минут. Духовку не открывать, чтобы тесто не осело.
3. Вынуть кексы, залить их пропиткой и глазурью. Пропитка: 150–200 г апельсинового варенья смешать с 1–2 ст.л. апельсинового ликера. Растопить пропитку и полить кексы.
4. Глазурь: на водяной бане растопить 1 плитку горького шоколада с 40–50 г сливочного масла. Полить кексы глазурью.
Салями из чернослива
Ингредиенты:
250 г чернослива без косточек
1 ч.л. кунжута
12 половинок грецких орехов
Кардамон
Цедра 1 апельсина
Несколько капель коньяка / рома
Способ приготовления
Кардамон растолочь в ступке. Все ингредиенты смешать в комбайне и выложить на пищевую пленку. Свернуть в колбаску и положить в холодильник на несколько часов.
Конфеты из сухофруктов с орехами
Ингредиенты:
200-300 г черного изюма
200-300 г кураги
200-300 г чернослива
100-150 г инжира
300-500 мл меда
0,5 кг орехов
Корица
Способ приготовления
1. Смолоть в мясорубке черный изюм, курагу, чернослив и немного инжира. Добавить корицу и 300–500 мл жидкого меда. Хорошо перемешать и поставить в холодильник на ночь.
2. На следующий день с помощью чайной ложки / ложки для мороженого сделать шарики из сухофруктов. Обвалять шарики в молотых орехах (грецких орехах или орехах Пекан).
Рулет из сухофруктов
Ингредиенты:
400 г кураги
